一粒小種子如何成為大產(chǎn)業(yè)

鄭立東

1962年冬，余姚小曹娥鎮(zhèn)全灶村村民姚長(zhǎng)燦，偶爾從蕭山買(mǎi)了125克榨菜種子，回村后在自留地上試種。沒(méi)想到，這一試種，后來(lái)竟一舉成就了一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。

歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)的風(fēng)雨，過(guò)去那種“千家萬(wàn)戶(hù)種榨菜、腌榨菜，提著小籃賣(mài)榨菜”的場(chǎng)面，早就不見(jiàn)了。近年來(lái)，余姚榨菜產(chǎn)業(yè)依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)，以“整合集聚培育大產(chǎn)業(yè)，提升質(zhì)量拓展大市場(chǎng)”為目標(biāo)，逐步形成了一條高產(chǎn)、高效、健康的榨菜產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。

面對(duì)工業(yè)化、城鎮(zhèn)化不斷推進(jìn)給榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)的土地要素資源制約，余姚著力推進(jìn)規(guī)模化種植，筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展之基。余姚市依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)，創(chuàng)建省加工型蔬菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，在姚西北濱海平原四個(gè)鎮(zhèn)的榨菜主產(chǎn)區(qū)分批次建設(shè)加工型蔬菜產(chǎn)業(yè)示范區(qū)和精品園，全面實(shí)施榨菜產(chǎn)業(yè)基地農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，通過(guò)制定實(shí)施榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、制定榨菜種植標(biāo)準(zhǔn)，推廣運(yùn)用榨菜與其他經(jīng)濟(jì)作物輪作制“一菜帶多菜”，建設(shè)新型榨菜生產(chǎn)加工基地等措施，大力推進(jìn)榨菜種植標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和效益化。目前，余姚市已形成相對(duì)集中的榨菜種植主產(chǎn)區(qū)和原料供應(yīng)基地，建成加工型蔬菜產(chǎn)業(yè)示范區(qū)4個(gè)、精品園2個(gè)、省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合區(qū)2個(gè)，余姚市濱海現(xiàn)代農(nóng)業(yè)先導(dǎo)區(qū)被認(rèn)定為國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范基地，泗門(mén)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)高效蔬菜加工創(chuàng)業(yè)基地被認(rèn)定為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)業(yè)示范基地，實(shí)現(xiàn)“一菜帶多菜”發(fā)展。

為提升榨菜加工附加值，余姚市與科研院所、大專(zhuān)院校開(kāi)展技術(shù)合作，通過(guò)推廣自動(dòng)化生產(chǎn)線、升級(jí)改造生產(chǎn)設(shè)備、改良傳統(tǒng)腌制方法等措施，不斷改善榨菜生產(chǎn)環(huán)境、更新榨菜加工設(shè)備，積極實(shí)施“機(jī)器換人”計(jì)劃。率先引入推廣巴氏殺菌工藝，有效解決小包裝榨菜防腐保存與質(zhì)量安全的難題，全面實(shí)現(xiàn)防腐劑零添加。截至目前，余姚市已累計(jì)投入資金超過(guò)3億元用于技術(shù)改造和技術(shù)革新，新建榨菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)廠房9萬(wàn)余平方米，通過(guò)技改實(shí)現(xiàn)灌裝設(shè)備全自動(dòng)，有12家企業(yè)通過(guò)HACCP認(rèn)證，25家企業(yè)通過(guò)ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，2家企業(yè)通過(guò)美國(guó)FDA認(rèn)證，獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利20余項(xiàng)、實(shí)用新型專(zhuān)利100多項(xiàng)。如寧波銅錢(qián)橋菜業(yè)有限公司實(shí)施的“基于益生菌發(fā)酵的榨菜優(yōu)質(zhì)安全加工關(guān)鍵技術(shù)中試與示范項(xiàng)目”被列入國(guó)家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目，目前，已累計(jì)研制榨菜新產(chǎn)品400余種。與此同時(shí)，依托榨菜生產(chǎn)加工工藝，相繼開(kāi)發(fā)出蘿卜、酸菜、刀豆、海帶、竹筍等30多種菜品，并將之推向市場(chǎng)，大大提高了榨菜加工業(yè)附加值，實(shí)現(xiàn)“一品帶多品”。

為穩(wěn)定農(nóng)民收益，余姚市榨菜協(xié)會(huì)牽頭建立健全種植鮮菜頭收購(gòu)價(jià)格保障機(jī)制，試點(diǎn)推行新型訂單保護(hù)價(jià)收購(gòu)，播種前按照榨菜鮮頭預(yù)估產(chǎn)量，協(xié)議確定全市統(tǒng)一收購(gòu)保護(hù)指導(dǎo)價(jià)。既讓菜農(nóng)吃到“定心丸”，又讓企業(yè)安心生產(chǎn)。近年來(lái)，余姚榨菜鮮頭收購(gòu)指導(dǎo)價(jià)穩(wěn)定在每公斤0.90元以上，2020年克服新冠肺炎疫情影響，實(shí)現(xiàn)應(yīng)收盡收，在榨菜產(chǎn)量減產(chǎn)情況下，農(nóng)民不減收，有效保障了菜農(nóng)收入。

全方位推進(jìn)榨菜配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“一產(chǎn)帶多產(chǎn)”。余姚市引導(dǎo)和鼓勵(lì)民間資本投資榨菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)、機(jī)械收割、物流運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)榨菜產(chǎn)業(yè)延伸發(fā)展。5家民營(yíng)科研所先后成立，投資7500萬(wàn)元的杭州灣鹽產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)配送基地落戶(hù)余姚并已投產(chǎn)。榨菜廢水、榨菜皮等農(nóng)產(chǎn)品廢棄物治理項(xiàng)目全面實(shí)施。榨菜廢水納管排放比例達(dá)100%，榨菜皮等農(nóng)產(chǎn)品廢棄物治理項(xiàng)目被列入民生實(shí)事工程并已啟動(dòng)建設(shè)，有效破解榨菜產(chǎn)業(yè)影響環(huán)境的制約因素。

目前，余姚榨菜全國(guó)市場(chǎng)占有率達(dá)40%以上，出口20余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，有力促進(jìn)了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展。余姚榨菜先后被認(rèn)定為第二批中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)、全省示范性農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，年總產(chǎn)值超35億元，聯(lián)結(jié)基地12萬(wàn)余畝，從業(yè)人數(shù)約15萬(wàn)人，年加工榨菜鮮頭50萬(wàn)噸以上，僅榨菜鮮頭一項(xiàng)，每年為農(nóng)民增收超3億元，榨菜產(chǎn)區(qū)農(nóng)民人均可支配收入突破4萬(wàn)元。

余姚市引導(dǎo)企業(yè)做大做強(qiáng)，目前已有全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)3家，省級(jí)骨干龍頭企業(yè)2家，余姚市級(jí)以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)22家。2019年，余姚市級(jí)以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)榨菜企業(yè)總資產(chǎn)超25億元，銷(xiāo)售額超20億元。

（作者單位：余姚市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）