飼料中有害微生物的污染與對策

紀善琴 王治穎 沈芳芳 包海燕 陳旭

飼料安全直接關(guān)系到所喂養(yǎng)動物的安全從而影響到人類的健康， 其中微生物污染是最主要的飼料安全問題。因此應了解有害微生物的生存條件與特點，盡可能的做好相應對策，減少飼料安全問題。

微生物污染主要是指由霉菌、細菌及其產(chǎn)生的毒素造成的生物性污染。飼料含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì)，這使得其在加工及儲藏過程中極易被微生物污染，飼料感染微生物后會導致飼料中的營養(yǎng)成分分解，營養(yǎng)價值降低，甚至會在飼料中產(chǎn)生帶有毒性的毒素。

1 霉菌與霉菌毒素

1.1 污染與危害

霉菌與霉菌毒素在飼料與食品中均廣泛存在，霉菌污染后的飼料色澤異常、質(zhì)地和營養(yǎng)價值都會發(fā)生變化。動物食用霉菌毒素污染后的飼料可引起神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、繁殖障礙、畜禽中毒等問題;對人體健康也會造成極大的危害，主要表現(xiàn)為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。

在飼料中常見的霉菌毒素主要有黃曲霉毒素、赤霉麥毒素、赭曲霉毒素、腐馬毒素、單端孢霉毒素等。其中黃曲霉毒素及其衍生物多達20余種，屬于劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素中最主要的真菌毒素有B1、B2、G1、G2，其中B1的數(shù)量最多，屬于強致癌劑;而赤霉麥毒素可引起食物中毒;赭曲霉毒素具有致畸作用，還會對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生毒害作用。畜禽攝入受霉菌毒素污染的飼料后輕則降低生產(chǎn)量，重則可導致死亡，而且毒素還會在畜禽體內(nèi)殘留，人類通過食用后將會對健康造成極大的危害。

1.2 預防與控制

1.2.1 培育抗菌的飼料品種 不同的飼料原料對霉菌的敏感程度不同，因此培育新品種，優(yōu)選最佳抗菌品種可以從根本上解決問題，可大大降低飼料被污染的可能性。

1.2.2 改善貯存條件 要在干燥的環(huán)境中貯藏飼料，降低貯藏溫度。

1.2.3 在飼料中添加適當?shù)姆烂箘?在飼料中添加一些化學制劑以抑制霉菌的生長。此方法較廣泛的用于飼料工業(yè)，既有抑制霉菌的作用，對人畜也無毒害作用。

1.2.4 物理方法 物理方法包括輻射法、水洗法、碾壓加工法等。紫外線輻射法可以殺死霉菌或使霉菌進行降解;一些原料輕度發(fā)霉時也可以選用水洗法，浸泡漂洗后可去除大部分毒素;谷物通過碾壓加工除糠去胚，篩除細粉碎渣也可以減少受污染谷物中的毒素含量。

2 細菌與細菌毒素

2.1 污染與危害

飼料中的有害細菌主要有沙門氏菌、志賀菌、大腸桿菌等。其中沙門氏菌是危害最大的人畜共患病原微生物，可以在人和動物間傳播，感染沙門氏菌可以引發(fā)食物中毒，是許多國家食物中毒的重要病原;沙門氏菌污染飼料后可使飼料中的某些營養(yǎng)成分產(chǎn)生腐敗作用，降低營養(yǎng)價值，還可使動物產(chǎn)生疾病。飼料原料中魚粉、骨粉及血粉都極易受到沙門氏菌的污染。

2.2 預防與控制

2.2.1 控制原料品質(zhì) 應選取無破損無傳染病無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象的原料進行飼料加工生產(chǎn)。保持原料新鮮，控制好原料的貯藏條件，一旦發(fā)現(xiàn)不合格原料應當棄用以確保飼料品質(zhì)。

2.2.2 改善飼料生產(chǎn)加工工藝，加強生產(chǎn)工作人員的管理 要掌握好生產(chǎn)加工的正確方法，加強生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理，避免交叉污染，確保不會在生產(chǎn)過程中不會發(fā)生微生物感染變質(zhì)現(xiàn)象。

2.2.3 避免飼料及其原料長時間堆積 飼料在長時間貯藏過程中，不只易使其水分增加還可能遭受蠅蟲和鼠害的污染，滋生細菌導致腐敗變質(zhì)。因此飼料及其原料不宜進行大量購存，避免擠壓，保持干燥，及時進行密封包裝。

3 結(jié)語

總之，在飼料及其原料的收割、貯藏、加工生產(chǎn)及運輸過程中要注意避免微生物污染，受污染的飼料要經(jīng)過合理措施處理后使用，以保證畜禽的健康。

作者簡介：陳旭（1984-），男，博士，講師。從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全的研究。E-mail：chenxu2015@syau.edu.cn