藥膳之節氣飲食（三）

黃家偉

導語：夏季的到來既是溫度升高的標志，也是降水逐漸豐沛的開始。初夏飲食應以清淡、易消化為主，盡量避免食用辛辣刺激性食物。

立夏

立夏是夏季的第一個節氣。從前，部分地區用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌入白粳米煮成“五色飯”，稱之為“立夏飯”。立夏之后，天氣逐漸轉熱，飲食應以清淡、易消化、富含維生素的食物為主，大魚大肉和油膩辛辣的食物要盡量少吃。多食用蔬菜、水果、粗糧，可以增加纖維素、維生素B、維生素C的供給，從而起到預防動脈硬化的作用。

夏季氣溫逐漸升高，人們不僅需要降溫，還要降體內的燥火。夏季可以多吃苦瓜、蓮子等苦味食物，苦味食物富含大量氨基酸、維生素、生物堿、苦味質等營養物質，對人體健康非常有益。

涼拌苦瓜是日常生活中一道常見菜品，涼拌的做法能夠很好地保留苦瓜中含有的維生素。如果用清炒的方法，會使維生素在清炒過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂。經常食用苦瓜能夠增強皮層活力，使皮膚變得細嫩。

生食苦瓜可以清暑瀉火、解熱除煩；熟食苦瓜可以養血滋肝、潤脾補腎、清心明目，但是吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。

小滿

小滿節氣的到來，意味著進入了大幅降水的雨季，往往會出現持續大范圍的強降水。小滿時節，飲食應以清淡爽口為宜，如冬瓜、絲瓜、空心菜、綠豆、芹菜等，均有清熱降火的作用。

據《本草綱目》記載：“絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之，以為常蔬。嫩時去皮，可烹可曝，點茶充蔬。老則大如杵，筋絡纏紐如織成，經霜乃枯，滌釜器，故村人呼為洗鍋羅瓜。內有隔，子在隔中，狀如栝萎子，黑色而扁。其花苞及嫩葉卷須，皆可食也。”

據了解，絲瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C、皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。每100克絲瓜中含有蛋白質1.4-1.5克，脂肪 0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纖維0.3-0.5克，灰分0.5克，鈣18-28毫克，磷39-45毫克，核黃素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗壞血酸5-8毫克。

空心菜所含的煙酸、維生素C等能夠降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中粗纖維素的含量較為豐富，這種食用纖維由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸道蠕動、通便解毒的作用。有數據顯示，空心菜嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓的功效。

芹菜中具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括：黃酮類物質、揮發油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、香豆素衍生物等。芹菜中富含芹菜素，可以起到擴張血管，平穩降壓的作用。直接以新鮮芹菜榨汁服用，或將嫩芹菜搗汁加少許蜜糖服用，可防治高血壓。芹菜纖維素含量高，經過消化產生一種抗氧化劑，可以抑制腸內細菌，還可以加快腸道蠕動，促進排泄，降低致癌物與結腸黏膜接觸時間，預防結腸癌。芹菜中富含鉀，可預防浮腫，水腫病人宜多食新鮮芹菜汁。芹菜中含有可以中和尿酸的物質，可以經常吃鮮奶煮芹菜用以防治痛風。