水稻優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種選育技術(shù)與方法的初探

王成璦，張文香，趙 磊，侯文平，趙秀哲，于亞彬，高連文，韓 霖，李 巖

（吉林省通化市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，吉林梅河口 135007）

0 引言

水稻是中國(guó)的主要糧食作物之一，大約有2/3 的人口以稻米為主食。隨著生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們對(duì)稻米品質(zhì)、食味的要求逐漸提高，而中國(guó)目前水稻主產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用品種的稻米品質(zhì)與市場(chǎng)需求尚存差距，所以選育優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種已成為育種單位的首要任務(wù)。縱觀中國(guó)的水稻育種方法，從20世紀(jì)50年代起，先后開(kāi)展了以純系育種為主要手段[1]，通過(guò)選擇遺傳性不同的品種或品系雜交（單交），含有目標(biāo)性狀的雜種后代復(fù)交[2-3]，通過(guò)與攜帶目標(biāo)性狀的親本回交[4]，利用單交組合的優(yōu)良后代與該單交組合的子一代雜交產(chǎn)生的分離群體為親本雜交的類回交[5]以及多親本的聚合雜交[2]等多種育種手段，通過(guò)基因重組、互作、互補(bǔ)、積累的方式，在后代中擴(kuò)大后代遺傳背景，豐富遺傳變異類型[6]。并在常規(guī)雜交育種的基礎(chǔ)上，先后與水稻基因差別較大的野生植物米草（海涂大米草、互花米草）、菰、甜高粱和玉米等與水稻進(jìn)行遠(yuǎn)緣雜交，最終選擇抗病、蟲害能力更強(qiáng)，產(chǎn)量更高的種質(zhì)資源與水稻新品種[7-10]；利用遺傳差距較大的秈粳雜交選育株型優(yōu)良的超高產(chǎn)品種[11-13]；采用60Co-γ射線、CO2和He-Ne激光輻照，N+、B+、N++B+注入，空間誘變[14-15]等誘變育種；借助花藥組織培養(yǎng)、單倍體選育，提高選擇效率、縮短育種年限[16-18]；通過(guò)形態(tài)改良，利用雜種優(yōu)勢(shì)[19]，秈粳漸滲的雜交方法[20-21]，以及三系、兩系雜交稻育種選育新品種[21-23]。以提高單產(chǎn)、改良品質(zhì)、提高抗性為基礎(chǔ)，理想株型塑造與亞種間雜種優(yōu)勢(shì)利用相結(jié)合選育超級(jí)稻新品種[24-26]等育種方法的研究與應(yīng)用。近年來(lái)，隨著分子生物學(xué)、系統(tǒng)生物學(xué)、基因組學(xué)、合成生物學(xué)的發(fā)展和生物技術(shù)的不斷進(jìn)步，多學(xué)科聯(lián)合催生了設(shè)計(jì)育種技術(shù)[27]，又稱為目標(biāo)育種，并借助基因克隆與編碼技術(shù)[28-29]、優(yōu)良基因定位[30-32]，開(kāi)展了分子標(biāo)記輔助選擇[33-35]等新技術(shù)的應(yīng)用。隨著育種技術(shù)進(jìn)步，育種目標(biāo)也由高產(chǎn)轉(zhuǎn)向了優(yōu)質(zhì)與優(yōu)良食味。本文總結(jié)了以常規(guī)育種為基礎(chǔ)，借助誘變育種、遠(yuǎn)緣雜交后代利用及單倍體育種等技術(shù)手段，通過(guò)低世代選擇外觀品質(zhì)，高世代測(cè)定稻米品質(zhì)，優(yōu)良品系穩(wěn)定后機(jī)械測(cè)定與人工品評(píng)食味相結(jié)合的方法選育優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種。通過(guò)多年育種實(shí)踐總結(jié)優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種選育方法，旨在為北方稻區(qū)粳稻優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種選育提供借鑒。

1 育種目標(biāo)

根據(jù)選育地推廣的品種現(xiàn)狀，制定了以下優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種的選育目標(biāo)。

（1）品質(zhì)：稻米品質(zhì)符合農(nóng)業(yè)部部頒優(yōu)質(zhì)食用稻米2 等標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 593—2013)[36]和國(guó)標(biāo)1 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 17891—2017)[37]。

（2）食味：稻米機(jī)械測(cè)定值達(dá)到80分以上，人工品評(píng)米飯食味值超過(guò)‘秋田小町’。

（3）產(chǎn)量：比同熟期對(duì)照品種增產(chǎn)5%以上。

（4）抗病：稻瘟病達(dá)到中抗(MR)以上。

（5）耐冷：低溫冷害年結(jié)實(shí)率80%以上。

（6）生育期：適合于吉林省水稻主產(chǎn)區(qū)種植。

2 優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味選育流程

按照廣集優(yōu)良資源、低世代選擇優(yōu)良組合，測(cè)定稻米外觀品質(zhì)，高世代測(cè)定稻米食味（機(jī)械測(cè)定），穩(wěn)定世代在測(cè)定稻米品質(zhì)的基礎(chǔ)上，人工品評(píng)與機(jī)械測(cè)定稻米食味相結(jié)合的原則，根據(jù)產(chǎn)量、抗病性、耐低溫等綜合指標(biāo)，設(shè)計(jì)出“品種選育流程”（圖1），各環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)執(zhí)行，終極目標(biāo)選育高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)區(qū)廣、綜合性狀優(yōu)良的優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味新品種。

優(yōu)良資源是水稻優(yōu)質(zhì)與優(yōu)良食味資源創(chuàng)制、新品種選育的基礎(chǔ)，課題組平均每年從國(guó)內(nèi)外引進(jìn)優(yōu)良資源100份以上，通過(guò)產(chǎn)量、生育特性、抗病性、耐低溫鑒定與品質(zhì)檢測(cè)，篩選出優(yōu)質(zhì)與優(yōu)良食味資源，再?gòu)膭?chuàng)制資源中篩選出優(yōu)質(zhì)與優(yōu)良食味資源，組合成優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種資源圃。并對(duì)篩選出產(chǎn)量高、株型優(yōu)良、優(yōu)質(zhì)、食味優(yōu)良的資源進(jìn)行異地多點(diǎn)生育特性、產(chǎn)量、抗病、耐冷性和品質(zhì)鑒定與測(cè)定，篩選出綜合性狀好的材料做雜交或品質(zhì)改良親本（圖2）。

通過(guò)觀察與鑒定選出符合育種目標(biāo)的資源材料，組建優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味、抗病、耐冷資源圃（表1～3），每年從優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味資源圃中選出150～200 份目標(biāo)性狀突出的資源材料用做雜交親本。

表1 國(guó)內(nèi)、外引進(jìn)水稻資源材料

表3 優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味資源材料抗病鑒定與評(píng)價(jià)

3 優(yōu)質(zhì)與優(yōu)良食味的選育方法

在調(diào)整育種目標(biāo)的基礎(chǔ)上，重新規(guī)劃與設(shè)計(jì)育種方法。按照資源分類、性狀互補(bǔ)、目標(biāo)性狀重組、定向選擇的原則選配組合，重點(diǎn)性狀采取復(fù)交聚合、回交轉(zhuǎn)育，優(yōu)良基因純化采取花藥組織培養(yǎng)、海南加代等措施加快品種選育進(jìn)度。

3.1 增大組合數(shù)量，低世代結(jié)合稻米外觀品質(zhì)選擇優(yōu)良組合

3.1.1 資源分類與組合選配 每年把計(jì)劃選用的親本資源進(jìn)行分類，分成綜合性狀優(yōu)良型（產(chǎn)量、株型、穗型、粒型等）、抗逆型（抗病、耐冷、耐肥、耐鹽堿等）、優(yōu)質(zhì)型（稻米品質(zhì)一、二級(jí)、香型資源）、優(yōu)良食味型（全國(guó)及省級(jí)評(píng)選出的優(yōu)良食味品種、市場(chǎng)和消費(fèi)者公認(rèn)的優(yōu)良食味品種、國(guó)外引進(jìn)的優(yōu)良食味品種）親本組，并按類型編號(hào)，盆栽種植。按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)并參考目標(biāo)性狀的遺傳力、配合力分別配制雜交組合[38-39]，如：高產(chǎn)、株型緊湊、優(yōu)質(zhì)類組合；高產(chǎn)、抗病、優(yōu)良食味類組合；高產(chǎn)、小粒、優(yōu)質(zhì)類組合；高產(chǎn)、長(zhǎng)粒、優(yōu)良食味類組合（表4）。對(duì)于重點(diǎn)含有優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味親本的組合設(shè)立復(fù)交、回交組合，增加優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味遺傳基礎(chǔ)在后代中的遺傳比例，F(xiàn)0選配組合500 個(gè)左右（含復(fù)交、回交組合）。

表4 優(yōu)良親本類型、組合選配及預(yù)期選育目標(biāo)

3.1.2 雜交1 代(F1)選留符合育種目標(biāo)組合 按照組合數(shù)量增加，淘汰數(shù)量增大，優(yōu)中選優(yōu)的方法，篩選符合育種目標(biāo)的優(yōu)良組合。F1根據(jù)田間表現(xiàn)淘汰生育期晚（出穗期晚或不能安全成熟）、抗冷性差（空粒率高）、抗病性差（MS、S 和HS）、豐產(chǎn)性差（營(yíng)養(yǎng)體小、分蘗率低、穗粒數(shù)少、成熟率低、主蘗穗不齊等）、株型差（葉片短小、葉片平伸）、抗倒伏性差（莖稈、穗頸較細(xì)、早衰、易倒）、產(chǎn)量低（單株產(chǎn)量低于對(duì)照品種）、稻米外觀品質(zhì)較差（堊白粒率、堊白度高、透明度差）的組合。從遺傳角度看，遺傳穩(wěn)定的品種間雜交F1具有較強(qiáng)的雜種優(yōu)勢(shì)，各性狀受顯性基因控制表現(xiàn)性狀穩(wěn)定，選擇時(shí)應(yīng)以產(chǎn)量明顯高于對(duì)照品種，粒型以長(zhǎng)粒和小粒（堊白粒率、堊白度低、透明度高）為主，兼顧選擇株型緊湊、抗逆性強(qiáng)、增產(chǎn)潛力大的組合。重點(diǎn)選留組合可以結(jié)合測(cè)定稻米外觀品質(zhì)（堊白粒率、堊白度、透明度）進(jìn)行室內(nèi)選擇，復(fù)交和回交組合雜種1代（M1或H1）會(huì)出現(xiàn)分離現(xiàn)象，可以根據(jù)田間表現(xiàn)選留單株，結(jié)合外觀品質(zhì)測(cè)定選留株系（表5）。為了減少后期工作量，雜交組合選留量100～150 個(gè)，復(fù)交(M1)、回交(H1)組合根據(jù)目標(biāo)性狀的表現(xiàn)每個(gè)組合選留5～10株，結(jié)合品質(zhì)檢測(cè)優(yōu)良組合選留3～5 個(gè)目標(biāo)性狀明顯的株系下一年種植，目標(biāo)性狀表現(xiàn)不突出的組合與單株予以淘汰。

3.1.3 低世代(F2～5)在性狀綜合選擇的基礎(chǔ)上，測(cè)定稻米外觀品質(zhì) 低世代(F2～5)是分離的主要世代，每一個(gè)組合都會(huì)分離出不同類型的個(gè)體，F(xiàn)2代可以根據(jù)組合選配時(shí)的預(yù)期選育目標(biāo)，在適當(dāng)增加群體數(shù)量的基礎(chǔ)上，對(duì)選留組合以母本為主體劃分成多個(gè)選擇圃，即高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)型，高產(chǎn)、優(yōu)良食味型，優(yōu)質(zhì)、抗逆型，優(yōu)質(zhì)和優(yōu)良食味型等。并在入選組合中選留表觀性狀優(yōu)良的株系（豐產(chǎn)性好、株型優(yōu)良、結(jié)實(shí)率高、抗逆性強(qiáng)、熟期適宜等），結(jié)合稻米外觀品質(zhì)（堊白粒率、堊白度、透明度）檢測(cè)，選留豐產(chǎn)性突出、抗逆性強(qiáng)、株型優(yōu)良、稻米外觀品質(zhì)優(yōu)良的株系。F3～5代可以根據(jù)田間表現(xiàn)、稻米外觀品質(zhì)測(cè)定結(jié)果等，每年重新規(guī)劃入選株系并補(bǔ)充到不同類型的選種圃中，對(duì)目標(biāo)性狀進(jìn)行定向選擇。復(fù)交組合(M1～5)可以參照品種間雜交(F2～5)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；回交組合結(jié)合田間綜合性狀表現(xiàn)，主要對(duì)轉(zhuǎn)育的目標(biāo)性狀進(jìn)行選擇，尤其是加強(qiáng)對(duì)優(yōu)良食味的選擇；優(yōu)質(zhì)品種的選擇，應(yīng)注重對(duì)小粒型和長(zhǎng)粒型品種的選擇，這兩種粒型灌漿期淀粉粒排列較橢圓粒、大粒品系緊密，堊白粒率少，堊白度低，可以有效提高稻米的外觀品質(zhì)。低世代是對(duì)目標(biāo)性狀定位與選擇的關(guān)鍵時(shí)期，也是目標(biāo)性狀遺傳基因純化與穩(wěn)定的階段，低世代的性狀選擇與基因純合可以結(jié)合抗病、耐冷、耐鹽堿等逆境選擇，增強(qiáng)擬選品種（系）的適應(yīng)性。低世代同組合入選株系可以通過(guò)集團(tuán)或株系的形式種植，也可以通過(guò)海南加代、花藥培養(yǎng)等育種手段加快穩(wěn)定速度，縮短育種年限（圖3）。

表5 低世代稻米外觀品質(zhì)測(cè)定

3.2 高世代(F6～8)在觀察性狀穩(wěn)定性的基礎(chǔ)上，測(cè)定稻米品質(zhì)與食味

高世代(F6～8)目標(biāo)性狀趨于穩(wěn)定，經(jīng)過(guò)幾代的選擇與淘汰組合數(shù)量大幅度減少，優(yōu)良組合的株系數(shù)量增加，目標(biāo)性狀突出顯現(xiàn)。在選育過(guò)程中，逐漸把主要目標(biāo)性狀相同或相似的株系（產(chǎn)量、株型、穗型、粒型、米質(zhì)和食味）歸類到相同的圃內(nèi)，同組合姊妹系相鄰種植，株系間通過(guò)田間觀察與比較，同類型株系優(yōu)中選優(yōu)，可以有效減少試驗(yàn)田面積及工作量。高世代(F6～8)主要是在淘汰相同或相似株系的基礎(chǔ)上，對(duì)性狀穩(wěn)定性進(jìn)行選擇與鑒定，對(duì)于綜合性狀優(yōu)良且穩(wěn)定的品系，通過(guò)記錄品種特性，采收樣本、測(cè)定產(chǎn)量，稻米品質(zhì)檢測(cè)、食味測(cè)定（機(jī)械）等方法，優(yōu)中選優(yōu)（相同類型），選育出符合選育目標(biāo)（高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)；高產(chǎn)、優(yōu)良食味）的品系。對(duì)于尚未穩(wěn)定的品系，可在組合內(nèi)繼續(xù)選擇優(yōu)良株系，被選株系返回相應(yīng)的選種圃或繼續(xù)留在高世代圃進(jìn)行觀察與選育，直到性狀穩(wěn)定后確定選留與淘汰，高世代入選材料也可以在抗病圃、耐冷區(qū)（池）、鹽堿區(qū)進(jìn)行鑒定與篩選（圖4）。

3.3 穩(wěn)定世代特征特性鑒定與產(chǎn)量比較

來(lái)自不同選種圃的優(yōu)良株系，在出穗期、產(chǎn)量性狀、生育性狀、品質(zhì)等性狀穩(wěn)定后，每種類型選擇表現(xiàn)突出的品系進(jìn)入鑒定圃進(jìn)行綜合性狀鑒定與觀察，選出田間表現(xiàn)整齊一致，單穴產(chǎn)量高于對(duì)照5%以上，株型優(yōu)良、抗逆性強(qiáng)（抗病、耐低溫、耐鹽堿）、優(yōu)質(zhì)（米質(zhì)達(dá)到部標(biāo)1～2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）、優(yōu)良食味（機(jī)械測(cè)定值80份以上）的品系（100～150份），進(jìn)入鑒定圃進(jìn)行群體特征特性觀察，并與同類型比較擇優(yōu)選擇，測(cè)定稻米品質(zhì)（部頒標(biāo)準(zhǔn)），并進(jìn)行稻米食味人工品評(píng)，篩選出優(yōu)質(zhì)品系（稻米品質(zhì)符合部頒1～2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）、優(yōu)良食味品系（米飯食味評(píng)分達(dá)到或超過(guò)‘秋田小町’、‘五優(yōu)稻4號(hào)’）的品系50～60份進(jìn)入產(chǎn)量比較圃（表6、圖4）。產(chǎn)量比較圃主要進(jìn)行產(chǎn)量比較，選出比對(duì)照增產(chǎn)5%以上的株系。

表6 高世代(F6-8)及穩(wěn)定世代稻米品質(zhì)測(cè)定與選擇表

進(jìn)入產(chǎn)量比較圃的材料，參照鑒定圃記錄，按照品系熟期（或出穗期）劃歸到與對(duì)照品種熟期（出穗期）相同或相近的熟期組，與同熟期對(duì)照品種（省區(qū)域試驗(yàn)對(duì)照品種）比較確定品種熟期，結(jié)合品種特性（株型、穗型、粒型、抗逆性、抗倒伏性等）篩選出群體產(chǎn)量比同熟期對(duì)照品種增產(chǎn)5%以上，稻米品質(zhì)達(dá)到部頒1～2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并注重對(duì)稻米氮素含量低(≤6%)、直鏈淀粉含量低(≤14.5%)品系的選育，選出食味值達(dá)到或超過(guò)‘秋田小町’（日本）和‘五優(yōu)稻4號(hào)’（黑龍江）的品系3～5份，推薦省聯(lián)合區(qū)域試驗(yàn)和優(yōu)良食味品種區(qū)域試驗(yàn)，對(duì)于表現(xiàn)突出的品種（系）推薦參加省級(jí)以上優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味評(píng)鑒活動(dòng)，驗(yàn)證選育效果。

4 選育結(jié)果

自2010年以來(lái)，利用上述選育方法選育并通過(guò)國(guó)家、吉林省審定的粳稻品種有14個(gè)（‘通系925’、‘通系926’、‘通系927’、‘通系929’、‘通系930’、‘通系931’、‘通系932’、‘通系933’、‘通系935’、‘通系938’、‘通系939’、‘通系945’、‘通系946’、‘通系949’）；糯稻品種有3個(gè)（‘通粘6號(hào)’、‘通粘9號(hào)’、‘通粘16’）。獲吉林省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)品種2個(gè)（‘通系929’、‘通系925’），三等獎(jiǎng)品種1個(gè)（‘通系930’）。優(yōu)質(zhì)品種5個(gè)：‘通粘16’達(dá)到農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)食用稻一等標(biāo)準(zhǔn)；‘通系929’、‘通系949’、‘通系933’和‘通粘9 號(hào)’達(dá)到部頒優(yōu)質(zhì)食用稻二等標(biāo)準(zhǔn)。其中獲全國(guó)優(yōu)良食味獎(jiǎng)4 個(gè)，分別是‘通系927’（2015年獲全國(guó)優(yōu)良食味一等獎(jiǎng)）、‘通系949’（2017年獲全國(guó)優(yōu)良食味特等獎(jiǎng)）、‘通系933’（2018 年獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部首屆粳稻優(yōu)質(zhì)優(yōu)良食味評(píng)鑒金獎(jiǎng)）、‘通系939’（2018 年獲第二屆中日粳稻優(yōu)良食味品評(píng)鑒優(yōu)秀獎(jiǎng)）。通過(guò)本項(xiàng)技術(shù)選育的品種獲吉林省科技進(jìn)步二、三等獎(jiǎng)品種占17.65%，優(yōu)質(zhì)品種占29.41%，優(yōu)良食味品種占23.52%，優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種占52.94%；目前有7個(gè)品系參加了吉林省水稻聯(lián)合區(qū)域試驗(yàn)和優(yōu)良食味區(qū)域試驗(yàn)。

5 討論

中國(guó)粳稻優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種選育起步較晚，從21世紀(jì)初開(kāi)始北方粳稻的育種目標(biāo)才從高產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味轉(zhuǎn)移，而日本的‘越光’、‘秋田小町’等優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種在20世紀(jì)后期就已經(jīng)大面積推廣，并達(dá)到了優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；泰國(guó)的香米也以外香型聞名于世。從育種角度看，目前粳稻新品種選育的重點(diǎn)仍然放在高產(chǎn)[11,15,25]、優(yōu)良株型[24-26,30]、抗病[4,6,24,35]、耐鹽堿[31]等育種方向上，對(duì)稻米品質(zhì)與優(yōu)良食味選育方面，除了單一性狀的改良[14]，尚未見(jiàn)系統(tǒng)報(bào)導(dǎo)，即使評(píng)鑒出的優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種也是審定后再參評(píng)，均未形成系統(tǒng)的選育技術(shù)與方法。本研究與前人的研究相比，從優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味親本選擇入手，結(jié)合產(chǎn)量、株型、抗逆性、粒型、品質(zhì)、食味及稻米含氮量與直鏈淀粉含量等性狀進(jìn)行定向選育，系統(tǒng)總結(jié)了多年來(lái)優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種的選育方法與技術(shù)。基于目前中國(guó)的優(yōu)質(zhì)和優(yōu)良食味尚未有機(jī)地結(jié)合在一起，對(duì)優(yōu)質(zhì)品種的定位是各級(jí)審定單位按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 593—2013)[36]和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 17891—2017)[37]對(duì)規(guī)定的12 項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，確定食用稻米等級(jí)，并未涵蓋食味，出現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)品種并不一定是優(yōu)良食味品種的現(xiàn)象；而食味則是通過(guò)機(jī)械（稻米食味測(cè)定儀和米飯食味測(cè)定儀）測(cè)定值或?qū)I(yè)人員品嘗對(duì)米飯色澤、氣味、柔軟度、適口性、味道（米香型、外香型）及剩飯?jiān)u價(jià)等指標(biāo)綜合評(píng)定，通常以市場(chǎng)或人們公認(rèn)的優(yōu)良食味品種做對(duì)比評(píng)定，以綜合打分的形式確定分值，選出食味值高于或與對(duì)照品種（指定的優(yōu)良食味品種）相當(dāng)?shù)钠贩N來(lái)確定參評(píng)品種是否屬于優(yōu)良食味品種，目前尚無(wú)具體標(biāo)準(zhǔn)，也就是優(yōu)良食味品種的各項(xiàng)指標(biāo)并非都能達(dá)到優(yōu)質(zhì)品種所具有標(biāo)準(zhǔn)。建議有關(guān)部門盡快制定涵蓋優(yōu)良食味的優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)，使優(yōu)質(zhì)與優(yōu)良食味結(jié)合到一起。在品種選育方法上，建議從資源到后代選擇引入優(yōu)良食味基因定位與分子輔助選擇，尤其對(duì)低氮、低直鏈淀粉含量的選擇，可以有效地提高優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種的選育速度。從‘通系933’（獲全國(guó)優(yōu)良食味金獎(jiǎng)）和‘通系949’（獲全國(guó)優(yōu)良食味特等獎(jiǎng)）的選育經(jīng)驗(yàn)看，這2個(gè)品種的食味值均超過(guò)日本的‘越光’，米質(zhì)符合部頒2 等食用粳稻品種品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，這2 個(gè)品種的含氮量均在6%左右，直鏈淀粉含量在14.0%～14.6%，所以無(wú)論是低世代還是高世代，應(yīng)注重對(duì)稻米含氮量和直鏈淀粉含量的選擇。本項(xiàng)研究是在粳稻常規(guī)育種（品種間雜交、回交、復(fù)交，系統(tǒng)、集團(tuán)及定向選育）的基礎(chǔ)上總結(jié)出的優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種選育方法，對(duì)于遠(yuǎn)源雜交、誘變育種（含太空育種）、組織培養(yǎng)、秈粳雜交及秈稻間雜交后代的選育尚未涉及與研究，對(duì)于這些育種方法的優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種選育有待于進(jìn)一步研究、探討與總結(jié)。建議結(jié)合優(yōu)良性狀、品質(zhì)性狀、優(yōu)良食味基因定位及分子標(biāo)記輔助選擇開(kāi)展優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種選育，從整體上系統(tǒng)總結(jié)出對(duì)優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種選育的研究方法與選育技術(shù)，使中國(guó)的水稻品質(zhì)、食味邁上一個(gè)新臺(tái)階。

6 結(jié)論

本研究在廣集國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味資源的基礎(chǔ)上，對(duì)資源材料進(jìn)行產(chǎn)量、生育特性、抗病性、耐冷性、稻米品質(zhì)、食味鑒定、評(píng)價(jià)與分類，篩選出綜合性狀優(yōu)良的資源做親本；在增大雜交組合數(shù)量的基礎(chǔ)上，按照低世代選留組合，測(cè)定稻米外觀品質(zhì)，高世代在優(yōu)良組合中選擇株系，并測(cè)定稻米品質(zhì)（達(dá)到部頒2等以上食用粳稻品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）與食味（機(jī)械測(cè)定食味值達(dá)到80 分以上或高于‘秋田小町’），穩(wěn)定世代機(jī)械測(cè)定（稻米食味計(jì)與米飯食味測(cè)定儀）與人工品評(píng)測(cè)定稻米口感、食味結(jié)合。選出產(chǎn)量比對(duì)照品種增產(chǎn)5%以上；抗稻瘟病（MR 以上）、紋枯病（三級(jí)以下）；耐低溫（低溫冷害年結(jié)實(shí)率80%以上）；綜合性狀優(yōu)良；優(yōu)質(zhì)（稻米品質(zhì)達(dá)到2 等食用粳稻品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)以上）；食味優(yōu)良（機(jī)械測(cè)定食味值達(dá)到80 分以上，人工評(píng)鑒高于‘秋田小町’）的品系，推薦國(guó)家及省級(jí)區(qū)域試驗(yàn)。本文根據(jù)多年的選育經(jīng)驗(yàn)系統(tǒng)地總結(jié)了粳稻優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種的選育方法，自2010 年以來(lái)，利用上述選育方法選育并通過(guò)國(guó)家、吉林省審定的粳稻品種17 個(gè)，其中獲吉林省科技進(jìn)步二獎(jiǎng)品種2個(gè)，三等獎(jiǎng)品種1個(gè)（占17.65%），優(yōu)質(zhì)品種5個(gè)（占29.41%），獲全國(guó)優(yōu)良食味獎(jiǎng)品種4個(gè)（占23.52%），優(yōu)質(zhì)和優(yōu)良食味品種占52.94%，目前有7個(gè)品系參加了吉林省水稻聯(lián)合區(qū)域試驗(yàn)和優(yōu)良食味區(qū)域試驗(yàn)，5 個(gè)品系被推薦參加吉林省水稻聯(lián)合區(qū)域試驗(yàn)—篩選試驗(yàn)，在優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良食味品種選育上取得了突出的成績(jī)。