安溪茶葉氣候影響因子研究

林添水 韋英英 張金超 鐘卓璇

【摘 ? 要】 茶葉是我國人民非常崇尚的一種健康飲品，其中安溪鐵觀音更是如此。由于安溪縣屬亞熱帶海洋濕潤氣候區，安溪鐵觀音一年主要春、秋兩季采摘，所以鐵觀音茶葉質量受到光照、溫度、濕度、陰雨天、北風天、南風天等重要氣候影響因子的影響，故不同的季節、不同的天氣決定了安溪鐵觀音茶葉品質的好壞。采取對應的工藝措施和技術對策，才能有效提高鐵觀音采制品質的目的。

【關鍵詞】 安溪茶葉;鐵觀音;氣候;影響因子

中圖分類號：S571.1文獻識別碼：A文章編號：2096-1073（2020）05-0081-82

[Abstract] Tea is a kind of healthy drink that our people advocate very much， especially Anxi Tieguanyin Tea. Because Anxi County is a subtropical oceanic humid climate area， Anxi Tieguanyin Tea is picked mainly in spring and autumn in one year， so the quality of Tieguanyin Tea tea is affected by important climatic factors such as light， temperature， humidity， rainy， northerly and southern wind， so different seasons and different weather determine the quality of Anxi Tieguanyin Tea tea. Only by adopting corresponding technological measures and technical countermeasures can the quality of Tieguanyin be improved effectively.

[Key words] Anxi tea; tieguanyin; climate; impact factor

隨著目前全球氣候變暖趨勢的加重，氣候變化大大影響到作物生長、農牧業生產，尤其是氣溫變化、日照時間的長短。安溪縣地處福建省東南部，屬亞熱帶濕潤氣候區，四季分明、雨量豐沛，雨熱同季、光照適中。在影響安溪鐵觀音質量各種因子中，氣候影響最大，氣候決定茶葉物質代謝方向和強度，充分了解各種影響因子，采取對應的工藝技術措施，可大大提高安溪茶葉的質量。

1 ?不同季節對安溪茶葉質量的影響

安溪鐵觀音主要有春秋兩季采制，春茶肥壯，內含物質豐富;秋季香氣較高，湯味較薄，茶品質優，而夏暑茶品質較次[1]。氣候中的光、濕度、溫度的變化對茶葉質量有著直接的影響，所以要想制出優質茶葉，必須要掌握“看天做青”技術以及物候期與主要氣象災害指標的指標

1.1 ?光照

對于綠色植物生長而言，光照作物生長的能源和動力。影響茶葉品質成分的重要因子之一是光照，將光照因子細化分為光譜、日照數、光強。在不同的季節有不同的光照強度，光照強度最高的季節是夏、暑，也是茶葉光合作用最強盛的時候，可有效加速茶氨酸的分解與代謝，由于茶樹生長需求對氮素營養較高，會大大降低茶氨基酸含量，同時增加酯型茶多酚含量，特別是在夏暑季節。茶多酚是茶樹進行光合作用的二級代謝產物，在日照量增加和光強增加的同時，會導致多酚類和糖的合成增加[2]。茶樹不同于一般的植物，是一種耐陰、好濕、喜溫植物，光飽和點為30000～50000LUX，但是夏暑季節的中午光照點卻遠遠高于成年茶樹的光飽和點，雖然茶樹對光照強度要求不高，但是對光質要求卻高。從地理位置看茶葉品質，可以看出茶葉對光照強度要求不高，因為散射光比例高的情況下，茶葉滋味鮮醇，氨基酸含量高，茶葉品質好，這也就是海拔高地區茶葉品質好的原因，所以說安溪鐵觀音好品質最適宜在海拔500～800m左右。茶樹耐陰喜陽，喜潮忌澇，喜歡云霧和散射光，所以“高山云霧出好茶”是有一定的科學道理。解析這句話，便是“好的地理環境”+“好的氣候條件”。陽光經過云霧過濾后，光照時間減短了，光照強度變弱了，漫射光增多了，這些又都利于形成較多的蛋白質、氨基酸及芳香物質，還在一定程度上抑制了苦澀的茶多酚的形成，于是高山的茶葉內含物質也更為豐富、香氣更為出眾。因此，經驗上可以用年日照百分率≤45%作為氣候形成優質茶葉的主要氣象指標。

1.2 ?溫度

在水濕條件基本保證的前提下，成年茶樹生長期內最重要的影響因子是≥10℃積溫，最適宜種植的指標為≥10℃年積溫在6000～7000左右。之所以春茶品質最好，因為在秋冬季節時，茶樹內積累豐富的有機物質，在春季氣溫適宜，為茶樹生育奠定基礎，促使茶樹具有各種充裕的養分，有足夠的時間進行轉化。日平均氣溫在10℃～20℃時，茶葉新梢生產緩慢，當氣溫達到20℃～25℃時，茶葉新梢生產速度有所增加，平均每增加5℃時，新梢生長量增加0.05mm左右，但是隨著海拔的增加氣溫有所下降，故安溪茶葉在春季的日平均氣溫低于25℃[3]。在夏季，氣溫有所上升，并為茶葉提供最合適的生長溫度，故夏季茶葉呈現出片厚節短，鮮葉持嫩性好。由于夏暑季節氣溫較高，且高于茶樹生育溫度，限制茶樹光合作用;秋季晝夜溫差大，但是光合適溫，對茶樹光合產物積累具有促進作用。

1.3 ?濕度及水分

茶樹的新梢生育對水分需求較高，春季雨量滿足茶樹的需求，而夏、暑、秋季節降雨量有所下降，由于水分不足，導致茶樹新梢生長量不大。故空氣中的濕度對茶葉品質以及新梢生長量具有直接的關系，當氣溫適宜時，濕度<55%，新梢平均生長量低于0.05mm;濕度>80%，新梢平均生長量大于0.2mm。由于安溪地理位置比較特殊，春季空氣相對濕度>80%，而夏、暑、秋季節濕度卻低于55%，此時茶葉生產量大幅度下降，產量最高在春季[4]。水分是茶葉生長必不可少的因素之一，茶葉通過光合作用決定芽葉的生長，在光合作用下蒸騰速率是正常水分條件下50%，對茶樹進行灌溉后，蒸騰加強，光合速度達到對照1.68倍。空氣濕度對茶葉的影響主要體現在蒸騰上，同時還會改變光的性質，增加漫射光，促進嫩芽葉快速生長。另外，鐵觀音茶樹需要的適宜土壤相對含水量在24%～28%（不低于20%），因此要求年降水量在1500mm以上，且在茶葉生長采收期間3～10月每月降水要在100～150mm。

2 ?不同天氣條件對安溪茶葉質量的影響

光、溫、濕條件會影響到安溪茶葉的質量外，還會應影響到鐵觀音的初制。所以只有掌握溫濕度，才能靈活掌握茶葉的做青技巧。

2.1 ?陰雨天

對于安溪鐵觀音茶葉來說，最不好的“做青”就是連綿不斷的陰雨天氣，由于空氣濕度大，無法日光曬青，導致青葉失水不能正常發酵，內含物質也不能正常轉化，在這種情下茶葉品質欠佳。在這種情況下采制，必須要對茶葉進行攤涼、加溫萎調，前期輕搖，薄攤多涼;后期重搖，厚攤促進發酵。在晴朗、涼爽的天氣內做青，能夠有效做出高檔的茶葉[5]。在連續雨天天氣中，茶葉綠原酸含量增加，茶葉品質差;連續晴朗天氣，茶葉綠原酸含量少，單萜烯類物質增加，可制作出品質較高的茶葉。

2.2 ?北風天

從適宜天氣條件來看，晴朗又涼爽的北風天是制作高檔茶葉的最好天氣，北風天氣氣溫不高，濕度適中，芳香物質易保留，茶青內質變化緩慢，在做青時，只需要適當的曬青、搖青即可，同時將做青濕度控制在70%以下，溫度控制在18℃～22℃，可制作出高品質的茶葉[6]。所以安溪鐵觀音茶葉最適宜的采制天氣是晴朗北風天，這樣天氣制作出來的茶葉才會香氣清高、滋味醇厚。

2.3 ?南風天

在夏季最容易出現濕度大、溫度高的天氣，茶青呼吸作用加強，發酵難度大;在做青時，需要正確控制曬青時間、涼青時間、搖青次數和輕重，否則制作出的茶葉品質欠佳。對于安溪茶葉制作來說，晴朗涼爽的“北風天”是制作高品質茶葉的最佳時期，炎熱的南風天反而很難制作出味淡、水色平正、香氣平的茶葉。

3 ?結語

總之，氣候影響因子對安溪茶葉品質好壞具有直接的影響，為了提高茶葉品質，必須要全面了解茶葉的氣候影響因子，這樣在實際生產中，才能根據天氣的變化進行適當的采摘，制作出高品質的好茶。最合適的采摘條件，連續晴朗又涼爽天氣，日平均溫差在10℃，最高氣溫在20℃～25℃，濕度在70%～80%，北風天。

參考文獻：

[1] 曾新暉，黃新洲，楊富曾，等.華安縣氣候條件對鐵觀音春茶產量的影響分析[J].福建熱作科技，2019，44（1）：12-17.

[2] 陳寧石.安溪鐵觀音品質影響因素的研究現狀[J].天工，2019，5：155.

[3] 謝黎芳.試論不同氣候特點條件鐵觀音做青技術的掌握和運用[J].科技風，2014，1：258-258.

[4] 田平陽，陳培玲，田晶，等.天氣對鐵觀音茶質量的影響及調控措施[J].茶葉科學技術，2013，3：20-22.

[5] 鄧梅，龍田輝，王雪琦，等.新化縣茶葉氣候品質等級評價[J].湖南農業科學，2019，9：75-77，84.

[6] 周啟仙，劉忠穎.優質茶葉形成的氣候因素及栽培管理[J].云南農業，2019，11：60-61.

（編輯：李丹）