食品中呈味肽專利申請分析

摘 要：本文對呈味肽的專利申請情況進行了綜合介紹，重點分析了呈味肽專利申請量的變化、主要申請國和主要申請人等，以期為呈味肽的研究提供參考。

關鍵詞：呈味肽；專利申請；申請人

呈味肽是一種低聚肽，主要包括甜味肽、苦味肽、酸味肽、鮮味肽和咸味肽。在食品加工中呈味肽可以增強食品品質和風味、提供風味前體物或通過美拉德反應產生其他的芳香類物質，是天然復合調味品的重要基料。呈味肽可廣泛應用于方便面、速凍食品、調味料、肉制品與醬腌菜等方便食品的調味中，既可降低鹽的咸感、味精的干澀感，還能增強產品的鮮味、厚味，增強各種味道的協調性。

呈味肽不僅是良好的風味調節劑，同時還具備一定的營養功效和生理活性，如甜味肽，甜味純正、熱值低，不會引起血糖升高，適合高血糖患者；苦味肽能抑制血管緊張素轉化酶的活性，具有降血壓、抗血栓和降低膽固醇等功效；咸味肽可替代食鹽應用于低鹽食品的開發中，如制備低鹽或無鹽醬油等，適合高血壓患者[1-3]。因此，呈味肽具有非常好的開發前景和應用價值，也是食品、調味品公司競相研究的熱點。

1 呈味肽專利申請分析

初步檢索，并對照分類表，發現涉及呈味肽的主要分類號為A23L27/00（原A23L1/22）、A23L33/00（原A23L1/29）以及A23K1/16，其中A23L27/00主要是涉及呈味肽的加工、制備、處理；A23L33/00主要涉及呈味肽的添加以及在調味品及食品中的應用；而A23K1/16主要涉及呈味肽在飼料中作為誘食劑的應用。本文主要分析呈味肽在食品加工中的應用申請情況，因而在具體的檢索和數據處理中，排除其在飼料領域中的應用。即主要以A23L27/00和A23L33/00下的專利文獻作為分析樣本。在此基礎上，主要對全球和國內專利申請趨勢以及全球和國內專利重要申請人進行分析，從中得出相關的技術發展趨勢。

1.1 呈味肽專利申請趨勢

1.1.1 全球申請狀況

較早的涉及呈味肽的申請的是1974年日本申請的專利JP7892274A，該申請涉及酸味蛋白質的制備，并將其運用到乳酸飲料、色拉和蛋黃醬的調味中。之后呈味肽的發展一直非常緩慢，申請量較小。2008年后申請量快速增加，2014年開始爆發式增長，可能和人們對調味品質量和生活品質的需求以及科技技術的發展有關；2016年后專利申請量數據有所回落，可能與部分專利還未公開有關。

1.1.2 中國的申請狀況

從圖1中可以看出，呈味肽在中國的專利申請始于1987年，第一個專利CN87102765涉及甜味劑N-苯基胍基乙酸和N-苯基乙脒基乙酸衍生物的制備方法以及這類甜味劑的配方，是法國里昂第-克勞德-伯納德大學在中國的申請。之后有關呈味肽的申請量不大，基本在個位數徘徊。2006年后整體呈快速增長趨勢，2013—2016年申請量急劇增加。由于中國是調味品市場大國，加之人們對低鹽、營養健康調味劑的需求在不斷增加，呈味肽的研究和申請逐步變為熱點。

1.2 主要申請國和申請人分析

1.2.1 專利申請國別對比

通過對專利申請文獻的統計分析，圖2列出了各個主要國家申請量的比重。從圖2可看出，全球范圍內，該領域的專利申請主要集中在中國、美國、日本、歐洲和澳大利亞（CN、JP、US、EP、AU），與這些國家的市場需求以及技術研發實力有關，尤其是美日，在調味品研發和專利申請方面占有重要的地位和比例。中國申請量最大，占據1/3以上，但細讀文獻發現，中國的專利申請還主要集中在呈味肽的添加應用方面，大多是涉及呈味肽的添加使用，較少涉及呈味肽的制備、分離等關鍵技術，總體申請質量不高。有關呈味肽的核心制備工藝，還需要進一步研發。

1.2.2 主要申請人分析

申請人是專利申請的主體，也是技術發展的主要推動力量，通過對申請人，尤其是主要申請人的研究，可以發現本領域的申請主體的特點以及主要申請人的專利戰略特點。對涉及呈味肽生產、制備和分離等核心技術的主要申請人進行統計分析，結果見圖3。

從上述主要申請人的分析圖中可以看出，日本味之素、可口可樂、箭牌糖果等調味品及食品企業巨頭，在呈味肽的加工分離方面申請量較大，上述企業提早進行了布局，為進入市場建立了有效競爭力。國內的企業，目前主要涉及呈味肽的應用，尤其是低熱量甜味劑如阿斯巴甜、紐甜的使用，對相關呈味肽的制備研究缺乏，專利布局也欠缺，應在這方便進行進一步加強，提高相應的競爭優勢。

2 結語

目前，中國調味品市場經過幾輪的整合后，已經從一個相對滯后的行業轉型為激烈的市場競爭行業，含肽復合調味品的消費量與日俱增，是未來市場競爭的熱點，近年來專利申請量的逐年攀升也反映了這一點。在呈味肽專利的申請和布局方面，跨國公司已提早布局，國內企業和相關研究機構應密切關注主要申請人和主要競爭對手的研發申請態勢，以便在產生專利糾紛時能及時應對，同時應加大研發投入，掌握核心技術，并建立自己的專利保護和防御體系。

參考文獻

[1]魯珍，秦小明.呈味肽制備天然復合調味料的研究進展[J].中國調味品，2012，37（10）：7-11.

[2]張梅秀，王錫昌.食品中的呈味肽及其呈味機理研究進展[J].食品科學，2012，33（7）：320-326.

[3]仇春泱，王錫昌.食品中呈味肽及其分離鑒定方法研究進展[J].中國食品學報，2013，13（12）：129-137.

作者簡介：張波（1986—），男，河南民權人，碩士，助理研究員。研究方向：食品、保健品發明專利審查。