食品添加劑檢測技術研究進展

摘 要：針對食品添加劑的檢測技術發展問題，本次研究首先對食品添加劑檢測技術的發展現狀進行簡單分析，對未來的發展狀況進行展望，為推動食品添加劑檢測技術的進一步發展奠定基礎。研究表明，目前的食品添加劑檢測技術主要可以分為5種：檢測前處理技術、液相色譜法、氣相色譜法、毛細管電泳法以及紫外可見光光度計，為了提高食品添加劑的檢測精度和檢測速度，未來需要加強多種技術的聯合應用，同時還需要投入一定量的資金加強食品添加劑檢測技術研究。

關鍵詞：食品添加劑；檢測技術；研究進展；發展展望

目前，各國對于食品添加劑的定義各不相同，一般情況下，食品添加劑主要指的是人為的向食物中加入的人工合成物質，進而改變食物的味道或防腐時間。在食品添加劑加入到食物中之前，是不能食用的，否則將會對人體產生較大的危害，因此，目前食物中食品添加劑的添加量和添加種類都有要求[1]。為了保障食物的使用健康，有必要加強食品添加劑檢測。針對食品添加劑的發展問題，本次研究首先對食品添加劑檢測技術的發展現狀進行簡單敘述，對其未來的發展進行簡單展望，為推動食品健康領域的發展奠定基礎。

1 食品添加劑檢測技術研究現狀

1.1 檢測前處理技術

在對食品添加劑進行檢測之前，首先需要對食品添加劑進行處理，檢測前的處理可使檢測效果得到提升。例如，在檢測飲料等液體食品之前，需要對其進行酸化和洗滌處理，在處理過程中，需要使用的化學試劑包括鹽酸和乙醚等；在對肉類食品進行檢測之前，需要除去食品中的油脂，在堿性條件下溶解油脂，然后使用合適的檢測方法進行檢測；在對啤酒類飲品進行檢測之前，需要對其進行稀釋處理，使飲品中的食品添加劑可以溶解到水中[2]。

1.2 液相色譜法

液相色譜法主要是對食品中的各種成分進行有效分離，然后分別對食品中的各種成分進行檢測，該種技術可以使各成分的檢測速度都得到有效提升，對于某些熱穩定性相對較差的食品來說，傳統的檢測技術很難完成檢測，但是液相色譜法可以很好的解決這一問題。目前，液相色譜法已經成為我國食品添加劑檢測領域的首選方法。

1.3 氣相色譜法

氣相色譜法主要是對氣體進行檢測，如果添加劑的沸點相對較低，分子量相對較小，則可以使用該種技術對其進行檢測，由于使用氣相色譜法的過程中，添加劑的氣相會實現交換分離，相對于其他技術而言，該技術的檢測效率較高。隨著科學技術的進一步發展，在氣相色譜法檢測中，層析柱開始得到應用，層析柱的應用使氣相色譜法的檢測種類和靈敏度得到進一步提升[3]。

1.4 毛細管電泳法

毛細管電泳法可將食品中的所有成分全面分離，然后對每一種成分進行逐步分析，食品添加劑的成分及種類相對較多，使用該種檢測技術可以實現食品添加劑的全面檢驗。該種技術以高壓電場作為食品成分分離的主要動力，使用毛細管對各種成分進行分離，該種技術具有精度高和效率高的優點。

1.5 紫外可見光光度計

紫外可見光光度計是一種傳統的食品添加劑檢測技術，該種技術的應用范圍相對較廣，在食品添加劑檢測以及生物化學領域都得到了成功應用，隨著計算機技術的發展，該種技術可以與計算機技術相結合，進而提升檢測精度。同時，紫外可見光光度計檢測結果較為直觀，不需要對檢測結果進行處理即可以使用。

2 食品添加劑檢測技術發展展望

2.1 聯用技術

食品添加劑種類相對較多，不同種類的化學成分也存在較大差別，這使得添加劑檢測技術的發展受到了一定限制，針對此問題，未來工作人員需要將多種檢測技術相結合，在減少檢測步驟的同時，盡可能提高檢測精度。目前，液相色譜法和氣相色譜法已經得到聯合應用。

2.2 加大檢測技術投資

食品安全對于國家和社會的發展而言十分重要，因此，加大食品添加劑檢測投資十分必要，在這一方面，各大高校和科研院需要加強對相關研究人員的培養，并確保不會出現人才流失；其次，需要在技術研究領域投入一定的資金，使檢測技術得到不斷創新。

3 結論

通過以上分析可以發現，目前食品添加劑檢測技術已經取得了巨大的發展，成熟的檢測技術種類相對較多，且都已經得到了成功應用，但是在添加劑檢測過程中或多或少都存在一定的問題，因此，未來需要加強對多種檢測技術的聯合應用，并在該領域投入一定的資金，為確保我國的食品安全奠定基礎。

參考文獻

[1]劉永強，董靜，宮小明.食品添加劑檢測技術與方法研究進展[J].畜牧與飼料科學，2014（1）：160-162.

[2]彭亞鋒，巢強國，葛宇，等.食品添加劑檢測技術的研究進展[J].糧油加工，2009，（10）：138-140.

[3]米建萍，徐遠金，朱平川，等.液質聯用技術在濫用食品添加劑及食品中違法添加物測定中的應用及研究進展[J].基因組學與應用生物學，2015（34）： 1579-1586.

作者簡介：劉道鵬（1991—），男，四川綿陽人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測工作。