糧食中有機磷農(nóng)藥殘留成因及檢測技術分析

趙琪琪

摘 要：隨著我國社會和經(jīng)濟的不斷進步發(fā)展，作為糧食產(chǎn)業(yè)大國，同時也是農(nóng)藥生產(chǎn)量和使用量較大的國家，農(nóng)藥的使用會對我國糧食產(chǎn)量產(chǎn)生直接的影響，目前農(nóng)民對于農(nóng)藥的使用認知存在誤區(qū)，甚至誤以為增加農(nóng)藥的使用量可以提高糧食產(chǎn)量。農(nóng)藥中殺蟲劑的使用量大，農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為威脅人類健康的大問題。本文針對糧食中有機磷農(nóng)藥殘留的原因進行了討論，探索了糧食中有機磷農(nóng)藥殘留檢測技術的應用，包括色譜分析法、光譜分析法等。

關鍵詞：糧食；有機磷農(nóng)藥；殘留；成因；檢測

使用農(nóng)藥之后，在一段時期內(nèi)農(nóng)藥沒有被完全分解，包括微量農(nóng)藥原體、降解物、有毒代謝物和其他雜質(zhì)等殘留于生物體、收獲物、水體、大氣和土壤中，這就是農(nóng)藥殘留。其中有機磷農(nóng)藥可被人體吸收，經(jīng)由皮膚、呼吸道、消化道等途徑，在人體內(nèi)造成大量的乙酰膽堿堆積，引起神經(jīng)功能紊亂，導致機體受損，農(nóng)藥殘留中毒后的人會出現(xiàn)頭痛、頭昏等癥狀，嚴重者會出現(xiàn)昏迷和抽搐甚至危及生命。

1 糧食中有機磷農(nóng)藥殘留的原因

導致有機磷農(nóng)藥殘留于糧食中的原因有很多，首先有些農(nóng)戶缺乏正確的農(nóng)藥使用知識，認為如果想要提升防治除害效果就要加大農(nóng)藥的使用量，對糧食作物直接噴灑農(nóng)藥，這樣的操作下，使害蟲產(chǎn)生了一定的抗藥性，害蟲沒有被消滅，于是又加大了農(nóng)藥使用量，如此進入一種惡性循環(huán)，導致糧食中的農(nóng)藥殘留問題始終得不到解決；其次，土壤污染也會導致糧食中的農(nóng)藥殘留超標；另外，水體交換會使易溶于水的水體性殘留農(nóng)藥污染地表水和地下水，進而對田間糧食造成污染；大氣中也存在農(nóng)藥污染，農(nóng)藥霧滴達到0.45 mm的時候，空氣中的農(nóng)藥比例可高達30%[1]。

2 糧食中有機磷農(nóng)藥殘留的檢測技術應用

2.1 色譜分析法檢測應用

在糧食中有機磷農(nóng)藥殘留檢測分析中應用的色譜分析技術主要有以下幾種：氣相色譜和氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀分析法、高效液相色譜和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析法和毛細管電泳色譜法。氣相色譜和氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀分析法能夠針對復雜基質(zhì)的樣品實現(xiàn)較好的分離效果，并對其進行鑒定，具有較高的辨識度，將分子量和化學結(jié)構相似的農(nóng)藥鑒別出來，有效區(qū)分某些農(nóng)藥的同素異形體；高效液相色譜和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析法主要用于大分子量、沸點高、熱穩(wěn)定性差的農(nóng)藥對的檢測，針對不同的待測物性質(zhì)，選取不同的檢測器，能夠分離和鑒定強極性、不揮發(fā)性的農(nóng)藥；毛細管電泳色譜法的工作原理是在高壓作用下，毛細管柱內(nèi)不同的帶電粒子在背景緩沖溶液中定向遷移，速度各有不同，因此達到了分離，毛細管電泳色譜法的優(yōu)勢是分離效率高、速度快、樣品用量較少，針對傳統(tǒng)方法中難以分離的HPLC樣品尤其適用。

2.2 光譜分析法檢測應用

檢測糧食中的有機磷通常采取以下兩種方式：熒光光譜法和紫外-可見光譜法。其中熒光光譜法的原理是由于乙酰膽堿酯酶在有機磷農(nóng)藥的作用下會被抑制活性，而乙酰膽堿酯酶能夠催化β萘酚，在有機磷的作用下，β萘酚隨之減少，因此熒光強度降低，從而達到有機磷的定量檢測目的。而紫外-可見光譜法，是通過化學反應生成有色物質(zhì)，或是直接引入顯色基團，在特定的波長處對吸光度進行檢測，從而達到有機磷定量檢測的目的[2]。

2.3 酶抑制法檢測應用

檢測糧食中有機磷農(nóng)藥殘留的方法中，酶抑制法是一種非常簡便快捷的方式，酶抑制法的作用原理是有機磷農(nóng)藥對膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，抑制率的大小和農(nóng)藥的濃度呈正相關關系。乙酰膽堿作為神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物，一般情況下，在膽堿酯酶的催化作用下發(fā)生水解，水解產(chǎn)物和顯色劑反應會產(chǎn)出黃色物質(zhì)，此時使用農(nóng)藥殘留快速檢測儀器對吸光度隨著時間變化的數(shù)值進行測定，能夠計算出抑制率，以此為根據(jù)對農(nóng)藥含量區(qū)間進行大致判斷。需要注意的是，酶抑制法中酶作為關鍵因子，對酶抑制法的靈敏度和可靠性有著直接的影響，因此要求操作人員對反應時間、溫度和酸堿度實施嚴格控制，避免出現(xiàn)假陰性或者假陽性結(jié)果[3]。

3 結(jié)論

綜上所述，為了提高有機磷農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的準確度和有效性，為糧食安全提供保障，工作人員要構建有效的農(nóng)藥檢測方案，將其作為工作重點，將色譜分析、光譜分析技術結(jié)合到快速檢測技術應用中，提升糧食中有機磷農(nóng)藥殘留檢測工作質(zhì)量，針對不同的糧食特點，合理靈活的運用檢測技術，為我國糧食安全提供保障。

參考文獻

[1]梅寒，張愛英，張婭娣，等.糧食中有機磷農(nóng)藥殘留成因及檢測技術[J].現(xiàn)代食品，2019（17）：129-130，133.

[2]肖敏.果蔬中有機磷農(nóng)藥殘留成因及檢測技術[J].農(nóng)業(yè)技術與裝備，2019（4）：27-28，31.

[3]羅赟，向仲朝，岳蘊瑤，等.2012年綿陽市蔬菜水果糧食中有機磷農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果分析[J].預防醫(yī)學情報雜志，2014，30（10）：842-845.