蔬菜農藥殘留原因及檢測方法

摘 要：蔬菜含有大量的維生素和礦物質等營養元素，是人體維持身體機能的重要元素之一。然而由于菜農不合理使用農藥，農作物種植環境的變化等，導致蔬菜中殘留有一定的農藥，如果農藥殘留過多，則可能威脅到人們的生命安全。因此，管理部門需要定期對蔬菜中的農藥含量進行檢測。本文主要分析蔬菜農藥殘留的原因，并詳細分析了光譜法、酶抑制法、氣相色譜法3種常見的檢測方法。

關鍵詞：蔬菜；農藥殘留；檢測方法

隨著人們生活水平的提高，人們對蔬菜的品質有了更高的要求。蔬菜在生長過程中，容易受煙青蟲、瓜藤天牛、二十八星瓢蟲等蟲害的影響，影響蔬菜的質量和產量。因此在蔬菜生長階段，菜農往往會噴灑農藥，達到消滅蟲害的目的。然而有些農戶使用的種植技術不科學，不僅沒有達到殺死蟲害的目的，反而讓害蟲有了抗體，農戶只好過度使用農藥，導致蔬菜上殘留的農藥超過國家標準。如果人體食用了農藥超標的蔬菜，則可能導致中毒、癌變，影響到下一代的正常發育。因此，需要加強蔬菜殘留農藥檢測，確保人民飲食安全。

1 蔬菜農藥殘留原因分析

1.1 菜農種植水平低，過度使用農藥

我國從事蔬菜種植的人員以農民為主，農民的思想文化程度普遍不高，很多農民認為大量使用農藥，可以有效殺死害蟲，導致蔬菜吸收了大量的農藥。還有一些人為了追求經濟效益，在蔬菜即將成熟階段，也會噴灑農藥，從而導致農藥殘留物超標。目前，蔬菜種植過程中，農民普遍依賴農藥、抗生素和激素等物質進行殺毒除害，達到提高農作物產量的目的，忽視了化學方法和生物方法的應用，嚴重影到蔬菜的質量和市場競爭力[1]。

1.2 蔬菜種植基地環境變化

由于菜農在蔬菜生長期間大量使用農藥化肥，破壞了土壤原有的營養結構，蔬菜中的微生物、有機成分流失，有機成分是土壤肥力的重要指標之一，土壤的有機物含量低、土地保肥能力差、土地通透性低，容易導致土壤板結，改變了整個蔬菜地小范圍的生態系統平衡。蔬菜地的病蟲害對農藥產生抗體或者變異，原有的農藥無法殺死蟲害時，菜農就使用過量或者毒性比較強的農藥殺蟲，進一步增加土壤板結的問題，土壤板結以后，農作物的根系無法向下扎根，從而吸收大量的農藥化肥，導致蔬菜農藥殘留超標[2]。

2 蔬菜農藥殘留物檢測方法

蔬菜中的農藥殘留物成分比較少，只能采用微量或者痕量方式進行分析，必須采用高靈敏度分析技術才能達到檢測效果。目前常用的檢測方法有光譜法、酶抑制法、氣相色譜法。

2.1 光譜法

光譜法是根據物質的光譜判斷物質的化學成分和相對含量的方法，是利用分子和原子光譜原理分析物質的含量。有機磷農藥中的某些官能團、水解產物和還原產物在特殊的顯色劑下發生氧化、硫酸化、絡合等化學反應發射、吸收或散射特定波長或強度，據此對樣品進行定量和定性分析。這種方法適合檢測一種或者具有相同基團的有機磷農藥，檢測靈敏度不高，一般只能作為定性方法。

2.2 酶抑制法

酶抑制法是利用有機磷和氨基甲酸酯類農藥可以抑制昆蟲中樞神經和周圍神經系統中乙酰膽堿的活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿的聚集，從而影響到正常神經的傳導功能，導致昆蟲中毒的這一病理學原理進行檢測。可將其用在蔬菜農藥殘留物檢測，如果蔬菜提取液中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留成分比較少，那么酶的活性比較低，則蔬菜液的酶會被水解或者少部分被水解。如果水解產物在顯色劑的作用下產生顏色變化，說明樣本中含有一定量的有機磷和氨基甲酸酯類農藥；如果水解產物在顯色劑的作用下沒有產生顏色變化，證明提取的蔬菜中的農藥成分比較少。然后通過分光光度儀器吸收情況計算出酶的抑制率，從而判斷出蔬菜中殘留的農藥成分含量。酶抑制法是目前食物農藥殘留物檢測中應用最廣、技術相對成熟的一種方法，這種檢測方法具有檢測速度快、靈敏度高、操作簡單與檢測成本低的優點，在果蔬有機磷和氨基甲酸酯類農藥的檢測中廣泛應用[3]。

2.3 氣相色譜法

氣相色譜法是利用氣體流動性分析檢測樣品中的物質。被汽化后的樣品試劑被流動相帶入到色譜柱中，色譜柱中的固定相和試樣中的組分分子相互作用，從色譜柱中流出來，從而將兩相分離。根據色譜柱中各個組分流出來的時間差異，繪制色譜圖，從而對樣品中的化學成分進行定性分析。氣相色譜法不僅可以定性分析，而且還可以定量分析，檢測靈敏度高、準確性好，一次可以檢測多種成分。

3 結語

當前我國農產品種植過程中大量使用農藥，導致農產品質量不合格，農作物中的農藥殘留物嚴重超標，嚴重威脅到消費者的飲食安全。近年來，國家越來越重視農產品農藥殘留量檢測，有助于提升我國農產品的品質。通過分析蔬菜農藥殘留原因，并采取有效的措施，降低蔬菜種植過程中農藥的使用量。

參考文獻

[1]陳曲.淺析蔬菜農藥殘留原因及檢測方法[J].中國果菜，2019，39（11）：49-51.

[2]關娜.蔬菜農藥殘留的原因及檢測方法[J].農民致富之友，2019（20）：143-144.

[3]周大貴，張菊平，吳希，等.淺析蔬菜農藥殘留原因及檢測方法[J].種子科技，2019，37（12）：93-94.

作者簡介：褚紅英（1989—），女，漢族，甘肅張掖人，本科，工程師。研究方向：農產品食品檢驗。