香菇二氧化硫3種檢測方法的對比研究

摘 要：目的：對現有的香菇二氧化硫檢測方法進行對比。方法：依次采取碘量法、比色法、國際法進行香菇當中二氧化硫含量的檢測，對比并分析相應的結果。結果：前兩種檢測方式即碘量法、比色法得出的結果均高于較后一種國際檢測方式，重現性最佳的檢測方式為國際法。結論：碘量法存在溶液色差，并伴隨相對較差的重現性，比色法生標準曲線范圍比較局限，誤差較大，因此用前兩種方式其進行香菇二氧化硫檢測不盡合理，國際法具備相對良好的重現性以及穩定性，因此其為香菇二氧化硫檢測的最佳方法。

關鍵詞：香菇；二氧化硫；檢測方法

香菇當中含有眾多人體所需的營養成分，香菇不僅是美味菜肴，民間對其還有美譽“山珍”之稱。無論是亞硫酸鹽還是二氧化硫都存在一定的防腐、漂白功效，故在相關食品工藝中應用較為廣泛。在香菇種植、收割以及加工過程中，個別黑心商家便會通過“硫熏”的方式延長質保，造成二氧化硫含量超出限定標準，最終影響消費者人身健康。

1 針對二氧化硫檢測方法相關標準進行對比分析

當前二氧化硫檢測方式頗多，但其原理共性大多數均為通過加熱蒸餾，將相關檢測樣品中的二氧化硫成分蒸餾到吸收液當中，進而通過檢測吸收液中二氧化硫的含量來確定樣品含量。具體的差異有以下3方面：蒸餾過程是否有氮氣參與，吸收液成分的選取，吸收液檢測方法。其中充氮蒸餾、雙氧水（過氧化氫）吸收、標準氫氧化鈉來進行滴定的方式得到了全球的普遍認可，而且其操作性、實效性相對較強，在相關企業應用廣泛[1-3]。為確保各檢測方法的優劣，本文擬依靠碘量法（GB/T 5009.34-2016）、比色法（鹽酸副玫瑰苯胺法）以及國際法（ISO5522-1981）分別對香菇二氧化硫含量檢測方法進行對比。

2 材料與方法

2.1 材料

將新鮮香菇、干香菇依次進行清洗-殺青-浸漬-速凍-低溫真空油炸。

儀器：分光光度計、玻璃蒸餾儀器、三角瓶、滴定管、充氮蒸餾玻璃儀器、容量瓶、分析天平、移液管與燒杯等。

試劑：淀粉液、四氯汞鈉、氨基磺酸氨、硫代硫酸鈉、鹽酸副玫瑰苯胺、甲醛、乙酸鉛、過氧化氫以及氫氧化鈉等試劑，并且均采用標準方式制備。

2.2 實驗方法

2.2.1 比色法

食品中二氧化硫的測定方法，用四氯汞鈉吸收液浸泡，分光光度法檢測，加熱蒸餾，乙酸鉛吸收，碘量滴定法。

2.2.2 碘量法

食品中二氧化硫的測定，加熱蒸餾，乙酸鉛吸收，碘量滴定法。

2.2.3 國際法

二氧化硫含量測定，充氮加熱蒸餾，過氧化氫吸收，用氫氧化鈉滴定。

3 結果與分析

本別采用碘量法、比色法和國際法對比檢測干香菇、新鮮香菇、香菇脆片3種9個樣品，檢測結果如表1。

通過表1結果可知，用3種不同檢測方式進行同一香菇樣品的檢測，其結果存在較為明顯的差異，其中碘量法以及比色法的結果均高于國際法檢測方式，重現性最佳的檢測方式為國際法。

雖然改造升級后的方法可以高效率檢測香菇中的二氧化硫含量，但用鹽酸副玫瑰苯胺溶液作為關鍵指示劑，存在一定的不穩定性，通常需要專業部門進行制備，故需要進行合理采購，不便于存儲，且所需吸收的的四氯汞鈉以及甲醛具有一定的毒副作用，一旦出現操作失誤便會對相關檢測人員造成人身傷害。2017年以后，可參照國家標準GB/T 5009.34-2016進行測定，新國家標準由國家標準GB/T 5009.34-1996和GB/T 5009.34-2003派生而來。香菇樣品的內部成分比較冗雜，存在各種芳香性物質，蒸餾時會隨流出液一并被乙酸鉛吸收，出現新的顏色，對滴定末端產生強烈干擾[4]。采用國家標準GB/T 5009.34-2016，分別對白蘑菇、金針菇、海鮮菇等7種可食用鮮菌進行檢測，其中香菇檢測3次，其結果如表2。

由表2可見，7種新鮮食用菌分別用現行國家標準法檢測，發現除了香菇外，其他都沒有顏色，二氧化硫含量很低，香菇的二氧化硫含量較高，而且試驗的重復性相對要差。

4 結論與討論

當前二氧化硫含量檢測方法繁多，其原理雖然存在相似的地方，但其檢測結果呈現出一定的差異。當前香菇二氧化硫含量檢測采用國家標準GB/T 5009.34-2016，在除香菇之外的其他食用菌以及食品的檢測當中，都呈現出良好的重現性以及準確性，但是，香菇樣品的內部成分相對較為冗雜，自身存在各種芳香性物質，蒸餾時會隨流出液一并被乙酸鉛完成吸收，產生新的顏色，會對滴定末端產生強烈的干擾。針對于同一香菇樣品分別通過碘量法GB/T 5009.34-2016、比色法以及國際法ISO5522-1981進行檢測對比，其結果呈現出明顯差異。今后希望有關部門選用相對較為穩定準確的方法進而代替當前的國家標準法，從而有效降低因檢測方式導致的誤判率，確保香菇行業的健康發展。

參考文獻

[1]李昇林.香菇中二氧化硫殘留量檢測方法的改進[J].食品安全導刊，2019（21）：106.

[2]高牡丹，李靜，鮑連艷，等.香菇中二氧化硫殘留量檢測方法的改進[J].安徽農業科學，2018，46（31）：179-181.

[3]李亞，梁劍鋒.香菇中二氧化硫檢測問題的探討[J].糧食與食品工業，2018，25（4）：63-66.

[4]胡華英.香菇中二氧化硫的快速測定方法[J].科技資訊，2012（26）：5-6.

作者簡介：金一荻（1987—），女，蒙古族，內蒙古赤峰人，碩士，中級工程師。研究方向：食品檢測。