2016—2019年濟南市章丘區市售蔬菜化學污染物狀況調查

寧霞 鹿文婷 王國玲

摘 要：目的：了解章丘區市售蔬菜中化學污染物狀況，為市民飲食安全提供健康指導。方法：2016—2019年連續對章丘區各大超市、便利店、農貿市場及路邊攤點銷售蔬菜中的化學污染物進行監測分析。結果：2016—2019年章丘區市售蔬菜抽檢的400份樣品中，檢出有化學污染物的樣品共168份，檢出率42.00%；不合格率11.25%。其中重金屬的檢出率33.75%，不合格率2.50%，農藥殘留檢出率37.25%，不合格率16.25%。結論：章丘區市售蔬菜化學污染物殘留整體良好，且合格率呈逐年提高的趨勢，但仍存在一定風險，政府監管部門需要進一步加強對農藥及化肥使用安全的管理、污水處理、環境治理等。

關鍵詞：市售蔬菜；化學污染物；章丘區

蔬菜是人們日常飲食必需品，可以提供人體所必需的多種維生素和礦物質等。隨著農業的發展，蔬菜生產過程越來越依賴于農藥，而農藥的長期不合理使用，加之環境污染等等因素，致使蔬菜中農藥殘留及重金屬殘留不斷增加，從而給身體健康帶來潛在危害[1-3]。為了解章丘區市售蔬菜中農藥殘留及重金屬殘留狀況，為市民飲食安全提供良好的保障，通過查閱大量資料[4-11]，于2016—2019年對濟南市章丘區市售蔬菜中的農藥殘留及重金屬殘留進行了監測與分析。

1 對象與方法

1.1 對象

章丘區大型超市、便利店、農貿市場及路邊攤點等，隨機采集5大類市售蔬菜，即：豆類（豇豆、菜豆、四季豆）、葉菜類（大白菜、菠菜、茼蒿、香菜、油麥菜、芹菜、普通白菜與葉用萵苣）、茄果類（辣椒、柿椒、番茄和茄子）、根莖和薯芋類（蘿卜、胡蘿卜、山藥和姜）、水生類（藕）等共計400份樣品。

1.2 方法

監測項目為有機磷農藥（16項）：乙酰甲胺磷、氧樂果、水胺硫磷、三唑磷、滅線磷、氯唑磷、久效磷、甲基異柳磷、甲基對硫磷、甲拌磷、甲胺磷、對硫磷、毒死蜱、敵敵畏、樂果與殺撲磷；氨基甲酸酯（6項）：克百威、3-羥基克百威、涕滅威、涕滅威砜、涕滅威亞砜與滅多威；擬除蟲菊酯（7項）：氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、聯苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯與氰戊菊酯；金屬元素（4項）：鉛、鎘、總汞和總砷，共計33項。檢測方法依據每年的《國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊》。

1.3 判定依據

各類蔬菜中鉛、鎘、鉻、總汞和總砷限量按GB 2762-2012、GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》加以判定；農藥殘留依據《國家禁用農藥和限用農藥清單》中規定禁止使用的劇毒和高毒農藥種類以及根據GB 2763-2016《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》加以判定，檢出禁用農藥或農藥殘留量超過規定限值即判定為不合格樣品。

2 結果

2.1 總體情況

在抽查的400份樣品中，檢出化學污染物168份，檢出率42.00%，合格355份，合格率88.75%。檢出10份重金屬化學污染物超出國家標準，不合格率2.50%。檢出農藥殘留量超出國家標準的有65份，不合格率16.25%，其中因檢出禁用農藥（久效磷、甲胺磷、對硫磷、涕滅威）不合格的樣品21份，不合格率為5.25%，檢出有機磷類不合格32份，不合格率8.0%，檢出擬除蟲菊酯類不合格8份，不合格率2.0%，檢出氨基甲酸酯類不合格35份，不合格率8.75%。農藥殘留檢出149份，檢出率37.25%。在所檢出的農藥種類中，有機磷類農藥檢出122份，檢出率30.50%；擬除蟲菊酯檢出66份，檢出率16.5%，氨基甲酸酯類農藥檢出115份，檢出率28.75%。見表1。

2.2 不同年度監測統計

章丘區市售蔬菜化學污染物殘留合格率逐年提高，不同年度蔬菜化學污染物合格率差異有統計學意義（x2=24.40，P<0.01）。見表2。

2.3 不同種類蔬菜監測統計

根據蔬菜不同種類及特點，本次調查的蔬菜分為5大類，即：豆類（豇豆、菜豆、四季豆）、葉菜類（大白菜、菠菜、茼蒿、香菜、油麥菜、芹菜、普通白菜與葉用萵苣）、茄果類（辣椒、柿椒、番茄與茄子）、根莖和薯芋類（蘿卜、胡蘿卜、山藥與姜）、水生類（藕）。其中葉菜類共計65份樣品，合格45份，合格率69.23%；茄果類65份樣品，合格63份，合格率98.43%；豆類65份，合格61份，合格率93.85%；塊根和塊莖類共計140份樣品，合格129份，合格率92.14%；水生類65份，合格64份，合格率98.46%，不同種類蔬菜中農殘合格率的差異有統計學意義（x2=10.92，P<0.01）。

2.4 不同銷售場所蔬菜監測統計

400份樣品中來自大型超市的樣品共119份，合格104份，合格率87.39%；來自農貿市場、蔬菜超市（便利店）及路邊散攤的樣品共281份，合格251份，合格率89.32%，合格率差異無統計學意義，（x2=0.40，P>0.05）。

2.5 不同季節蔬菜檢測統計

將其中夏季采集蔬菜樣品210份，合格176份，合格率83.81%；冬季采集蔬菜樣品190份，合格179份，合格率94.21%；夏季蔬菜的合格率明顯低于冬季蔬菜，差異有統計學意義（x2=16.60，P<0.01）。

3 討論

目前蔬菜種植過程中的化學污染物主要是農藥殘留、重金屬等。蔬菜種植過程中以防治病蟲害為主，每年用于防治蔬菜病蟲害的殺蟲劑使用量巨大。因此殺蟲劑類農藥是導致蔬菜農藥殘留超標的主要原因[6]。加之工業“三廢”的排放及含重金屬的農藥、化肥的長期不合理使用，導致土壤、空氣、灌溉水受到污染，進而污染蔬菜[2]。

2016—2019年監測的400份濟南市章丘區市售蔬菜農藥殘留和重金屬殘留監測合格率為88.75%，總體趨勢良好。因檢出禁用農藥（久效磷、甲基對硫磷、對硫磷、涕滅威）不合格的樣品21份，不合格率為5.25%，可以看出禁用農藥還在使用，因為大部分禁用農藥廣譜、高效且價格低廉，部分種植戶為了經濟利益違反國家規定；有些農藥生產廠家為了提高常規農藥的殺蟲效果，在常規農藥中違規添加禁用農藥成分。禁用農藥的使用還是需要重點關注的問題。

從化學污染物殘留的類型來看，農藥殘留和重金屬檢出率都較高，農藥中有機磷、氨基甲酸酯類農藥檢出率較擬除蟲菊酯類高，分別是30.50%、28.75%和16.5%，表明有機磷和氨基甲酸酯類這兩類農藥的使用更為普遍。我國使用的有機磷農藥絕大多數為殺蟲劑，大部分比較容易分解，在人體內積累很少，在農藥中是非常重要的一類化合物。但也有一小部分對人、畜的急性毒性很強。氨基甲酸酯類農藥是一種高效廣譜殺蟲劑，具有殺蟲效果顯著、分解快、殘留期短與代謝迅速的特點，還有顯著刺激作物生長的作用。從重金屬的檢測數據分析，均有不同比例的檢出，以總砷檢出率最高，達到32.5%。砷及其化合物是化工生產中的常用原料，砷在農藥的使用中所占比例較大。含砷農藥的使用引起砷在土壤中的蓄積，同時工業“三廢”、城市產生的生活垃圾、污泥、含重金屬的化肥等污染空氣、土壤、水體。蔬菜可通過根系、葉片從灌溉水、土壤、大氣吸收富集污染物，有機磷和氨基甲酸酯類農藥以及總砷是在日后監測工作中需要加強關注的化學污染物。

從連續4年的監測結果分析，章丘區市售蔬菜化學污染物殘留的合格率逐年提高，不同年度合格率的差異有統計學意義（P<0.01），說明章丘區市售蔬菜化學污染物殘留逐年趨好。但是農藥殘留及重金屬殘留的風險仍然存在，所以蔬菜化學污染物殘留問題應繼續得到重視，蔬菜的監管工作還需要從土壤、環境、空氣、種植、運輸、銷售與加工等多方面著手并長期堅持，保證廣大百姓食用蔬菜的安全。

葉菜類蔬菜化學污染物合格率合格率（69.23%）低于其他種類蔬菜（茄果類98.43%，塊根塊莖類92.14%，水生類98.46%），且有統計學意義（P<0.01），化學污染物的積累量與蔬菜可食部位表面積呈正相關[3]。葉菜類蔬菜生長速度快，蟲害發生頻率高，為了保證葉菜類蔬菜的產量與外觀，菜農會在短期內頻繁大量使用農藥；葉菜類蔬菜結構容易將化學污染物包裹在蔬菜中，不容易降解而導致殘留超標。

大型超市所售蔬菜的合格率與農貿市場等地點蔬菜的合格率無明顯異常（P>0.05）。通過調查，大型超市的貨源與農貿市場等地的貨源基本一致。夏季蔬菜的合格率要低于冬季蔬菜，原因可能是春夏季溫度適宜植物生長，蔬菜生長較快。但是也是適宜各種植物病蟲害生長的季節。為了保證蔬菜生長的產量和品質，種植戶增加農藥、化肥的使用頻次、種類和劑量，而短時間內又進入銷售環節，導致化學污染物超標率明顯提高。而秋冬季節氣溫及氣候不利于植物病蟲害生長，用藥的頻次大大降低，加之蔬菜的生長周期也長，致使化學污染物的降解比較充分，所以秋冬季的蔬菜合格率要高一些。

通過對章丘區市售蔬菜化學污染物殘留調查結果的綜合分析，可發現章丘區蔬菜化學污染物殘留規律：蔬菜化學污染物的合格率呈逐年提升的趨勢，事態良好；農藥類中有機磷類和氨基甲酸酯類農藥是近年來主要使用的農藥品種，檢出率較高；禁用農藥還依然在使用；金屬類污染物中總砷檢出率較高；超標樣品以葉菜類為主。建議多部門聯合，加強蔬菜各環節的監管力度，特別是源頭監控，避免農藥濫用及環境污染，進一步改善本區蔬菜化學污染物殘留的整體狀況。參考文獻

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作者簡介：寧霞（1973—），女，山東濟南人，本科，副主任技師。研究方向：食品、水質、土壤、職業衛生等檢驗檢測。

通訊作者：王國玲（1974—），女，山東濟南人，本科，副主任技師。研究方向：食品、水質、職業衛生等檢驗檢測。