植物蛋白飲料的營養狀況及未來發展

摘 要：隨著社會的日益進步，食品生產技術在不斷升級、更新，在這些因素的影響下，新型食品不斷涌現，植物蛋白飲料就是在這一趨勢下開發的新產品。作為新型飲料，其克服了動物蛋白飲料高脂肪、高膽固醇的弊端，以健康天然的成分和獨具特色的風味深受消費者喜愛，并逐漸在市場上展露頭角。由于市場對這種新型飲料的需求越來越大，未來幾年內其發展速度會有所加快。

關鍵詞：植物蛋白飲料；營養狀況；未來發展

1 植物蛋白飲料概述

從狹義上來說，植物蛋白飲料是以植物的果仁、果肉為原料，經過一系列工藝制得的飲品，比方豆奶、花生奶、核桃奶和椰子奶等。而從廣義上來說，凡是以富含植物蛋白的原料制成的飲料都稱為植物蛋白飲料。一般來說，依據其工藝特點，它可分為4大類：自然植物蛋白飲料，人造植物蛋白飲料，水果和蔬菜型植物蛋白飲料和發酵型植物蛋白飲料。這4類飲料都各有特點，自然植物蛋白飲料不含有任何食品添加劑，同時其保留了植物籽的全部，尤其是粗纖維；人造植物蛋白飲料蛋白的保質期相對較長，通常可以保存3個月以上；水果蔬菜復合型植物蛋白飲料在加工過程中混入多種果汁或蔬菜汁，其口感及營養價值都有所上升；發酵型植物蛋白飲料是經乳酸菌發酵的一種飲料，因含有活性乳酸菌，對體內微生物的生長具有抑制作用。

2 植物蛋白飲料的營養狀況

2.1 植物蛋白飲料的優點

植物蛋白飲料是一種含有豐富鈣、鐵、鋅的堿性食物，可以緩解因攝食蛋類、肉類及谷物等酸性食品引起的不適。另外，植物蛋白飲料可以解決由于飲用動物蛋白飲料引起的乳糖不耐癥的問題，更有助于消化和吸收。

植物蛋白飲料對加速胃腸蠕動具有良好效果，能顯著降低腸道癌的發病率。同時，植物蛋白飲料可以有效緩解因攝入過多動物脂肪而引起的血管硬化和高血壓等一系列問題，可預防心血管疾病。

2.2 不同植物蛋白飲料的營養價值

植物蛋白飲料因為原料差異，所含營養價值也存在一定差異，像平時常飲用的核桃乳、杏仁露、椰汁等就具有不同的功效。核桃乳中含有的磷脂使其具備健腦功用；杏仁露則可以起到清肺、潤肺的作用；而使用椰子作為原料的椰汁，含有充足的葡萄糖、果糖、蛋白質、脂肪、鈣、鈉、維生素A和維生素E等營養成分，適用于各類人群，具有很高的營養價值。

2.3 發掘植物蛋白飲料營養價值的途徑

植物蛋白飲料的開發可以從以下3個方面進行。首先，可以利用其他營養物質與植物蛋白飲料進行復合來彌補單一植物蛋白飲料存在的一些不足，如：多種植物蛋白的復合、植物蛋白與果蔬的復合、植物蛋白與牛奶的復合。其次，可對植物蛋白飲料進行一定的營養強化，向其中加入DHA、牛磺酸等營養素，在提高營養系數的同時，進一步強化其健腦功能。最后，因為植物蛋白質是不完全蛋白質，可以考慮向其中適當加入限制性氨基酸以增強其營養價值，并采用更為安全的生產工藝均衡飲料的營養。

3 植物蛋白飲料的未來發展

現如今，植物性食品正在蓬勃發展，低脂肪、低膽固醇和高蛋白的食品受到越來越多的關注。而植物蛋白飲料不但含有充足的優質植物蛋白和必需脂肪酸，并且攝入還不會導致膽固醇升高，故其發展前景非常良好。

3.1 植物蛋白飲料的目前狀況

植物蛋白飲料是一種新型軟飲料，其當前的市場占有率依然較低。植物蛋白飲料是近幾年發展起來的“新興產業”，目前依然處于新時期，這從行業目前的資產規模和發展速度上能夠清晰的看出來。同時，植物蛋白飲料行業的增長速度仍然低于其他軟飲料行業。

3.2 植物蛋白飲料的發展契機

我國廣闊的疆土孕育了豐富的植物蛋白資源，像：大豆、核桃、花生等，因此大力發展植物蛋白飲料是合乎我國目前國情的，也是保證大眾攝入足夠蛋白質的基礎。同時，植物蛋白飲料營養素組成合理，營養成分豐富，獨特的色香味均可滿足我國廣大消費群體的需要，是一種非常有潛力的新型營養健康的飲料。

植物蛋白飲料作為一種能夠滿足人體營養健康的飲料將成為未來飲料工業發展的一大趨勢。并且經過近幾年的不斷銷售和推廣，一些植物蛋白飲料如：豆奶、杏仁汁、核桃汁等深受消費者喜愛。為滿足不同地區人群的需求，植物蛋白飲料又可分為冷飲品、熱飲品及其他多種形式的飲品。這些跡象都展示了植物蛋白飲料的未來發展是無可限量的。

4 結語

植物蛋白飲料是集豐富的營養價值和獨特的風味于一體的新型營養健康型飲料，它的出現為消費者提供了更加科學的選擇，也為未來飲料行業的發展提供了新的思路。作為新興產業，其目前正處于發展階段，應該不斷發現和改善發展過程中所存在的問題，采用更加合理的技術與生產工藝提高產品品質，并通過技術進行改進與創新，為消費者提供更多的植物蛋白飲料品種。

作者簡介：肖雨萌（1999—），女，山東濟南人，本科。研究方向：食品科學與工程。