基于糧食儲存過程中品質的變化與控制

摘 要：我國是一個人口大國，解決人口的糧食問題是國民發展的關鍵所在。因此，糧食的儲存關乎農業經濟的發展與民生工作的穩定，如何解決糧食在儲存過程中容易發生變質的問題已經成為相關工作單位和人員的重點研究方向。本文以糧食在倉庫內存儲環節中的品質變化為析課題，結合實際工作經驗，對解決糧食變質的措施進行綜合總結，意在降低糧食損耗，提高糧食儲存效益。

關鍵詞：糧食；儲存過程；品質；變化；控制

我國作為產糧大國，多年來一直堅持科學合理化的糧食種植與存儲，對于防止糧食變質方面的研究也在逐年深入，不同的存儲環境以及糧食品類都存在著優缺點，要對其進行綜合分析，結合實際情況做出判斷與總結，以找到最佳的控制措施。

1 造成儲存糧食品質變化的因素

1.1 倉庫影響因素

由于每年的糧食存儲量巨大，所以糧倉一般都較為高大，但是倉庫的越大越高，隔熱性和防潮性就越難控制，尤其在夏天，濕度和溫度都明顯高于其他季節，糧倉外墻的熱傳導以及糧倉頂棚的熱輻射現象都會加速糧食的質量變化[1]。

1.2 溫度影響因素

溫度是影響糧食儲存的重點因素，溫度方面包括外部溫度、內部溫度、糧食自身溫度3個層面，其中外部氣溫條件更是直接影響其他兩種溫度條件的關鍵因素。

1.3 濕度影響因素

這里所說的濕度是指糧食整體堆放時候的濕度，外部環境的濕度直接影響糧堆內部的濕度。糧食都是不規則形狀，糧食顆粒之間存在著一定的空隙，這種微小的空隙所包含的空氣濕度直接影響糧食本身的含水率，而維持含水率在一定范圍內也是保證糧食品質的重要因素，因此，解決糧倉內度的濕度問題，可提升糧食的質量[2]。

2 糧食存儲過程中的品質變化分析

糧食顆粒收割后依然具有一定的生命力，營養物質也較為豐富，但是隨著時間的推移其中的部分元素會逐漸分解，這是自然現象，而外部環境因素可加快這一自然現象。首先，糧食經過長時間存放之后，發芽率呈階梯式下降，逐漸失去原有活力，其次，一些糧食具有高含水量，相對更容易發霉，外部環境中存在的微生物會與霉變物質會產生脂肪酸，從而使糧食品質直線下降，不僅不再適合存儲，而且很容易將霉變傳染給其他糧食。脂肪酸僅是其中一個指標，在確定品嘗值的時候還要參考其他因素指標。

3 糧食儲存過程中品質的控制措施

可以將糧倉看作一個半生態系統，影響糧食品質的因素主要有倉庫、濕度、水分，可以通過調節機制減緩糧食質量的變化速率，延長糧食品質以及保存時間。首先要改善糧食倉庫的性能與功能，并對糧食存儲有一個正確的認識，在糧倉的設計上要考慮到隔熱、防潮、通風等功能，然后加強儲存過程中對品質的控制。

3.1 入庫環節的質量控制

以玉米為例進行分析，按照我國相應標準，糧倉中的濕度可以保持在40%左右，水分可以根據倉庫內的實際情況進行適度調整，玉米在入庫之前優先選擇自然涼曬的方式，有效延長玉米的存儲時間，如機械式的物理烘干方法會使糧食品質的下降速率加快。

3.2 入庫環節的溫度控制

糧食入庫的前期要對其水分和溫度進行檢測，但是入庫之后的管理中國也要重視水分和溫度變化，要想將這兩點把握的更加精準，需要工作人員定期對糧食進行溫度檢測。

3.3 儲存環節的控制

存入到庫中的糧食也是一個半生態系統，水分、溫度和濕度等外界因素會加劇糧食自身的呼吸作用，從而加快糧食的營養成分流失速度。減少糧食呼吸作用損耗，可以提升糧食的品質，所以存儲倉庫要做好底部防潮處理，創造一個干燥的環境，同時降低倉庫的內部溫度，并保證溫度的穩定，倉庫頂部可以加裝隔熱層，防止太陽直射造成輻射升溫。

4 結語

綜上所述，糧食存儲過程中影響其品質的因素有很多，只有將理論與實際工作相結合，才能充分了解糧食變質規律。堅持科學謹慎的工作態度，深入學習和研究糧食儲存先進技術，并根據當地實際情況進行分析，制定行之有效的控制計劃，加強糧食存儲過程中對通風、水分、溫度與濕度等相關因素的控制，為我國的糧食存儲積累更多的經驗。

參考文獻

[1]邢希雙.提高糧食、糧油儲存品質的策略[J].食品安全導刊，2019（12）：36.

[2]蘇建紅.探討溫濕度管理與糧食的安全儲存[J].區域治理，2019（6）：98.

作者簡介：石治國（1984—），男，侗族，貴州天柱人，本科，高級糧油保管員。研究方向：糧食儲藏。