食用植物油與食用調和油問題探討和建議

龍作亮

摘 要：食用調和油是食用植物油的一種，食用植物油的質量主要由其特征指標決定。任何植物籽仁加工成的食用植物油，特征指標均在一個固定的范圍之內，超出范圍就會影響它的質量。生產廠家鉆了SB/T10292-1998《食用調和油》標準中未制定特征指標的空子，為了謀取暴利，使市場上食用調和油用低價植物油作主要成分，以高價植物油為調和油命名，實際上名不符實。

關鍵詞：食用調和油；食用植物油；特征指標；市場

在SBT 10292-1998中食用調和油按產品質量要求分3個種類：調和油、調和高級烹調油、調和色拉油。

1 食用植物油和食用調和油的區別

依據食用植物油生產許可證審查細則（2006版），實施食品生產許可證管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實、橄欖果實（仁）、椰子果實以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油（毛油）經過加工制成的食用植物油（含食用調和油）。其申證單元為1個，即食用植物油。食用調和油是食用植物油的一種，是由兩種以上的食用植物油，根據一定比例調配而成的油種。現在市場上的調和油大多由菜籽油、大豆油，添加花生油、芝麻油調配而成，不僅香味好，而且營養較為全面[1]。

2 食用油安全現狀

食用植物油的質量主要由其特征指標決定，食用植物油的特征指標是：折光指數、相對密度、碘值、皂化物、不皂化物以及脂肪酸組成。任何植物籽仁加工成的食用植物油其特征指標均在固定的范圍內，超出范圍就會影響油脂的質量。

我國是食用植物油消費大國，食用植物油是城鄉居民的生活必需品，與人民生活密切相關，而且其消費量的多少已成為衡量一個國家城鄉居民生活水平高低的重要標志，在國家食物安全中占有重要地位。食用植物油生產許可制度是確保我國食用植物油供給安全的重要保障。

目前，符合食用植物油生產許可制度及強制產品標準的要求的食用植物油基本安全和規范，但也有部分食用調和油以次充好，以劣充優。市場上常見的大豆、菜籽、花生、玉米、葵花籽、芝麻、橄欖和茶籽等純植物籽仁油，其產品標準規定了對食用植物油純植物籽仁油特征指標的要求，特征指標不符合，即證明該食用植物油純植物籽仁油不純，有摻假；質量指標和衛生要求不符合，即表明該食用植物油的生產工藝和貯存條件達不到規定要求，工藝中的關鍵控制點把關不嚴或貯存條件不達標，使質量指標和衛生指標不符合[2]。

3 食用調和油名不符實

SB/T 10292-1998《食用調和油》標準中未制定等特征指標。目前市場上食用調和油種類繁多，魚目混雜，一些標稱營養價值高、價格昂貴的調和油，實際“名不符實”。正是鉆SB/T 10292-1998《食用調和油》標準中未制定特征指標的空子，一些生產廠家便以低價格的棉籽油、棕櫚油或大豆油添加少量高檔的、價格高的植物油；甚至未添加高檔植物油，而以高檔植物油香精調香，后冠以高檔植物油的名稱，高價出售，謀取暴利。如：花生調和油、葵花籽調和油、玉米調和油、橄欖調和油、胡麻調和油還有深海魚油調和油等。其中純花生油、純葵花籽油、純玉米油、純橄欖油、純胡麻油和純深海魚油的成分占比標簽上均未標示，食用調和油的產品標準也控制不了各植物油的成分比例，但市場價格卻不菲。用低價植物油作為主要成分，以高價植物油為調和油命名，食用調和油隨意勾兌，標簽標示混亂，這是當前食用調和油市場的普遍現象。

目前市場上調和油多以高檔植物油冠調和油名，如花生調和油、葵花籽調和油、玉米調和油、胡麻油調和油等。其中花生油、葵花籽油、玉米油、胡麻油的占比不得而知。

控制調和油質量的方法：企業制定企業標準，要求標準中有特征指標，特別是脂肪酸組成指標，并該指標與其配方比例相統一，以保證其生產的產品質量穩定。制定脂肪酸組成指標也體現企業標準嚴于國家標準的原則。但制定企業標準是企業選擇而非強制要求行為，大多企業還是愿意選擇執行簡單易行的國家標準。 要求企業對命名的主要植物油原料占比大于50%，如花生調和油，花生油的占比就要大于50%。要求企業制定各品種調和油的特征指標，并在產品標簽上標注明示。修定國家標準，SB/T10292-1998《食用調和油》標準已經不能適應和涵蓋目前市場豐富多彩的產品，通過標準的修定，從根本上遏制調和油市場的亂象。

參考文獻

[1]中華人民共和國國內貿易部.SB/ T 10292-1998 食用調和油[S].北京：中國標準出版社，1998.

[2]中國國家標準化管理委員會.GB 1536-2004菜籽油[S].北京：中國質檢出版社，2004.