新冠肺炎疫情背景下餐飲業(yè)的出路

摘 要：為避免新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的蔓延，國家對全國餐飲業(yè)采取了停業(yè)措施，致使眾多餐飲商家蒙受重大損失。在新冠肺炎疫情背景下，餐飲業(yè)應(yīng)該揚(yáng)長避短，順應(yīng)網(wǎng)絡(luò)信息化發(fā)展大趨勢，借助電子商務(wù)平臺、網(wǎng)絡(luò)直播平臺和健康養(yǎng)生理念，打造“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲和健康餐飲，積極行動，挽回?fù)p失，打造新的增長點，維持健康長遠(yuǎn)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：新冠肺炎；疫情；餐飲業(yè)

2019年底至2020年初，爆發(fā)了新型冠狀病毒感染的肺炎（以下簡稱新冠肺炎），疫情非常嚴(yán)重，在短時間內(nèi)蔓延到了全國各省市。為了帶領(lǐng)全國人民抗擊疫情，防止疫情擴(kuò)散，黨中央國務(wù)院采取了一系列的有力措施，禁止各類人群聚集場所開業(yè)，其中就包括餐飲業(yè)。正值春節(jié)假期期間的餐飲業(yè)，一方面，節(jié)前儲備的各類食品大量積壓，另一方面，長時間的停業(yè)也使收入急劇下滑，面對高昂的勞動力成本和租金，難以為繼。在疫情背景下，餐飲業(yè)該何去何從，如何自救和發(fā)展，從而挽回?fù)p失甚至獲取新的發(fā)展增長點，是每一個餐飲從業(yè)管理人員和餐飲學(xué)界研究者都應(yīng)該思考的問題。

1 埋頭修煉內(nèi)功，蓄勢待發(fā)

餐飲行業(yè)可在疫情期間，放緩腳步，修煉內(nèi)功。組織員工利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行培訓(xùn)和自學(xué)，切實提高職業(yè)素養(yǎng)，提升服務(wù)能力、管理能力、餐飲制作能力和營銷能力；并注重企業(yè)文化的凝聚作用，進(jìn)行特殊時期員工心理建設(shè)，與員工共克難關(guān)，蓄勢待發(fā)。與此同時，疫情引起廣大人民群眾對健康的新一輪重視，餐飲企業(yè)可以參考藥食同源理念，埋頭鉆研開發(fā)新菜品，采用天然有機(jī)、藥食同源的健康食材，研發(fā)藥膳新菜品，推廣養(yǎng)生食療，迎合消費(fèi)者當(dāng)下的新需求[1]。

2 發(fā)展網(wǎng)絡(luò)餐飲配送，實現(xiàn)“逆勢增長”

新冠肺炎疫情雖然導(dǎo)致餐飲業(yè)損失慘重，但也是轉(zhuǎn)型發(fā)展的良好機(jī)會。消費(fèi)者雖然受疫情影響居家防控，但是市場需求依然存在，外賣是一個很好的突破口。當(dāng)前我國的電子商務(wù)餐飲配送已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，餓了么、美團(tuán)外賣等餐飲配送平臺也在疫情期間出臺了很多針對商家的扶持政策，創(chuàng)新的無接觸配送方式也為餐飲業(yè)實現(xiàn)“逆勢增長”提供了有力保障。一方面，餐飲業(yè)可以通過外賣配送成品食物和積壓的食材，實現(xiàn)去庫存，挽回?fù)p失；另一方面，商家也可以通過多渠道獲客，提高營業(yè)額和用戶黏度。

3 借力自媒體，創(chuàng)造多樣消費(fèi)場景

各行各業(yè)通過設(shè)立官方微博、官方公眾號，入駐抖音、小紅書等自媒體來增加用戶互動已成為一種潮流。消費(fèi)者在居家防控時，手機(jī)作為主要的娛樂工具，自媒體用戶群和使用時間會大幅度增加。因此餐飲業(yè)可以使用抖音、快手等視頻APP，發(fā)布本店的各類美食做法小視頻，進(jìn)行后廚餐飲制作實景直播和服務(wù)員直播介紹“帶貨”等方式，通過豐富多樣的消費(fèi)場景，獲客漲粉，拉動銷量。同時，餐飲商家還可在自己的官方微信公眾號等自媒體上以視頻、圖片、文字等多種形式，發(fā)布各類信息，進(jìn)行廣告宣傳[2]。

4 積極支持一線工作，承擔(dān)社會責(zé)任

自新冠肺炎蔓延以來，國內(nèi)外的社會組織、企業(yè)和個人紛紛用不同的方式向湖北等疫情重災(zāi)區(qū)和全國防疫一線捐款捐物，積極參與各種公益事業(yè)。作為社會組成的重要部分，餐飲行業(yè)也應(yīng)該積極反哺。餐飲企業(yè)可發(fā)揮自身特長，組織員工制作套餐盒飯，義務(wù)為奮戰(zhàn)在疫情前線的工作人員供餐，解決疫情抗擊工作的后顧之憂。餐飲行業(yè)協(xié)會也應(yīng)該加強(qiáng)組織動員，以集體形式鼓勵成員企業(yè)以單獨的形式捐款、捐物、參與社會志愿者防控工作，參與到社會公益事業(yè)中，并注重自身形象和疫情防控知識宣傳，以此為疫情防控工作做出貢獻(xiàn)，在消費(fèi)者心目中建立起有擔(dān)當(dāng)有責(zé)任的良好企業(yè)形象。

5 突破局限，實現(xiàn)資源跨界整合

餐飲企業(yè)在疫情期間面臨的最大挑戰(zhàn)是空置的門面商鋪費(fèi)用以及停業(yè)期間的人力費(fèi)用。但貿(mào)然退出市場會損失大量的沉沒成本，只顧企業(yè)主的利益草率辭退員工也不利于社會穩(wěn)定。要做有良心的企業(yè)必須有擔(dān)當(dāng)，積極尋找出路，餐飲行業(yè)企業(yè)家需要適時合縱連橫，與制造、零售等行業(yè)合作共贏。在政策允許下實現(xiàn)勞動力共享，空置門店共享。例如與疫情期間需求暴漲的零售業(yè)或醫(yī)療器械工廠簽訂零工合同，派遣餐廳員工分擔(dān)其用工壓力，由相應(yīng)公司支付期間報酬，把空置門店短期租借給有需求的社區(qū)零售店或設(shè)立便民中心。

總而言之，疫情期間餐飲行業(yè)應(yīng)該按照各級主管部門的指示要求，在保障安全，做好防疫工作的前提下，積極采取各種措施，尋找新的出路，在新冠肺炎疫情背景下眾志成城，共防疫情，實現(xiàn)逆勢增長，再創(chuàng)輝煌。

參考文獻(xiàn)

[1]劉昌浩，李秀敏.如何利用網(wǎng)絡(luò)直播對餐飲業(yè)進(jìn)行社會監(jiān)督[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2017（24）：336-337.

[2]楊奎，楊貴紅.餐飲業(yè)體驗營銷對顧客忠誠度的影響[J].企業(yè)改革與管理，2017（11）：109-110.

作者簡介：羅佳（1988—），女，彝族，貴州畢節(jié)人，碩士，助教。研究方向：企業(yè)管理。