基于網絡訂餐環境下的高校食品安全管理策略研究

申聰

摘 要：隨著互聯網的進步，我國逐漸改變傳統的商業模式，出現了O2O營銷模式。在互聯網的推動下，外賣訂餐涌出，為人們的用餐帶來了便捷。其中外賣點餐情況較多的群體為高校大學生，通過移動終端系統點餐，改善了學生食品單一的問題。但網絡訂餐食品衛生安全、訂餐環境支付的安全性等成為訂餐人群重點關注的問題，相關部門應加強對食品安全的管理，以此，提高網絡訂餐的安全性，避免因食品問題影響身體健康。

關鍵詞：網絡外賣；高校食品安全；管理策略

與傳統餐飲服務模式相比，借助互聯網進行外賣訂餐，以互聯網+食品的模式推動互聯網餐飲模式的發展，學生通過百度外賣、美團外賣以及餓了么等在網上訂購食品，商家根據用戶需求提供相應的服務，為學生提供快捷方便的用餐服務，擴大了學生可選擇的飲食范圍。但是外賣食品安全成為限制外賣發展的重要因素，許多商家未能嚴把安全關，導致外賣食品存在安全問題。

1 高校網絡外賣中存在的問題

1.1 高校網絡外賣商家和配送人員存在問題

高校學生在網絡上訂購外賣時，外賣配送人員需要到商家取學生訂購的外賣。商家根據學生的需求，制作外賣食品。但是在對外賣商家的調查中發現，許多商家缺乏食品經營許可證和衛生證，在較差的環境中制作外賣，如出租屋、地下車庫等，同時餐飲人員缺乏健康證，致使外賣食品存在較為嚴重的安全問題。受利益的驅使，許多商家都會降低食品安全標準，無視市場監管要求制作和加工外賣食品，市場監管無法獲得應有的效果。此外在配送外賣時，主要使用一次性塑料制品，而塑料制品盛放外賣時，受到外賣高溫的影響會產生有毒物質，學生食用后會進入到體內，導致學生身體存在健康隱患。在特殊的環境中，以北方寒冷天氣為例，配送的外賣食品需要進行保溫，而保溫設備存在安全隱患，也是影響學生身體健康的主要因素。外賣配送過程使用的保溫裝置，外賣人員很少清潔，一方面是外賣人員缺乏食品安全意識，另一方面缺乏市場監管[1]。

1.2 第三方網絡訂餐平臺存在問題

高校學生主要通過第三方服務平臺訂購外賣，但是現有的管理審查制度存在漏洞，第三方網絡平臺未能嚴格審查外賣商家。此外受到經濟等條件的限制，第三方未能實施嚴格的管理措施，導致許多黑餐館加入到外賣行業。以2016年3·15晚會曝光的黑餐館為例，餐館在食材選用、人員健康以及營業資質等方面，都存在嚴重的問題，導致外賣食品存在安全問題。由于第三方網絡訂餐平臺存在問題，高校學生在訂購外賣時，無法了解商家的食品安全情況，而且多數的學生都以外賣為主，外賣商家為爭奪市場，會有意識的控制成本，但是控制成本會降低食品安全標準，許多存在安全問題的食品材料使用到外賣中[2]。

2 基于網絡外賣、網絡訂餐環境下的高校食品安全管理

2.1 發揮第三方網絡訂餐平臺主體的管理作用

第三方網絡平臺應根據相關法律法規，為高校制定嚴格的外賣管理制度，要求外賣商家提供外賣服務時，應根據管理制度，選用質量良好的食品制作外賣，選用無害無毒的包裝盛放食品，在健康衛生的環境下制作外賣，取得食品經營許可證、人員健康證等。第三方網絡訂餐平臺作為管理主體，應遵循《食品安全法》，對外賣商家的相關資質進行檢查，只有通過審核的商家，才能在網絡平臺上提供外賣服務。第三方網絡平臺應建立市場管理部門，對平臺上的商家進行定期檢查，尤其是學校周邊的商家，檢查內容包括環境的衛生情況、食品安全情況以及人員健康情況，若發現商家在上述方面存在問題，應及時下達整改通知書，待商家全部解決后才能繼續經營。

2.2 政府聯合第三方平臺開展監管工作

第三方網絡平臺應與政府相關部門建立合作關系，與政府共同建立外賣服務管理平臺。借助政府相關部門的力量，第三方平臺可以向商家明確外賣標準，同時按照相關部門要求，優化和完善現有的管理制度，并建立實時監控體系，商家出現安全問題時，平臺上會顯示存在的問題，網絡平臺根據相關標準，首先約談商家，向商家明確管理目標，然后向商家下達整改目標，要求商家按照規定，積極處理存在的問題。

3 結語

綜上所述，高校學生使用互聯網訂購外賣食品需要一定的安全保障，確保食品衛生安全、支付環境安全，這需要商家與第三方平臺建立合作關系，需要第三方平臺與相關部門合作，加強對外賣商家的管理，高校應加強學生食品安全教育，讓學生認識到長期食用外賣食品的危害，使學生降低訂購外賣的頻率，保證學生身心的健康發展。

參考文獻

[1]顏海娜，于靜.網絡訂餐食品安全“運動式”治理困境探究--一個新制度主義的分析框架[J].北京行政學院學報，2018（3）：81-90.

[2]魏強華，盧大標，張天樺，等. 基于高校食品專業資源的食品安全科普實踐與推廣[J].價值工程，2018（24）：85-87.