我國牛奶安全生產現狀及對策

解立練 梁偉

摘 要：隨著我國現代經濟社會的不斷發展，食品安全這一社會民生問題越來越引起了人們的重視。本文將分析探討牛奶質量安全的概念，以及我國牛奶安全生產現狀，并針對存在的問題，提出一些相應的對策，為牛奶安全生產提供一些建議對策。

關鍵詞：牛奶；安全生產現狀；質量安全

1 牛奶質量安全概念

牛奶的質量安全主要體現在兩個方面，分別是牛奶的營養以及牛奶的衛生符合相關標準。牛奶的營養主要是指：牛奶是否包含足夠的乳蛋白以及功能活性物質等。衛生是指：牛奶在運輸儲存的過程中，冰點、致病菌等是否滿足相關的規定要求。如果牛奶營養指標不達標，則構建的牛奶安全生產體系就毫無意義。而衛生則是牛奶生產過程當中以及奶牛養殖過程中環境以及安全生產過程的綜合體現。

2 我國牛奶安全生產現狀

近些年來，我國頒布并實施了《奶業整頓與振興規劃綱要》等指導牛奶安全生產發展的相關文件，也出臺了一系列扶持我國奶業發展的政策文件，從而加快了我國奶業安全發展的速度[1]。與此同時，我國也開始進行了奶牛品種的改良，政府每年會安排一筆專項資金補貼奶業，大力推進牛奶生產標準化與規模化養殖。總體來看，我國奶牛安全生產發展現狀在不斷改善，牛奶的生產產量也在不斷提升。

但就目前來看，我國牛奶的質量安全得不到保證，嚴重影響了我國牛奶產業在國際上的發展與競爭。我國牛奶中的乳蛋白含量以及乳脂肪率相比較其他發達國家來說較低。大部分牛奶中乳蛋白含量不達標，這一情況就導致一些不良廠家往牛奶中添加添加劑。除此之外，牛奶當中的抗生素以及細菌含量也在一定程度上影響了牛奶的質量安全[2]。

3 影響我國牛奶質量安全的因素

影響我國牛奶質量安全的因素主要可以分為兩個方面，第一個方面是牛奶自身的因素，第二個方面是由人為因素。牛奶自身的質量安全因素主要是生產出來的原料奶當中含有一些對人體有害的殘留物質，主要包括飼料中的一些農藥殘留物，或者是飼料變質所產生的有害殘留物質等。而過敏物質會使部分對過敏源過敏的人在飲用后出現嘔吐或者腹瀉等等過敏癥狀，乳糖不耐癥任便是一種過敏現象。而人為因素主要是在生產加工過程中，由于不清潔的生產加工環境以及不規范的加工技術所造成的污染，一些不良企業添加的添加劑，也會導致牛奶質量安全程度下降。此外，運用超高溫來殺滅牛奶當中的有害菌時，也會將牛奶中的有益菌以及乳酸菌等滅活，導致牛奶當中的營養成分丟失。

4 提高我國牛奶安全生產現狀的對策建議

4.1 建立完善牛奶安全生產體系

想要有效保障我國牛奶的安全生產，必須要建立一個完善的牛奶安全生產體系，且需要相關法律和生產標準的支持。因此，目前最重要的是結合我國現階段牛奶生產現狀，參考國外牛奶生產體系，建立一個完善的牛奶安全生產法律法規體系，使之促進我國牛奶安全生產體系的完善[3]。除此之外，還需要嚴格制定一套牛奶安全生產技術規范以及牛奶質量安全標準，并讓相關企業必須嚴格按照相關規范以及標準進行牛奶安全生產加工。

4.2 建立完善的質量檢測體系

我國不再保留食品安全管理局，并且單獨設置了一個國務院食品安全委員辦公室，檢測機構的職責得到了統一，較之以往進步了許多。但是，由于我國檢測機構部門數量較少，并且分布范圍有限，與此同時，我國目前檢測手段與國外的先進檢測技術相比仍舊存在一定的差距，導致我國目前牛奶質量檢測以及監督體系還不夠完善有效。因此，我國應該建立一個由不同層次、不同階段組成的產品安全認證體系，并且需要確保該體系具有第三方的公正性。在做到及時、準確、有效的基礎上，建立一個較為完善的防范應急體系，認真落實牛奶生產加工過程中的生產安全保障體系[4]。

5 結語

食品安全問題作為群眾最為關心的社會民生問題，應該引起重視。因此，面對我國牛奶安全生產不足的現狀，應該積極針對這些問題，應用相應的辦法來解決。建立一個完善的牛奶安全生產體系以及與之配套的完善質量監督體系，可以有效規范我國牛奶安全生產，從而有效提升我國所生產牛奶的質量安全。

參考文獻

[1]孫穎宜，成姍，林琳，等.國內外乳及乳制品中獸藥殘留限量標準比較分析[J].食品安全質量檢測學報，2016（1）：378-382.

[2]范宣麗，何忠偉，劉芳.乳制品進口激增背景下中國乳制品加工企業時空變化及影響因素研究[J].世界農業，2016（1）：129-137.

[3]蘇昊，葉錟焰.美國奶業面向未來的思考和行動[J].中國乳業，2015（10）： 87-91.

[4]劉陽.2015年8月草業科學大事記[J].草業科學，2015（9）：146-148.

作者簡介：解立練（1988—），男，江蘇徐州人，大專，初級助理工程師。研究方向：酸奶、鮮奶的生產加工。