現階段食品防腐劑的發展現狀及其存在問題

顧咪

摘 要：隨著生活水平的不斷提高，人們對食品安全狀況給予了高度關注。食品防腐劑作為常用食品添加劑的重要構成之一，受到了廣大消費者的普遍關注。本文將結合食品防腐劑種類和使用要點，對我國現階段食品防腐劑發展狀況進行分析，并提出現階段食品防腐劑發展中存在的問題。

關鍵詞：食品防腐劑；發展現狀；問題

食品防腐劑是食品行業中常用的食品添加劑之一，食品防腐劑的合理應用能夠有效防止食品因微生物污染引起的變質，延長食品保質期。

1 食品防腐劑概述

我國很早就對食品防腐有了研究，傳統的腌制、密封以及煙熏等都是基于延長食品保質期而形成的傳統防腐工藝。但是，隨著社會的發展，這些傳統工藝已經不能夠滿足當前食品行業的發展需求，進而出現了以防腐作用為主的食品添加劑，這就是食品防腐劑。

食品防腐劑具有延長食品有效期、防止食品腐敗的作用，對食品內微生物具有抑制生長的作用。食品防腐劑的出現，促進食品種類的不斷增多，延長了食品存儲和營銷時間，促進了食品行業的發展。

2 食品防腐劑種類

2.1 有機化學防腐劑

有機化學防腐劑主要包括山梨酸、苯甲酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類物質。這些防腐劑能夠在酸性環境下抑制細菌的生長和繁殖，在常用調料例如：醬油和醋等產品中廣泛使用。一些果汁飲料和罐頭中也經常用到有機化學防腐劑[1]。2.2 天然防腐劑

天然防腐劑是通過對動植物分泌物或機體中存在的具有抑菌作用的物質進行提取、加工而形成的天然有機防腐劑，天然防腐劑對人體沒有傷害，并且能夠與食品味道相融合形成特殊風味，在食品行業具有較好的發展前景。常用的天然防腐劑包括酒精、茶多酚、蜂膠與精蛋白等。

3 食品防腐劑使用要點

我國對食品安全給予了高度重視，對食品防腐劑的使用有著明確要求，食品防腐劑應不影響人類消化道菌群，不影響抗菌素藥物的使用；能夠在人體內降解，且對人體沒有健康危害等。在食品防腐劑的使用中，需要了解其毒性和使用范圍，嚴格按照安全用量進行添加[2]。

4 現階段食品防腐劑行業發展狀況

現階段，應用食品防腐劑延長食品保質期已經成為普遍性行為。不同國家對食品防腐劑的要求也不相同。美國允許使用的食品防腐劑大約有50種，日本允許使用的防腐劑有40種左右。我國對食品防腐劑的限制較為嚴格，目前只批準了32種，其中以有機酸和有機酯類為主。

4.1 食品防腐劑行業發展格局

現階段，食品防腐劑生產企業主要集中在東部沿海省市，例如：廣東、浙江、上海等地。由于我國對食品安全較為重視，我國食品防腐劑生產廠家也加大了企業管理和生產技術優化，在硬件設施和生產技術方面逐漸完善。近年來，隨著人們對食品防腐劑認識的逐漸加深，一些生物防腐劑和天然防腐劑的生產和使用量不斷上升，改變了傳統食品防腐劑以有機化學防腐劑為主的格局。

4.2 食品防腐劑應用現狀

現階段，我國食品防腐劑產業已經進入到了快速發展階段，食品防腐劑生產已經躋身世界前列。但是相比其他食品防腐劑生產技術發達的國家還存在較大差距。我國食品防腐劑的技術含量普遍偏低，對于一些特殊的食品防腐劑還需要從國外進口。此外，一些食品防腐劑生產廠家同質化嚴重，導致產能過剩，行業內部競爭較為激烈。因此，我國食品防腐劑生產和發展還具有較大空間[3]。

5 現階段食品防腐劑行業發展存在的問題

5.1 新型防腐劑標準不完善

從我國現階段食品防腐劑使用標準來看，一些新型防腐劑還缺少統一的行業標準。許多食品防腐劑生產企業利用企業標準對產品質量進行控制，不同企業具有不同的企業標準，這也導致我國現階段食品防腐劑質量差異較大。甚至有些企業采用虛假生產許可證號，導致企業生產行為失范。

5.2 防腐劑存在質量隱患

防腐劑是一類重要的食品添加劑，可分為天然防腐劑和化學防腐劑。部分化學防腐劑對人體有害，進入人體后可能會分解成有害物質，進入到環境中還會污染環境。一些無良商家為了自己的利益不顧消費者的權益亂用化學防腐劑，進而造成市場亂象，不利于有關部門進行監管，甚至還會給消費者健康帶來影響。此外，有些企業為了擴大銷量，擅自擴大食品防腐劑使用范圍，導致防腐劑使用失范。

5.3 食品防腐劑認知不足

現階段，我國食品防腐劑生產廠家發展規模和技術能力存在較大差異，一些小企業不具備研發和生產能力，在經濟利益的驅使下，一些產品盲目上市，導致食品防腐劑市場混亂。

6 結語

食品防腐劑能夠有效抑制食品腐敗，延長食品保質期，促進食品行業發展。但食品防腐劑在促進社會發展的同時，也存在許多問題，需要不斷完善國家和行業標準，加大市場監管力度，提高企業生產自律性，確保我國百姓能吃到放心食品。

參考文獻

[1]袁蒲，楊麗，付鵬鈺.我國食品防腐劑應用狀況及未來發展趨勢[J].科技創新導報，2017，14（29）：85，88.

[2]林利美，李育楠，高配配.食品防腐劑檢測技術的研究現狀及進展[J].食品界，2019（8）：153.

[3]王真真，翟心慧.食品防腐劑的種類及應用和發展趨勢概述[J].生物學教學，2018，43（6）：2-3.