德宏景頗族傳統飲食文化特色及其開發建議

常曉蕖

摘 要：德宏景頗族有自己獨特的飲食文化，其飲食與其居住環境、傳統習俗等息息相關，有強烈的民族色彩，飲食文化是景頗族文化的重要組成部分。本文從德宏景頗族概況、景頗族傳統飲食文化特色以及德宏景頗族傳統飲食文化特色開發建議等方面來探討德宏景頗族傳統飲食文化特色，并對德宏景頗族傳統飲食文化特色的開發提出建議。

關鍵詞：景頗族；飲食文化；飲食特色；開發

景頗族作為德宏州五個世居少數民族之一，其飲食文化獨具特色，亦是景頗族文化的重要組成部分，其飲食文化也增強了我國飲食文化的豐富性和多樣性。自古道：“民以食為天”，“食”作為維系人類生存的重要因素，與一個民族的傳統習俗、文化有著密不可分的關系，研究一個民族的飲食文化，對了解一個民族的文化發展脈絡及文化傳承有重要意義。

1 景頗族概況

中國境內景頗族現有人口約15萬人，主要分布在云南德宏傣族景頗族自治州的芒市、隴川縣、盈江縣、瑞麗市以及梁河市兩市三縣，少部分散居于其他州縣。景頗族依山而居，大多居住在海拔1 500～2 000 m的山區，以農耕為主，這里氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，特產豐富。除種植旱谷、玉米、水稻外，盛產名貴的紅木、楠木和各種竹子，還有橡膠、油桐、咖啡、茶葉以及香茅草等經濟作物，以及熱帶、亞熱帶水果菠蘿、菠蘿蜜、芒果和芭蕉等。深山老林中棲息著各種珍禽異獸，地下礦藏豐富。追溯其歷史起源，景頗族是一個歷史復雜、由北向南逐漸遷徙的民族，一個經歷了中原、高原與山地多自然生態的民族，一個相對封閉、又兼具文化交融的跨境民族[1]。

2 德宏景頗族傳統飲食文化特色

景頗族居住的地理環境為景頗族傳統飲食文化提供了得天獨厚的優勢，隨處可見的野菜野味是居住在山林里的景頗族的重要食材來源，豐富的食材是影響景頗族傳統飲食文化的重要因素。

2.1 主食為大米

景頗族大多居住在山地，以農耕為主，因氣候適宜、土地肥沃，常年種植旱谷、水稻等，閑時每日兩餐，忙時三餐，主食為大米。竹筒飯、雞肉稀飯、糯米飯是景頗族喜愛的特色主食，其中竹筒飯更獨具特色。景頗族人上山下地干活時會用芭蕉葉包飯帶食，在外就餐會帶上米、咸菜等，無需帶鍋，漫山遍野的竹子就是隨地可取的煮飯鍋。煮飯時只需砍來幾節竹筒，把米和水放進竹筒，即可生火煮飯，煮出來的飯清香可口。

2.2 喜野菜

20世紀末，民族植物學研究者在德宏對景頗族食用野生蔬果的調查中得出：“野生種子植物蔬菜97種、蕨類7種、苔蘚2種和食用真菌107（地衣1種）種，野菜類共計213種；野果46種[2]”。輔料種類也豐富多彩，如刺芫荽、吉龍草、香茅草、野茄、紅茄、刺天茄、馬蹄菜、蕨菜、野芹菜和水青苔等。

經過一代一代景頗人對野生物種的認知、辨別和實踐，他們對野生美味有著自己獨特的見解，用自己勤勞的雙手創造出一道道美味菜肴。將黃螞蟻蛋從蟻穴中取出，用清水淘洗干凈后晾干，與雞蛋混合炒吃，味美無比。去掉翅、足的鳴蟬放入鍋中焙烤后，再用油炒食，其味香脆，是下酒佳肴。在竹林中尋覓到被竹蟲鉆挖的洞，順著其往上剖開，竹蛹就可抖落出來。可將竹蛹剁細加上炒米粉和佐料，用生菜沾食；或用水稍煮一會，撈起用油煎食；或與雞蛋一起炒吃；或烘焙干后作下酒菜，都是富含蛋白、風味特異的待客上品。

2.3 喜飲酒

景頗族是一個勤勞淳樸、熱情好客的民族，男女老少皆喜歡飲酒，家家戶戶都有釀酒器具，人人都會釀酒，嗜酒之習世代沿襲。景頗族飲的酒一般是自家釀制的米酒和水酒，米酒為高度酒，易醉。水酒為低度酒，既有酒味，又有甜味，呈乳白色，味微甜帶酸，喝起來清涼爽口，回味甘甜，十分解渴。水酒的制造工藝簡單，將大米淘洗干凈，用甑子蒸熟后再晾干，然后拌上酒曲，用芭蕉葉包好后陳放數天，待有濃烈的酒香味后，再放入土罐中密封保存10天左右，再加上涼開水，便制成水酒。水酒在景頗族人的日常生活中有著特殊的地位，婚喪嫁娶、賀新房、節假日和宴請朋友都少不了水酒。景頗族喝酒十分注重禮節，熟人相遇互相敬酒，不是接過來就喝，而是先倒回對方的酒筒里一點再喝。大家共飲一杯酒時，每個人喝一口后都用手擦一下自己喝過的地方，再轉給別人，如有老人在場，先讓老人喝。

2.4 喜嚼檳榔和煙草

景頗族男女老少都喜歡嚼檳榔和煙草，但通過筆者調查訪問，如今嚼檳榔和煙草的景頗族已不多。傳統的景頗族認為嚼檳榔和煙草的功效主要有兩種：①保護牙齒，部分嚼檳榔的老人依然有一口健康的牙齒；②提神醒腦、振奮精神。很困很累時，嚼上一口檳榔煙草，神清氣爽。實際上，檳榔已經被國際研究機構證明為一級致癌物，檳榔含有大量的生物堿、檳榔素，檳榔具有細胞毒性，口腔黏膜和檳榔中的生物堿發生反應，會導致口腔黏膜纖維化，如果嚼檳榔的同時吸煙或者飲酒，患口腔癌的概率更會大增。

2.5 著名的菜肴

景頗族著名的菜肴大多帶有亞熱帶山林地區特色和耕牧漁業的民族文化氣息，如舂菜、竹筒菜、雞肉稀飯、涼拌菜、鬼雞、撒撇以及雞蛋飯等。

2.5.1 舂菜

景頗族有句俗語“舂筒不響，吃飯不香。”在景頗族村寨，每戶人家都有一個舂筒，每頓飯都必須有舂菜，即使沒有其他菜，只要有鹽巴、辣椒、生姜和大蒜也要舂一道菜出來。舂菜的原料主要有蔬菜和烤肉等，如生姜、豇豆、魚腥草以及馬蹄草等，洗凈的蔬菜放入舂筒，加入鹽、小米辣、芫荽和野茄等佐料一起舂碎即可食用。景頗族的舂菜非常開胃，主要有苦、酸、辣味道。景頗族喜歡吃舂菜主要與德宏炎熱的氣候有關，舂菜是景頗族飲食文化中不可缺少的一部分。

2.5.2 雞肉稀飯

雞肉稀飯是景頗族必不可少的一道菜，一日三餐、婚喪嫁娶、節假日慶祝都會有它的身影。雞肉稀飯的做法比較簡單，將米淘凈，加入適量的水，再加入切好的雞肉，煮熟后即可食用，雖然做法簡單，但深得景頗族人民喜愛。

2.5.3 撒撇

景頗族的撒撇有苦撒和酸撒，景頗族喜酸撒較多，二者所用食材不一樣。苦撒味苦，酸撒為酸口。苦撒的苦味來源于從牛胃中取出的苦汁，苦汁加入切碎的韭菜、辣子、蒜和舂碎的牛肉沫就成了苦撒的蘸水；酸撒的酸味來源于檸檬或羊奶果，蘸水由切碎的韭菜、辣子、蒜和煮熟的牛肉沫做成。酸撒和苦撒都要配一盤加了烤豬皮、牛肝和生菜的米線，米線煮熟放涼裝盤，將切好的烤豬皮、牛肝片和生菜放在米線上面，輔以蘸水食用，在炎熱的德宏吃上一套撒撇既開胃又清涼解暑。景頗族著名的菜肴眾多，也深受各族人民的喜愛，如今景頗族餐館已遍布德宏甚至云南各地，景頗飲食文化倡導的綠色健康又美味的飲食理念是現代人所追求的[1-2]。

3 德宏景頗族傳統飲食文化特色發揮優勢的建議

德宏地處祖國西南邊疆，與緬甸接壤，經濟較為滯后，景頗族大多居住在山里，生活條件落后。隨著政府對少數民族的政策扶持和景頗人民的努力，景頗族人民的生活也日益好轉，生活品質得到了提升，但與富足生活相比還存在一定差距。希望通過充分發揮景頗族傳統飲食文化的特色優勢，進一步提升景頗文化影響力，助推相關產業，以飲食文化帶動經濟發展[3]。

3.1 傳承和保護景頗族傳統飲食文化特色

隨著交通的便利、網絡的發達，居住在山地的景頗族與外界交流暢通，也有一部分景頗族人民進城工作、安家。現代文化與景頗族傳統文化相互交融，同時現代文化也對景頗族的傳統文化產生了一定沖擊，越來越多的傳統文化被丟掉，部分景頗族獨特的傳統飲食文化逐漸被取代。建議加強對優良的景頗傳統文化的保護和扶持力度，宣傳教育進深山、進村寨，打造景頗族傳統文化示范村寨；表彰對景頗族傳統飲食文化具有影響力的個人或集體，進一步提高文化自信[4]。

3.2 利用生態環保的理念宣傳景頗族傳統飲食文化特色

景頗族的食材絕大部分來源于田間地頭，都是大自然的產物，用來盛食物的都是植物葉子或是竹筒，對環境無污染。以“綠葉宴”為代表，過去景頗人在外用餐時，飯菜均用綠葉包，食材也大多為綠色，所以稱之為“綠葉宴”，食材及盛器都可以體現出景頗族對生態環境的重視。如今生活富足了，生態環保理念不斷深入人心，各族人民都在追求綠色低碳、健康的生活。建議結合生態環保理念來宣傳景頗族的傳統飲食文化，緊緊抓住發展機遇，宣傳德宏、宣傳景頗族，打造健康的飲食文化經濟，發展的同時守住景頗人心中的一片綠色[5]。

3.3 緊緊抓住“特色”二字，開發特色產品

如今人們到一個地方旅游，特別是到少數民族地區旅游，尤其希望能夠感受少數民族獨具特色的東西，在其他地方感受不到的特色。感受少數民族特色文化，吃是必不可少的。景頗族風味的餐館隨處可見，特別是城邊的村寨、農家樂，景頗族風味深受歡迎，外地游客都有必嘗的特色菜，比如“手抓飯”等。可在保留傳統特色風味的同時，融合其他民族或大眾流行口味，以點帶面、拓展渠道，開發出更多人喜愛的新口味、新產品。同時對傳統食品和菜肴進行打造和包裝，新瓶裝舊酒，開發出更適合宣傳、打包、伴手的食品和菜品，讓景頗口味走出去，讓更多人感受到景頗人民的特色飲食文化，也進一步拓展景頗傳統飲食文化的廣度和深度，在保護中尋求傳承[6]。

4 結語

勤勞、智慧的景頗族人民經過長期的生活實踐創造的獨具特色的傳統飲食文化凝聚著一代代景頗人的心血，保護和傳承先輩留下來的寶貴財富是后輩們的責任與義務，傳統具有很重要的社會意義，傳統即特色，在創新中尋特色，在發展中尋傳統，使德宏景頗族的傳統飲食文化特色得到持續發展，更好的保護和傳承少數民族的傳統文化。

參考文獻

[1]徐俊六.景頗族民間宗教信仰中的自然觀與神鬼觀[J].理論月刊，2017（5）：34-41.

[2]許本漢.德宏山野蔬菜[M].芒市：德宏民族出版社，2001.

[3]王曉艷.民族“特色”食物與食物的“民族性”——以云南德宏州景頗族、德昂族為例[J].楚雄師范學院學報，2016，31（1）：22-27.

[4]王文光，姜丹.傣族的飲食文化及其功能[J].民族藝術研究，2006（3）：34.

[5]李艷峰，王文光.景頗族族源與民族遷徙研究[J].學術探索，2019（10）：71-75.

[6]華木蘭，吳錦.景頗族的“酒文化”[J].中國保健營養，2001（7）：25.