學徒制在烹飪教學中的實踐運用

謝衛國

摘 要：隨著社會經濟快速發展，人們對生活品質的追求越來越高。在這種背景下，烹飪這一傳統的行業又煥發出新的生機，大量的中職或者高職學生在選擇技能的時候都將烹飪技能擺在了首位。而與火爆的烹飪市場形成鮮明對比的就是烹飪專業教學模式的落后，想要讓烹飪專業平穩健康地發展下去，就要在教學方式上尋求突破。

關鍵詞：學徒制;烹飪教學;實踐運用

引言

學徒制是目前我國職業院校的一種辦學模式，在招生時就已經確定了畢業之后的工作企業，學生在入學時與企業、學校簽訂了三方合同，企業介入培養過程，學習過程中學生還會去企業學習。這種教學模式對于烹飪教學來講有著很多的好處，學生在學習過程中可以有專門的師傅指導自己，其提高高職院校學生綜合素質，能夠學習到更多知識，自己學習到的理論知識也得到了實踐，可以說一舉多得。

1學徒制優勢

1.1提高實踐能力

高職院校烹飪專業的存在，主要是為了可以向市場上各種餐廳以及美食行業提供源源不斷的人才。只有這樣才能保證學生不會畢業即失業，飲食行業也會一直注入新鮮的血液。所以高職學校一定要與餐飲機構緊密聯系共同合作，不斷運用現代學徒制為飲食行業提供人才。現代學徒制在高校中運用為一些家庭條件不好的學生提供了一線生機，在學校他們不僅可以學到很多烹飪技術，還能鍛煉自己的能力以及賺取生活費不給家長增加壓力。現代學徒制可以在一定程度上提高學生的動手操作能力，根據不同餐飲機構的用人需求調整自身的烹飪水平和標準。學生可以把自己在課堂上學到的知識充分運用到具體的實踐操作當中，提高自己的烹飪水平，讓自己更加適應當下餐飲行業的人才要求。進一步為以后的發展打下基礎，促進自己全面發展。

1.2提高學生責任心

為什么說學徒制能夠提高學生的責任心呢？這就在于學生在學校學習的時候并不用擔心自己沒有學會知識會帶來什么嚴重的后果。而學徒制也就意味著學生和企業已經簽署了一定的合同，他們需要在企業工作，還可以得到一定的工資，因此學生會更加重視自己的操作能力，不希望自己出現小的差錯，他們對于自己的要求更會更高，并且高職院校烹飪教學的目的，也就是教會學生實踐的目的也會有效完成。再加上學生在學習階段就進行了工作，對工作的行業要求了解的也會更加深刻，增加了學生的社會競爭力。

2學徒制在烹飪教學中的實踐運用

2.1改革教學內容，教學內容階梯式模塊化

在教學內容上，為進一步適應烹飪專業現代學徒制的教學需要，在教學內容上進行了大膽的嘗試和改革，按照技能學習由易到難和逐步深入的原則，設計了階梯式模塊化的教學內容，同時在項目引導下開展模塊式教學設計，既遵循了學生技能學習的一般規律，又很好解決了學生工學交替過程中出現的技能學習不能持續化的問題。同時根據廚師技能養成的特點，由淺入深，在時間安排上、教學內容上進行重新整合，將原有的技能課程改革為初級、中級、高級和綜合四個模塊，實現教學的理實一體化。

2.2不斷創新教學理念與教學模式

現代學徒制模式在烹飪專業人才培養中的應用，為學校教育帶來了全新的教學理念與教學方法，現代學徒制采用1+1+1的教學模式，即學生在校的第一年進行專業課程的學習，打下扎實的理論基礎;第二年由校企聯合進行實踐教學，提升教學的針對性和實踐性;第三年進行企業實習，增強學生的崗位實戰能力。同時，現代學徒制模式下的烹飪專業教學，應不斷提升教學手段的豐富性，利用多媒體教學、項目教學、案例教學等方法，提升教學水平，結合餐飲行業的實際發展情況，及時更新教學內容，提升烹飪專業教學的有效性和創新性，鼓勵學生通過校企合作的模式不斷對教學內容進行創新，提升烹飪專業的教學有效性。

2.3良好的學習環境

想要建立完善的現代學徒制人才培養模式，就要注重學習環境的營造問題，要讓學生有一種“拜師學藝”的感覺。首先學校要組建學徒制研討小組，并且聘用優秀的師傅。其次讓師傅在學生面前進行相關技能的演示，并且通過雙向選擇的方式制定出相應的學習名單，并簽訂培養協議。最后還要舉行具有現代意義的拜師典禮，在學習結束之后要對學生的成績進行考核。通過這套完整的流程增加學生對廚師這一職業的理解，喚起學生對于該職業的尊重感，激發學生的學習動力。

2.4提供更為豐富的實訓及實習機會

在現代學徒制模式下的烹飪專業教學，應當重視實訓基地的建設與實踐崗位的提供，通過校方與企業的共同合作，以真實的工作場景為基礎，提供真實的實戰崗位和豐富的實習機會，強化就業實習的有效性，幫助學生通過實訓和實習深入企業當中，了解餐飲企業實際工作對烹飪專業的崗位要求，并針對性的增強實踐能力，為學生今后就業打下基礎。

2.5強化雙師隊伍建設

烹飪專業現代學徒制試點項目實施的一個重要抓手是打造雙師型教師團隊，同時要不斷提升和優化教師隊伍的結構數量和層次，提升教師團隊的職業素養。一是實施行業、企業人才的雙聘計劃。學校先后聘請了10多位行業和企業大師擔任兼職導師，初步實現了行業大師進學校，企業大師進課堂的兼職教學模式，不僅提升了學生的技能水平，也豐富了校內教師的專業視野。二是實施年輕教師提升計劃。每年選派年輕的專業課教師進駐企業開展兩個月左右的專業實踐，從而提升了教師的創新實踐能力和水平。三是共建雙師型教師培養基地。學校配備先進的設備，建成校內名師工作室和學生創新創業孵化中心等培養基地。一系列的舉措，不斷激發教師的積極性，并最終形成一支思想積極、技能精湛、結構合理的專兼職雙師型教師隊伍。

結語

現代社會發展越來越快速，科技水平與經濟水平都處于不斷上升的階段。為了可以更快幫助學生成長，高校以及餐飲機構決定將現代學徒制應用到實際的教學當中，使得教學目標可以與餐飲行業的要求更加符合。現代學徒制為學生的成才以及餐飲行業的發展提供了更加強有力的保障，也促進了餐飲行業的快速開展，對推動經濟發展具有一定的積極作用。

參考文獻

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