貴州苗族飲食文化與旅游發展研究

龔翔 楊依晨

【摘 要】貴州是一個多民族聚居的省份，苗族占了全國苗族人口的一半及以上，在長期的生產和生活中，貴州苗族形成了獨具特色的傳統飲食文化，在貴州的飲食文化中作為構成部分，給我國的傳統飲食文化體系增加了色彩。本文對貴州苗族飲食文化的特點進行了探討，分析了貴州苗族飲食文化和旅游發展策略。

【關鍵詞】貴州;苗族;飲食文化;旅游;發展

前言：

在我國長期發展的歷史上，苗族始終在不斷的遷徙，經過了多年的發展，形成了不同的區域分布，生活環境也發生了變化。在自然地理環境、社會環境等因素的影響下，貴州苗族飲食形成了獨具特色的文化，對于推動貴州當地經濟的建設與發展起著關鍵的作用。

一、貴州苗族飲食文化的特點

（一）食物原料源于山區

貴州苗族的傳統飲食中，主食是以大米、麥子、高粱、包谷、蕎子、薯類為主，副食則是以辣椒最為常見，主要有菜蔬、瓜果、豆類，以及蔥、蒜，輔以山野菜，例如苦蒜、折耳根、蕨菜、椿菜、菌子、木耳、筍、野黃花、水芹菜、木姜子等，主要是以自家養的豬、羊、狗等家畜以及雞、鴨、鵝等家禽和魚為肉類食物，食肉相對較少。在苗族地區，稻田養魚的現象十分普遍，苗人性善獵，通過狩獵得來野雞、野兔、鳥、蛇等，在河中打撈蝦蟹，捕捉昆蟲中常見的螞蚱、甲蟲、蜂蛹，形成食物譜系，繼承了貴州地區雜食成風的獨特文化傳統。貴州在商品經濟的發展方面處于落后地位，自然經濟則處于統治地位，在飲食上體現出來，當地人在傳統的農耕文明下，對于就地取材十分依賴，體現了貴州苗族傳統飲食文化原料源于山區所產的顯著特點[1]。

（二）飲食器具古樸

在飲食文化中，飲食器具始終是其中占據重要地位的構成部分，美器是古人美食品鑒中的重要標準，貴州苗族的佳肴搭配古樸的器具，形成了相得益彰的審美效果。貴州苗族的餐飲器具有粽葉、包谷葉、竹勺、牛角、藤管，加工食物所用的器具有木槽、石磨、石雷缽、石槽、陶罐、鼎罐等，此類器具均有著古樸自然的特色，因為此類器具是就地取材制作而成，用天然的食物加工器具加工出來的食物保留了天然的香氣，味道純正，原汁原味。苗族的傳統手工業和家庭副業在統治地位上長期占據著重要的位置，這與苗族飲食器具的自然風格相契合[2]。

（三）食物加工方法凸顯民族特色

苗族食物的獨特加工方式使苗族食品被賦予了獨特的特色，例如苗族的主食常常經過加工制作成粑，粘性高，味道甘甜，例如包谷粑、糯米粑等食物，均是主食加工后形成的特色食物。在副食方面，苗族人在加工食物中普遍采取腌制法，包括蔬菜的腌制、肉類的腌制，例如腌魚、腌肉、酸青菜、蒜苔，利用熏制法進行食物的加工，主要針對的是豆制品、肉類，例如臘腸、臘肉、熏豆腐干。苗族飲食喜酸食是一大突出的特色。在苗族的傳統菜中，酸湯魚是一種獨具特色、有著悠久歷史的菜品，在苗族地區十分流行食用酸湯魚，特別是在黔東南地區，食品經熏制之后呈深紅色，質地硬結，入味香醇，經過腌制熏制后的食物保存時間更久，不易發生變質。苗族辣味食品制作體現了強烈的民族特色，苗族人習慣使用糯米磨粉或是用辣椒摻拌到食品中做成海椒粑，可以與青菜搭配，也可以單獨炒制，具有獨特的風味。辣椒還可以制作成辣椒醬、糟辣椒，辣椒曬干研成細末后加鹽和少許湯汁，可以制成蘸水，用于佐食，令人食欲大增。苗族飲料中糯米酒、楊梅酒、刺梨酒等自釀酒體現了獨特的風味特色，苗族人幾乎每家每戶都會自己釀制酒類用于待客及日常生活[3]。

二、貴州苗族飲食文化和旅游發展現狀

貴州苗族的飲食文化和旅游發展之間有著密切的關系，特別是近些年來，我國的國民經濟水平不斷提升，旅游業快速發展，單一的觀光游覽已經無法滿足現代社會人們的旅游需求，人們不僅要求觀賞自然景觀，同時還有了精神方面文化方面的要求，希望能夠深入了解各種各樣的地域文化。目前在貴州苗族飲食文化和旅游的相融合發展中仍舊還有待強化，擴大宣傳范圍，目前的宣傳渠道單一，宣傳力度不足，導致貴州苗族的飲食文化發展受到了一定程度的限制，旅游業的發展同樣有待強化，結合飲食文化進行更進一步的深入探索。

三、貴州苗族飲食文化和旅游發展的策略

民族文化旅游在當前的旅游業發展中是有待開發和深入探索的熱點話題，民族文化旅游和民族飲食文化的相結合，拓展了更廣闊的發展空間，民族飲食文化在民族旅游資源中是關鍵的構成部分之一。民族旅游資源的開發中，長期以來，苗族飲食文化始終是其中的配角，而沒有充實到旅游業的軟實力當中，這是傳統的錯誤認知，不符合當代經濟發展的主流方向。針對苗族傳統飲食文化的旅游開發，有必要加強力度，站在長遠發展的角度，挖掘其活力和生機，擴大市場覆蓋范圍，使苗族飲食文化能夠與旅游產業的發展有機結合在一起，向著規模化、系統化的大市場進行深入探索。挖掘悠久的苗族飲食文化，用豐富的苗族也是資源助力旅游產業的發展，轉變貴州苗族飲食文化的傳統地位，而是要將其由配角轉變為主角，提高其發展競爭力，在我國的第三產業中成為其中的重點支柱型產業，共同推進飲食文化和旅游業更好的發展，強化飲食文化產業的發展競爭力，推動旅游產業的創新和轉型進程。將貴州苗族飲食文化的內在價值和積極作用充分地挖掘出來，強化我國旅游產業的發展競爭力，加大宣傳力度，在旅游產業的新媒體平臺上宣傳貴州苗族的飲食文化，例如人們常用的微信公眾號、微博、快手、抖音等平臺，擴大宣傳范圍，推廣當地的飲食特色，傳承和發揚貴州苗族飲食文化，吸引更多的游客助力貴州地區的旅游產業發展[4]。

結論：

綜上所述，人類社會的生存和發展中飲食作為關鍵的物質基礎，受到了自然環境、社會環境等因素的影響而形成，貴州苗族傳統飲食文化與社會環境之間也有著密切的關系。在不斷的發展中，貴州苗族飲食文化要緊跟時代發展的腳步，加強對文化資源的探索，結合旅游業的發展，推動飲食文化的傳承和發揚，為苗族餐飲文化的弘揚夯實基礎，推動當地的經濟建設進程實現可持續發展。

參考文獻：

[1]賢娟，陳麗娜.貴州苗族“酸”文化品牌建構[J].老字號品牌營銷，2021（01）：13-14.

[2]劉刀.貴州交密村苗族“倒魚節”旅游開發的亮點探析[J].當代旅游，2020，18（32）：19-20.

[3]朱曉琳.貴州苗族飲食文化影像傳播機制研究[J].衛星電視與寬帶多媒體，2019（15）：117-118.

[4]王娟，權德，等.文化旅游背景下貴州苗族旅游商品開發研究[J].戲劇之家，2019（23）：233-234.

作者簡介：

1 .龔翔（1988-），男（苗），貴州·貴陽，博士，任職于貴州民族大學人文科技學院，副教授，研究方向：民族民間文化保護與利用;

2. 楊依晨（1997-），男（苗），湖南·懷化 貴州民族大學人文科技學院本科生，研究方向：民俗文化保護與利用、民族文化產業發展。

基金項目：

2018年度四川省教育廳川菜發展研究中心項目（CC18G14），項目名稱：鄉村振興背景下貴州苗族特色飲食文化傳播與創新性發展研究。

（作者單位：貴州民族大學人文科技學院，民族民間文化教育傳承創新重點研究基地）