韓國泡菜文化淺析

張晶瑩

摘 要：泡菜是韓國最具特色的傳統料理之一，也是一種美味的發酵佳品。韓國人對于泡菜不僅僅是一道菜品，更是一種力量和文化的象征。本文介紹了韓國的泡菜在生活中不斷創新發展，成為韓國人民的文化品牌。我國要加強優秀民族文化的保護和傳承，要利用各種平臺對外宣傳我們的優秀文化，樹立自己獨特的先進文化品牌。

關鍵詞：韓國泡菜;泡菜文化;文化傳承

去年暑假去韓國學習，?在韓國人的餐桌上可以品嘗到各種各樣的泡菜，見證了泡菜在韓國人心目中不可或缺的地位。韓國泡菜口感爽脆，滋味酸辣，是韓國人家中必備的看家菜肴，在韓國菜肴中泡菜也是必不可少的調味料。一碗米飯、一碗清粥、一碟泡菜，便勝過世間所有的山珍海味。

泡菜是韓國最具特色的傳統料理之一，也是一種美味的發酵佳品。韓國國土面積小，且山地居多。因此農產品品種少、數量小、價格高，難以滿足國內需求，每年需從中國等地進口大量的蔬菜。入冬前韓國家庭主婦就開始為家人準備過冬食品，將蘿卜、白菜和黃瓜等蔬菜加以腌制，制作成各種各樣的泡菜，種類達100多種。泡菜的主要原料除了白菜以外，還有各種帶葉青菜如蘿卜、韭菜、蔥、黃瓜等。韓國海產品比較豐富，根據人們不同的口味，海鮮或者肉也可以用作輔料。這樣制作的泡菜方法不同，不同地域風味各異，不僅如此韓國泡菜是用于各種菜肴不可缺少的佐料。韓國泡菜不但味道鮮美雋永，而且營養豐富，是餐桌上必不可少的一道開胃菜。研究表明韓國泡菜中含有維生素A和C等多種重要的維生素和鈣、磷、鐵等無機物，其中的纖維素有利于食物與消化酶融合，有利于增進食物消化和吸收，能夠減肥、清腸、預防高血壓、大腸癌和便秘等疾病。而且腌制成熟后泡菜可以產生利于消化、有益于健康的乳酸菌，同時讓泡菜具有抗菌性，便于儲存。韓國人對泡菜的情有獨鐘，以至于他們在拍照時口頭語都是“泡菜”而不是“茄子”，足見他們對泡菜的熱愛。韓國泡菜養育了一代代韓國人，他們常常自豪地說“我們是泡菜壇子里長大的”。韓國泡菜的吃法有很多種，可以直接食用，也可以烤著吃，陳年的泡菜則做成湯。從煲湯到各類餅都少不了泡菜，比如堡包和漢比薩餅的中間夾上泡菜的吃法在韓國就很流行。在韓國每年都舉行各種制作泡菜的活動，提高泡菜在國內國際的影響力。在韓國的很多家庭中，一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承好幾代人，因此韓國泡菜濃縮著深厚的母愛親情，雖然歷經漫長歲月，但是味道愈加濃烈，以至于韓國人把泡菜的好味道與媽媽的愛相提并論。

泡菜對于韓國人不但是一道菜品，而且更是一種文化的象征。韓國泡菜承襲了我國古代泡菜的制法，并且根據地域不同不斷加以創新。韓國還利用舉辦各種泡菜展示會、研討會、博覽會來大力宣傳泡菜。1998年漢城奧運會，韓國人借機把泡菜推向了世界，讓來自世界各地的游客品嘗到風味各異的泡菜，并開展韓國泡菜腌漬的體驗活動，讓泡菜成為韓國美味食品的代表作，泡菜文化慢慢發展成為韓國文化不可或缺的一部分。2013年12月5日，聯合國教科文組織正式將韓國“腌制越冬泡菜文化”列入教科文組織人類非物質文化遺產。韓國政府為此在首爾景福宮舉辦大韓國泡菜文化節，設立了多個宣傳各地特色泡菜的展臺，向國內外游客宣傳韓國的泡菜文化，為韓國泡菜列入人類非物質文化遺產名錄造勢。泡菜是平凡的一道菜，但養育了一代代韓國人。無論戰爭年代還是和平年代韓國人民對泡菜都喜愛有加，不離不棄。它已經不僅是一道菜，更是千百年來大韓王朝的見證者，見證著大韓民族歷朝歷代的興起和衰落，見證著韓國百姓的熱情好客、堅強執著和通情達理。

中國是世界聞名的飲食文化大國，中國人民在吸取世界各國食材和烹飪技術的基礎上創造了歷史悠久、豐富多彩的飲食文化。韓國的泡菜文化有著深厚的中國文化痕跡，即便是民族自尊心很強的韓國人也不得不承認，韓國的泡菜源于中國。這并非空穴來風，是有史考證的。我國最早的詩集《詩經》中便有“中田有廬，疆有瓜剝是菹，獻之皇祖”的詩句。其中“廬”和“瓜”是蔬菜，“剝”和“菹”是腌制加工的意思。北魏賈思勰的《齊民要術》一書中也有對泡菜的敘述：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內壅中”。由此可見中國人做泡菜的歷史，至少可以追溯到1400多年以前。韓國并非是一個泡菜大國，據統計2017年韓國泡菜進口量是出口量的10倍以上，而進口泡菜中約90%來自中國。目前韓國大部分餐廳因為物美價廉而使用中國泡菜。中國幅源遼闊、物產豐富，所以泡菜的種類可謂是琳瑯滿目、數不勝數。由于地理位置、氣候條件、人文風俗等因素的影響，泡菜會呈現出不同的特點。例如川菜中著名的酸菜魚，便是因為泡酸菜的加入而讓這道菜香飄祖國大江南北，甚至于海內外。中國泡菜經由歲月的積淀，再融入各地人的智慧，得到不斷地豐富發展，成為舌尖上的美食。清代學者袁枚曾經評價泡菜：“當三伏天而得冬腌菜，賤物也，而竟成至寶矣”。這足以令泡菜一族欣喜若狂，如今泡菜是一年四季的常備家常菜。在古代泡菜制作水準的高低，是看一戶人家是否會過日子的標準之一。年代久遠質量上乘的泡菜鹽水，是被普通百姓人家作為傳家寶代代相傳的。老鹽水泡制出來的泡菜，色澤鮮嫩，清脆可口。中國四川、山東等地就以盛產泡菜而聞名，得益于得天獨厚的自然環境和氣候條件，可以用來做泡菜的蔬菜多達四五十種。泡菜之于四川人，就像老湯之于廣州人一樣須臾不可離。四川人幾乎每戶人家都會制作泡菜，每餐也離不開泡菜。泡菜既是生活中必不可少的元素，也是一種深切的生活感悟，仔細品嘗泡菜方知雋永的意境，人們無不從心底感激這種給生活增添無窮滋味的美食。每當咀嚼著清脆爽口的泡菜，好象有一股清清溪流在心底緩緩流過，是生活賦予的難以忘懷的美感和記憶。

韓國泡菜“腌制越冬泡菜文化”申遺成功啟示我們，要加強我國優秀的民族文化的保護和傳承，要利用各種平臺對外宣傳我國的優秀文化，讓世界了解中國、認同中國，提升我國的先進文化軟實力，積極動員人民積極參與，在“一帶一路”國家戰略下，以文化交流為紐帶，增加我國民族文化認同感，以文化的大繁榮促進經濟的大發展，在對外開放中把中國文化產業做大做強。

[參考文獻]

[1]李冰.中國民族文化與傳承[J].文化學刊，2015，（6）：82-83.

（作者單位：青島大學外語學院，山東?青島?266071）