內蒙古白絨山羊不同部位肌肉脂肪酸的研究

劉志紅，謝遇春，奈日樂，米 璐，馬麗娜，楊 峰，王志新，李金泉

（內蒙古農業大學動物科學學院，動物遺傳育種與繁殖自治區重點實驗室，農業部肉羊遺傳育種重點實驗室，內蒙古自治區山羊遺傳育種工程技術研究中心，內蒙古呼和浩特 010018）

內蒙古白絨山羊是產于內蒙古自治區的一類珍貴的絨肉兼用型特色山羊品種，以其特有的絨毛纖細和潔白柔軟而享有盛名[1-2]，但客觀上也造成其優良肉用價值長期被市場忽視。事實上，內蒙古白絨山羊作為當地牧民賴以生存的主要家畜產品，具有膽固醇與脂肪含量低、必需氨基酸豐富、口感鮮嫩、易消化等優良特征[3]，其肉質鮮美程度可以媲美綿羊羔羊肉。

脂肪酸不僅是構成脂質的重要組成部分，也是關乎肉類品質優劣的關鍵指標之一。羊肉中脂肪酸種類與含量對于人類飲食健康意義重大[4-6]。與其他家畜不同，羊等反芻動物基于其特有的瘤胃內微生物與酶類作用，產生特異的高度不飽和脂肪酸與反式脂肪酸，如二十二碳五烯酸、花生四烯酸等[7-8]。這些脂肪酸隨著消化吸收過程，沉積在肌肉組織，大大提高羊肉肌內脂肪含量。

目前關于脂肪酸分析多集中在蘇尼羊、烏珠穆沁羊與哈薩克羊等特定品種[9-11]，但是脂肪酸在內蒙古白絨山羊不同部位肌肉組織內的分布規律還未見報道。本研究測定并分析內蒙古絨山羊背最長肌、股二頭肌以及臂三頭肌內脂肪酸的含量和種類，尤其是有益脂肪酸，并對各部位的脂肪酸含量及種類進行比對，為進一步開發和利用絨山羊肉提供數據支持。……