月牙酥的秘密

張桂英

月牙酥和北方的餃子類似，只是做法不同。餃子通常是蒸著吃的，而月牙酥是炸著吃的;餃子的餡以各種鮮肉、蔬菜為主，而月牙酥面包的餡，千年不變——花生和糖，最多最多，再加點兒芝麻或蒜泥。

姐姐必定是主事兒的，采購面粉加花生油，炸出香香的生豬油，放桌上晾著。小妹就會乖巧地將花生、芝麻炒熟、搗碎，和糖成為內餡。三妹手勁大，揉捏面粉團便成了她的拿手戲。月牙酥制作工序啟動后，她必定會招呼大姐把備好的材料拿到大桌上，熟練地將自榨的花生油倒入面粉中，再加少許肉油，揉成面團。我們剩余幾個便取上一小團兒，用搟面杖或酒瓶搟平，平攤于手，將小妹搗鼓好的餡兒置于其中，捏一下，讓面團合攏成雞冠狀。手巧的三姑做出來的月牙兒小巧勻稱，翻邊的銜接口被巧妙地捏成了漂亮的流蘇，像極了雕藝大師手下那精巧的蜜蠟兒。

不一會兒工夫，月牙酥兒便擺滿了大竹箕。阿母必定是掌勺的那個大師，她會把一個個捏成之后的月牙酥小心翼翼分批放入滾燙的油鍋。此時的家便瞬間充溢著一種熟悉而又溫暖的油炸香，誘出我們熱切的盼望。“熟了，熟了！阿母——浮起來啦！”我們幾個便就圍在灶臺等待著阿母出鍋的第一盤又脆又香又甜的月牙酥，總是不顧燙手便咬開皮子，任油香四溢，脆酥甜蜜占滿心間。“慢些，別燙著……待涼一會兒就更脆了。”阿母連連說。

原來，這小小的月牙酥牽扯著的是山腰一家人脈脈的溫情。今天想來，月牙酥的秘密便在于此吧！

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