甘肅美食文化旅游的開發與營銷

施妍名

當今，以美食為核心的旅游項目已經成為興趣旅游中的重要分支，受到越來越多消費者的青睞。作為旅游業六大要素首位的“食”，成了旅游目的地提升地方文化體驗的重要渠道，日漸成為人們旅游消費的重點。甘肅作為古絲綢之路的黃金地段，美食遍布，卻在旅游營銷上缺乏對美食文化的宣傳、開發、品牌建立和文化底蘊的展現。文章認為，甘肅應深度發掘絲路美食文化，打造地方美食品牌體系，借用5G新媒體技術宣傳營銷、創新特色美食，加強區域合作，進行絲路美食節催化。

在中國的飲食文化里，食物中的寓意遠大于食物果腹的作用。隨著旅游者對旅游體驗需求的增加，品嘗美食逐漸變成了一種專項性旅游體驗活動，美食成了一種吸引旅游者前往目的地的重要因素，成為甘肅旅游營銷中至關重要的一點。

一、美食在旅游營銷中的重要性

（一）旅游者餐飲消費獨樹一幟，美食“打卡”已成主力軍

根據國家統計局發布的數據，2018年國內旅游總消費為51278.29億元，其中飲食消費占近1/3。據搜狐網的調查，55%的中國人把“吃得怎么樣”列在旅游體驗的首位。根據報告援引的數據，世界范圍內有 62.7%的人愿意去新地方嘗新食物并且給它們拍照;54.1% 的人會被當地美食圖片吸引而去旅游;還有46.9%的人表示，如果通過美食圖片知道一個新地方，他們會選擇到旅游目的地的網紅美食店“打卡”。

（二）美食能帶動旅游行業的整體經濟效益

近幾年，以美食帶動旅游、以美食促動消費、以美食豐富休閑的美食旅游有著巨大的發展前景。旅游目的地的美食會帶動當地的食品加工生產業、農業、商貿業、文娛業、房產業等行業發展，給當地的經濟發展帶來巨大的空間和發展潛力。此外，由于旅游者對旅游體驗逐漸重視，在旅行過程中會自覺增加飲食方面的消費，也使得整個旅游過程的消費上漲。為滿足旅游者的綜合性體驗，美食可以作為旅游目的地營銷的突破口。

（三）美食和文化互為花葉，相得益彰

旅游活動本身是文化求異和文化認同的統一，美食則是旅游目的地文化的一種呈現方式。美食逐漸成了促進旅游目的地的文化對外交流的媒介，使得旅游目的地和旅游客源地社會文化相互滲透，在理解旅游目的地本土文化的基礎上不斷地注入外來文化元素的新鮮血液。不同的地理和人文環境造就了旅游目的地獨特的飲食文化。美食也逐漸開始挖掘文化內涵，繼承和弘揚傳統文化。

（四）美食對當地飲食文化和居民的社會功能

美食不僅是生活的一部分，更是當地飲食文化特色的名片，已潛移默化地成為旅游中不可缺少的重要一環。美食旅游可以使當地人以本土特色飲食為驕傲，讓當地居民通過第三方游客的眼睛來重視本土飲食文化的保護和復興，使當地居民重新審視自身的飲食文化特色。游客的好奇心給當地的節事慶典注入新的活力，形成價值觀的演變。在當地居民獲得認同感和自豪感的同時，也使當地飲食文化獲得重生。

二、甘肅利用美食要素進行旅游營銷的現狀

（一）具有本土特色美食文化的展現

史書上曾記載“天下富庶者無如隴右”。隴菜（也稱甘肅菜）是中原餐飲文化和西北少數民族飲食文化相結合的產物，也是絲綢之路經濟文化交匯的產物，已有數千年歷史。我國自古就有“南米北面”的說法。絲路重鎮蘭州的拉面，一向為人稱道。“隴菜”歷史悠久，源遠流長，富有深厚的文化內涵，但在全國的知名度卻不高，也沒有在其中很好地融入本土文化內涵。據考證，敦煌現存5萬件石窟遺書中，有關飲食的遺書就達700多種。敦煌遺書保留了大量涉及敦煌飲食文化方面的資料。如果在每一道菜肴上融入敦煌故事的典故，添加本土文化元素，那么就能讓燦爛的敦煌文化色彩在美食中綻放出來。

（二）美食多采用傳統營銷方式，新媒體板塊欠佳

甘肅在旅游宣傳推廣上大多采用的是傳統的營銷方式，如在電視臺播放旅游宣傳片、設立戶外廣告牌等，在宣傳推廣中缺乏對美食要素的關注，未將美食作為重點推廣方向。在如今的信息時代，互聯網數據咨詢中心GlobalWebIndex分析了全球45個國家的市場，2019年中國人平均每天上網時間為139分鐘。借助新媒體技術，可以更加容易、直觀地讓用戶看到營銷的內容。甘肅在利用新媒體宣傳板塊上比較薄弱，截至2020年2月11日，微博方面，超話“甘肅美食”僅有95個粉絲，閱讀量339.6萬，帖子16個;微信公眾號方面，甘肅省文化與旅游廳公眾號的推文中未見甘肅美食的宣傳文章;抖音平臺上，話題#為甘肅美食打call#的瀏覽量為2045.5萬，而#為四川美食打call#的瀏覽量為12.2億。甘肅專門介紹美食的網站數量少且內容雷同、簡單，找不到美食旅游的文化背景，沒有成為線上宣傳美食的得力媒介。

（三）品牌觀念差，缺乏創新能力

甘肅的美食品牌數量落后。從餐館品牌來看，由于隴菜不是主流菜系，全國知名的隴菜餐館幾乎沒有，省域范圍內，隴菜餐館的數量遠低于川、粵餐館的數量。“香滿樓”“和盛祥”等餐館品牌的受關注度雖然還可以，但沒有成為隴菜的活招牌，餐飲行業總是依賴傳統菜譜。然而在講究創新的時代，傳統菜肴好像失去往日的吸引力，餐飲經營要不斷根據消費者的需求進行改革才是關鍵。否則，跟不上時代發展的步伐，將會失去企業的核心競爭力。

三、甘肅開展美食旅游營銷的意見

（一）深度發掘打造美食文化

美食旅游資源離不開文化給予的滲透和融合。人們對食物的理解和情感，都是從味覺開始的。甘肅的隴菜更是旅游者了解當地民俗風情、文化內涵的主要途徑。甘肅可以以絲綢之路文化為紐帶，吸取各大菜系優點，將隴菜特色串連起來。以敦煌文化營銷策略為基礎，挖掘和打造甘肅美食旅游資源的文化內涵，以強烈的文化色彩渲染當地美食特色，給予游客精神上的享受。從而進一步弘揚甘肅獨具特色的絲路文化，通過美食、旅游、文化的融合發展，為甘肅旅游資源注入新鮮血液，促使其更加蓬勃發展。

（二）加大營銷宣傳力度，利用新媒體多方位展示

隨著5G時代的到來，新媒體會更加融入人們生活的方方面面。旅游者通過媒體獲得的聲音也越來越重要。旅游目的地形象塑造和營銷過程中要善于利用新媒體手段。首先，在傳統的宣傳方式，如廣播、電視、報刊、廣告牌和官方網站等媒介上健全宣傳信息介紹，加大宣傳力度，并對宣傳的設計、推廣進行更新，根據不同客源地的游客設計不同風格類型的宣傳。其次，利用微博、微信、抖音等新媒體APP開展甘肅美食宣傳的相關活動。在官方微博中多開展“我與甘肅美食的情緣”相關活動，吸引網友的參與和關注，并多與網友進行互動;開通 “隴上人舌下味”的微信公眾號，定期發布甘肅美食文化的相關推文，與美食商家合作，以優惠券形式宣傳商家信息，為用戶提供便捷的惠民參考服務;注冊“隴上人舌下味”抖音號，參照“一條視頻”做一些美食文化的探店視頻。最后利用大數據，對平臺的用戶進行分析，形成精準化和個性化營銷。與綜藝節目、影視劇或明星等網絡大V進行合作營銷。以成都為例，在2019年的綜藝節目《極限挑戰第五季》中，以成都的火鍋文化和串串文化為紐帶，打造一期集美食和文化的明星真人秀節目，提高了當地飲食文化的美譽度。

（三）樹立品牌理念，把握市場脈搏

對眾多隴菜美食進行大力推廣，提高品牌意識，使其形象深入人心，提高知名度。注重美食營銷的品牌化建設，增強知名美食品牌的高附加值。服務的好壞有時直接影響當地美食文化的發展，通過建立人才培養基地等，從多方面提升餐飲行業的服務標準。在激烈的市場競爭中，甘肅美食旅游開發產品需根據消費者的需求來開發特色美食。在創新產品過程中，要做好衍生產品的開發，如開發展示甘肅美食形象的紀念品、卡通人物形象等文創產品。借助這些文創載體來傳播甘肅美食文化，擴大知名度和影響力。

（四）打造隴上美食節，增加美食街區建立

美食節和美食街區對美食旅游起到了一定的催化作用。美食街區可以將美食資源進行整合、統一展現，并且作為一種文化商業街的形式，在達到盈利的基礎上展現本土特色的飲食文化。美食節能夠集中展示本地美食產品，是一個在短時間內集聚大量旅游者并促進銷售的手段，美食產品對人的視覺具有直觀的沖擊力，是一種“人—景互動”的參與式體驗活動，有助于提高旅游目的地美食知名度，因而成為各國各地推廣地方美食的重要手段。

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（作者單位 西北師范大學）