大學(xué)生餐飲節(jié)約行為影響因素分析

◎ 楊 飛，黃曉慧

（江蘇師范大學(xué) 商學(xué)院，江蘇 徐州 221116）

自2004年以來，糧食綜合生產(chǎn)能力不斷提高，糧食產(chǎn)量穩(wěn)居6億t以上，不但解決了居民吃飽飯的問題，而且正從“吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院谩盵1]。然而，全球普遍存在食物浪費(fèi)現(xiàn)象，據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織測算，全球每年在生產(chǎn)與消費(fèi)過程中被浪費(fèi)或損耗的食物約為 13億t[2]。食物浪費(fèi)問題造成資源短缺影響糧食安全，導(dǎo)致溫室氣體的排放引發(fā)全球氣候變暖[3]。在我國，隨著居民生活水平的提高、消費(fèi)能力的上升，糧食浪費(fèi)現(xiàn)象也日趨嚴(yán)重。消費(fèi)端在我國整個(gè)糧食供應(yīng)鏈中糧食損失率占比最大[4]。因此，減少食物浪費(fèi)是未來幾十年保障糧食安全的重要途徑。黨的十八大以來，各地區(qū)各部門采取出臺(tái)相關(guān)文件、開展“光盤行動(dòng)”等措施，大力整治浪費(fèi)之風(fēng)，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象有所改觀，特別是人們反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費(fèi)行為得到有效遏制。因此，越來越多的學(xué)界和政界開始關(guān)注公眾餐飲浪費(fèi)行為。作為消費(fèi)階段食物浪費(fèi)的重要主體，大學(xué)生的食物浪費(fèi)也逐漸引起關(guān)注。我國的大學(xué)生人數(shù)眾多，近5年平均增長速度為2.8%，2021年， 全國各種形式的高等教育在學(xué)總規(guī)模4 430萬人， 因此如果大學(xué)生的食物浪費(fèi)較為普遍，那么相應(yīng)的食物浪費(fèi)規(guī)模十分驚人。此外，當(dāng)代大學(xué)生作為我國社會(huì)主義現(xiàn)代化的建設(shè)者和接班人，其消費(fèi)觀不僅對(duì)于自身的發(fā)展，而且對(duì)于我國的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化和生態(tài)各方面的發(fā)展都具有重要影響[5]。萬晶等[6]以淮安高校為例研究發(fā)現(xiàn)大學(xué)生食堂浪費(fèi)現(xiàn)象普遍存在。錢龍等[7]研究發(fā)現(xiàn)高達(dá)74%的大學(xué)生有食物浪費(fèi)行為，人均就餐食物剩余重量達(dá)到61.03 g/餐，每人每餐平均食物浪費(fèi)率為12.13%。錢壯[8]研究發(fā)現(xiàn)高校學(xué)生食堂就餐人均食物浪費(fèi)量67.73 g，人均食物浪費(fèi)率13.70%。因此，剖析大學(xué)生餐飲節(jié)約行為的影響因素成為一個(gè)亟待研究的問題。

1 數(shù)據(jù)來源、模型構(gòu)建、變量選擇

1.1 數(shù)據(jù)來源

筆者于2020年6—7月進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查，選定山東省、江蘇省和陜西省的幾所高校，邀請(qǐng)一位負(fù)責(zé)學(xué)生管理的老師作為問卷調(diào)查負(fù)責(zé)人，由他將問卷通過微信、QQ等網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)發(fā)放到學(xué)生手中，共回收有效問卷699份。

樣本中男、女生占比分別為30.9%、69.1%；大一、大二、大三和大四占比分別為23.32%、25.61%、22.75%和28.33%；黨員占比為8.01%；山東省、江蘇省、陜西省占比分別為56.94%、21.89%、21.17%。

1.2 變量選擇

因變量為大學(xué)生餐飲節(jié)約行為；核心自變量為環(huán)境關(guān)注度、環(huán)境知識(shí)、環(huán)境責(zé)任感；以性別、年級(jí)、是否為黨員等大學(xué)生個(gè)體特征，區(qū)域、月消費(fèi)、手機(jī)使用作為控制變量。上述變量的具體定義、賦值以及描述統(tǒng)計(jì)情況見表1。

表1 相關(guān)變量說明及描述性統(tǒng)計(jì)表

1.3 模型設(shè)計(jì)

大學(xué)生餐飲節(jié)約行為數(shù)據(jù)是定序數(shù)據(jù)，因此采用Ordinal Probit模型進(jìn)行估計(jì)。基本形式如式（1）：

2 結(jié)果與分析

2.1 描述性統(tǒng)計(jì)分析

通過對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，49.21%的大學(xué)生表示會(huì)經(jīng)常按需點(diǎn)餐不浪費(fèi)，35.62%的大學(xué)生表示較多按需點(diǎn)餐不浪費(fèi)，11.02%的大學(xué)生表示偶爾按需點(diǎn)餐不浪費(fèi)，2.72%的大學(xué)生表示較少按需點(diǎn)餐不浪費(fèi)，1.43%的大學(xué)生表示從不按需點(diǎn)餐不浪費(fèi)，表明大學(xué)生傾向于經(jīng)常按需點(diǎn)餐不浪費(fèi)。

2.2 結(jié)果分析

運(yùn)用Stata14.0軟件對(duì)樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行Ordinal Probit模型估計(jì)。由表2知，模型整體擬合情況較好。環(huán)境關(guān)注度對(duì)大學(xué)生餐飲節(jié)約行為的影響在1%的統(tǒng)計(jì)水平上顯著，說明環(huán)境關(guān)注度正向促進(jìn)大學(xué)生的餐飲節(jié)約行為，即大學(xué)生對(duì)生態(tài)環(huán)境的關(guān)注程度越高，越能調(diào)動(dòng)其主觀能動(dòng)性，進(jìn)而積極踐行餐飲節(jié)約；環(huán)境知識(shí)對(duì)大學(xué)生餐飲節(jié)約行為的影響不顯著；環(huán)境責(zé)任感對(duì)大學(xué)生餐飲節(jié)約行為的影響在1%統(tǒng)計(jì)水平上顯著，說明環(huán)境責(zé)任感正向促進(jìn)大學(xué)生餐飲節(jié)約行為，即大學(xué)生具備的環(huán)境責(zé)任感越高，越容易積極踐行餐飲節(jié)約。

在控制變量方面，年級(jí)對(duì)大學(xué)生餐飲節(jié)約行為具有負(fù)向顯著影響，說明在其他條件不變的情況下，低年級(jí)更傾向于積極踐行餐飲節(jié)約；月消費(fèi)具有負(fù)向顯著影響，說明在其他條件不變的情況下，月支出越低更傾向于采取餐飲節(jié)約行為；手機(jī)使用對(duì)大學(xué)生餐飲節(jié)約行為在10%統(tǒng)計(jì)水平上具有正向顯著影響，說明使用手機(jī)能促進(jìn)大學(xué)生的餐飲節(jié)約行為。

表2 模型估計(jì)結(jié)果表

3 結(jié)論

本文基于大學(xué)生的調(diào)查數(shù)據(jù)，實(shí)證分析大學(xué)生餐飲節(jié)約行為的影響因素，得出以下主要結(jié)論。①環(huán)境關(guān)注度和環(huán)境責(zé)任感能促進(jìn)大學(xué)生的餐飲節(jié)約行為。②手機(jī)使用能促進(jìn)大學(xué)生的餐飲節(jié)約行為。③年級(jí)和月消費(fèi)對(duì)大學(xué)生的餐飲節(jié)約行為有較顯著的負(fù)向影響。

因此，高校可從以下3個(gè)方面改善大學(xué)生的餐飲節(jié)約行為。①加強(qiáng)宣傳餐飲浪費(fèi)問題的危害與后果，以及大學(xué)生對(duì)餐飲節(jié)約應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，培養(yǎng)大學(xué)生的環(huán)境責(zé)任感。②開設(shè)生態(tài)文明課程，對(duì)大學(xué)生進(jìn)行生態(tài)文明教育，將大學(xué)生餐飲節(jié)約行為列入大學(xué)生德育測評(píng)指標(biāo)體系。③健全媒體傳播機(jī)制，靈活運(yùn)用手機(jī)傳播和推廣餐飲節(jié)約知識(shí)，促進(jìn)大學(xué)生的餐飲節(jié)約行為。