特色小吃水晶餅的制作技術

水晶餅餅餡晶瑩如冰，透明發亮，其餅金面銀棒，起皮吊酥，香潤而不油膩，無論從色、香、味、營養等各方面更趨合理美觀。

配 方

皮料：精粉16 公斤、飴糖2 公斤、香油2.5 公斤、水7.5 公斤。酥料：精粉15 公斤、煉大油7.5 公斤。餡料：豬板油5 公斤、綿白糖5 公斤、金絲蜜棗2 公斤、蘋果梨醬2.5 公斤。

操作要點

皮料制作：將配方中的面粉加入香油、水、飴糖，在和面機中攪拌揉制成筋面團。

餡料制作：選用鮮豬板油剝去外皮，切成薄片，然后一層豬板油上鋪一層白糖，所用綿白糖要過篩去雜質，鋪好后切成小丁塊，用手指輕輕攪拌，放入缸內腌制，使白糖充分溶解滲入油脂內部，夏秋季節，天氣較熱，腌制10 天左右即可，冬春氣候較涼，一般須在一個月以上。腌好后，再將金絲蜜棗切成丁，加入蘋果梨醬，用手攪拌均勻成餡，即可使用。

酥料制作：按配方將精粉、大油加在一起擦勻，大油須先熔化，溫度為25℃，擦的時間可稍長一些。

包餡：采用小包酥包制法，然后將面皮和油酥分成小塊，再包餡，制成圓形。

烘烤：爐溫要在160℃～170℃之間，在此溫度內從入爐到出爐8 分鐘即成成品。

質量標準

水晶餅呈圓形，大小均勻，每500 克10 個，餅面金黃，底棕紅，幫銀白無異色，餡內各種輔料色澤鮮亮，有自來清香，酥潤適口，油而不膩，有常食常新之感。 （寧夏）