蘆薈營養保健豆腐

一、工藝流程大豆→挑選→洗滌→浸泡→磨漿→過濾→冷卻→加蘆薈汁→點漿→保溫→凝固→冷卻、定型→成品。蘆薈→清洗→削皮→切條→打漿→過濾。

二、技術要點（1）挑選、洗滌、浸泡：挑選無蟲蛀、無霉變、粒大支薄、顆粒飽滿的大豆，用水洗凈。在25℃水溫下，浸泡9～11 小時，大豆水后重量為浸泡前2.0～2.5 倍；（2）磨漿、煮漿、過濾、冷卻：用6 倍的水磨漿、煮沸5 分鐘，先用紗布過濾，再用100 目尼龍篩過濾，冷卻至30℃以下；（3）加蘆薈汁：美國大庫拉索蘆薈，挑選新鮮、肉質肥厚的蘆薈葉，將其洗凈。去刺、去皮、切條，然后打捉過濾，得到蘆薈汁。豆乳：蘆薈汁比為6 ∶2；（4）點漿、加熱保溫、冷卻成型：加入0.25%D—葡萄糖酸—6—內酯（CDL）加熱至90℃，保溫30 分沖，立即降溫，冷卻成型。

三、產品質量指標（1）感官指標 色澤：呈淡綠色。風味：具有純正的豆香和蘆薈香味，無異味。組織形態：呈塊狀，質地細嫩，彈性好。雜質：無肉眼可見外來雜質；（2）理化指標 水分≤90%，蛋白質＞--4.0%，砷（以As 計算）≤0.5 毫克/千克，鉛（以Pb 計）≤0.1%毫克/千克，食品添加劑符合GB2760；（3）衛生指標 菌落總數≤50000 個/克，大腸菌群數≤70 個/克，致病菌不得檢出。 （食品伙伴網）