運動訓練對肉雞生長性能、抗氧化能力及肉質的影響

陰 強，邊永強，邊景珍，鄭欣欣

（1.衡水學院，河北衡水 053000；2.河北工程大學體育與健康工程學院，河北邯鄲 056000；3.河北對外經貿職業學院，河北秦皇島 066004）

隨著養殖業發展和集約化養殖的推廣，高密度、空氣質量差的飼養環境給肉雞帶來一系列的健康問題，包括腿部和呼吸道等相關疾病，降低雞肉品質（方瑞等，2009）。飼養方式和飼養密度決定雞肉品質和健康的重要因素。現代的肉雞養殖追求生長速度，在籠養條件下，體增重優于腿部骨骼發育，活動范圍小、支撐不平衡造成活動量少，使得肉雞骨骼發育不良，降低動物福利水平，嚴重影響采食，甚至出現腿部疾病引起死亡，降低生產效益（孫永波等，2017）。研究發現，運動訓練可顯著影響人和動物的生理狀態，改變肌肉及骨骼發育。運動會顯著影響動物的運動能力、骨骼發育、肉質、代謝水平，此外還能促進免疫器官發育（Liu G等，2018）。據報道，放養的家禽生長性能和屠宰性能均優于籠養組（李文嘉等，2019；王迪等，2015）。而運動對肉雞生長的影響尚不清楚，因此，本試驗旨在利用跑臺運動模型研究運動訓練對肉雞生長及肉質等性狀的影響，為提高肉雞健康和肉品質提供科學參考。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 試驗在四川省某規模化肉雞養殖場進行，選取平均體重接近的21日齡AA肉雞40只，隨機分為4組。對照組不做處理，試驗1、2、3 組肉雞分別按照 20、40、60 m/min 的速度進行運動訓練，上午、下午各一次，每次10 min。各試驗組設置2～4 d達到最大速度，試驗1組按照10、20 m/min的速度逐天加速，試驗2組按照10、20、40 m/min的速度逐天加速，而試驗3組則按照 10、20、40、60 m/min的速度分 4 d 到達最大訓練速度。試驗共持續21 d，期間肉雞自由飲水和采食，飼養管理按照養殖場管理規范進行，試驗所用基礎飼糧成分見表1。

1.2 樣品采集及指標測定

1.2.1 生長性能。分別在試驗開始和結束時稱量肉雞饑餓體重，同時記錄每只雞的給料量和剩余料量。計算試驗期間肉雞的平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）及料肉比（FCR）。

表1 基礎飼糧配方及營養水平

1.2.2 抗氧化能力。試驗結束時，每組分別選取與平均體重相近的肉雞各6只，翼下靜脈各采集5 mL血液，室溫靜置后離心取上層血清。用試劑盒測定血清總抗氧化能力（T-AOC），超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）和過氧化氫酶（CAT）活性及丙二醛（MDA）濃度。

1.2.3 肉質。試驗結束時，各組選取的肉雞在采血后用CO2處死，采集每只雞的胸脯肉樣本進行肉質分析。測定指標包括屠宰后肉樣pH（0 min和24 h）、24 h的滴水損失、系水力和肉色（亮度 L*、紅度 a*、黃度 b*）。具體方法參照霍振華（2011）的進行。

1.3 數據統計 所有數據在SAS 9.2軟件中采用一般線性模型進行分析，Duncan’s法多重比較，將每一只雞作為試驗單元。數據以“平均值±標準誤”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果

2.1 運動訓練對肉雞生長性能的影響 由表2可知，運動訓練顯著改變肉雞生長指標，與對照組相比，試驗1、2、3組肉雞在試驗結束時的體重分別提高 8.7%、11.9%、9.9%（P＜ 0.05），ADG分別 提 高 12.7%、17.3%、14.4%（P＜ 0.05），FCR分別降低7.1%、9.7%、6.5%（P＜0.05）。試驗3組ADFI較對照組提高6.9%（P＜0.05），試驗1、2組肉雞ADFI也有所增長，但較對照組無顯著變化（P ＞ 0.05）。

表2 運動訓練對肉雞生長性能的影響

2.2 運動訓練對肉雞抗氧化能力的影響 由表3可知，相比于對照組，試驗1、2、3組肉雞血清中T-AOC分別提高10.4%、16.4%、13.9%（P＜0.05），GSH-Px活性分別提高12.1%、18.3%、13.1%（P＜0.05），MDA濃度分別降低11.2%、12.7%、7.7%（P＜ 0.05）。 此 外，試 驗 2、3組肉雞血清中T-SOD活性較對照組升高13.7%、11.6%（P＜0.05），而CAT活性較對照組無顯著變化。

表3 運動訓練對肉雞抗氧化能力的影響

2.3 運動訓練對肉雞肉質的影響 由表4可知，相比于對照組，試驗2、3組肉雞肌肉0 min的pH分別提高9.1%、7.6%（P＜0.05），24 h的pH提高 9.4%、8.3%（P＜ 0.05），試驗 1組肌肉在 0 min、24 h的pH分別較對照組提高6.4%、6.5%（P＞0.05）。試驗1、2、3組滴水損失較對照組分別降低 10.4%、14.3%、9.8%（P＜ 0.05），系水率分別提高7.6%、8.8%、8.9%（P＜0.05）。此外，運動訓練對肉雞的肌肉肉色有一定改善作用，但較對照組差異不顯著。

3 討論

3.1 運動訓練對肉雞生長性能的影響 在集約化養殖中，肉雞生長加快，出欄周期縮短，骨骼發育跟不上體重增長，肉雞骨骼負擔過重出現骨骼變形情況，影響機體健康，降低動物福利水平（孫永波等，2017）。籠養有限的活動空間使肉雞運動受限制是影響肉雞骨骼發育的因素之一。大量研究表明，適量運動有助于動物生長，提高健康水平，如在中等流速下進行有氧運動訓練可以提高魚類生長速度（Guoyong Liu等，2018）。于麗娟（2014）在不同水流速度中飼養中華倒刺鲃，研究不同速度的有氧運動對其生長的影響，試驗8周后顯示，有氧運動顯著提高中華倒刺鲃的特定生長率和肥滿度，表明運動能顯著促進中華倒刺鲃生長，且水流為2.0 bl/s時生長效果優于4.0 bl/s。虞順年（2017）研究也發現，運動訓練能顯著提高斜帶石斑魚的生長率和增重率。王迪等（2015）將肉鵝分為舍養組和放養組，10周后放養組肉鵝ADG顯著高于舍養組，同時隨著放養條件下運動量增大，肉鵝ADFI也有所提高。J. S. Petersen等（1998）在豬上的研究也得到類似結果。本試驗結果顯示，每天進行一定的運動訓練肉雞體重、ADG顯著提高，FCR顯著降低，同時ADFI有一定提高，與前人結果一致。表明運動訓練有助于肉雞生長，運動增加肉雞的能量需要量，促進采食，并且當速度為40 m/min時肉雞生長效果優于其他兩組。

表4 運動訓練對肉雞肉質的影響

3.2 運動訓練對肉雞抗氧化能力的影響 正常情況下，動物體內自由基的產生和消除處于平衡狀態，而在籠養條件下，溫度、行為干擾等因素容易引起成肉雞自由基積累，嚴重時造成氧化應激，影響生長和肉質（孫永波等，2017）。T-AOC可以綜合評價機體對自由基的清除能力，T-SOD、GSH-Px、CAT是酶促抗氧化系統中的關鍵酶，活性越高代表清除自由基的能力越強。MDA是脂質、蛋白質過氧化相關指標，濃度越大代表氧化損傷越嚴重（霍振華，2009）。本研究結果顯示，運動鍛煉顯著提高肉雞血清中T-AOC、T-SOD和GSH-Px活性，MDA濃度降低。陳亞軍（2002）等以大鼠為試驗對象，發現運動后的大鼠骨骼肌和心肌中SOD活性顯著高于運動前，而MDA降低，抗氧化能力增強。中華倒刺鲃進行8周有氧運動后，血清中T-AOC、SOD、CAT活性顯著高于對照組，同時肝臟和肌肉的抗氧化能力也顯著增強（于麗娟，2014）。以上研究表明，運動鍛煉顯著提高肉雞清除自由基的能力，同時減少自由基產生及脂質過氧化現象，即肉雞抗氧化能力顯著提高。

3.3 運動訓練對肉雞肉質的影響 肉質是體現雞肉質量的重要性狀，運動訓練會影響肌肉發育及肉質質量。屠宰后肌肉中產生乳酸和磷酸等酸性物質會影響肉品質，肌肉pH能直接反映肌肉中酸性物質的含量，滴水損失和系水力反映肌肉持水能力，滴水損失越小肌肉的系水能力越強，肌肉的營養流失越少、鮮嫩度和口感更佳（P.Mormède等，2006）。肉色是評斷肉質優劣的直接指標，也是消費者用來判斷肉品質的主要標準。本研究發現，運動訓練顯著提高了雞胸脯肉屠宰后的pH及系水力，滴水損失顯著降低，肉色有所改善。李文嘉等（2019）將北京油雞分為籠養組和放養組，20周齡時，放養組北京油雞胸肌和腿肌肉品質顯著高于籠養組。P. Mormède等（2006）報道，將仔豬分為對照組和散養組，110 kg時屠宰，結果顯示，散養組背最長肌滴水損失顯著低于對照組。此外，研究發現，放養牦牛的肌肉系水力顯著高于補飼組（王莉等，2015）。以上研究表明，運動訓練能顯著改善肉雞肌肉品質。

4 結論

綜上所述，運動訓練能顯著促進肉雞生長，增強其抗氧化能力和肌肉品質，以20 m/min的速度運動時效果優于其他兩個試驗組。