“雙一流”建設背景下研究生學位課《高級食品化學》教學改革思考與初探

王鳳舞　張晶　陳海華　

摘 要：為了提高食品專業研究生的教學質量，強化研究生的科學思維和學術素養，發掘研究生的創新潛能，對青島農業大學開設的研究生基礎學位課程“高級食品化學”進行了課程改革與探索，主要包括優化授課內容、改革授課手段與方法、強化師資隊伍建設和選擇合適考核方式等。

關鍵詞：高級食品化學;教學改革

中圖分類號 G643. 2文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020）08-0135-02

Abstract： In order to improve the teaching quality of food graduate students， strengthening the scientific thinking and academic accomplishment， the course of Senior Food Chemistry belonging to foundation degree course in Qingdao Agricultural University was explored and reformed. This paper mainly included the optimization of teaching contents， reformation the teaching methods and examination way， and construction of teaching staff.

Key words： Senior Food Chemistry; Teaching reform

國務院2015年印發的《統籌推進世界一流大學和一流學科建設總體方案》提出我國要在本世紀中葉基本建成高等教育強國。在“雙一流”建設的背景下，研究生教育作為我國教育結構中的最高層次，肩負著為祖國培養高素質、高層次人才的重任，其中課程教育在研究生成長成才中發揮著基礎和關鍵性的作用[1-2]。

據統計，國內開設食品專業的農業院校中，基本都為本科生開設了“食品化學”專業基礎課，為研究生開設了“高級食品化學”學位基礎課[3-4]。高級食品化學是一門應用性強，涵蓋面廣的課程，目前涉及到食品、生工和醫藥等領域，對提高學生專業素質、培養科研創新能力和技術應用能力起著重要的作用。由于近些年很多高校都受到SCI論文評價體系的影響，很多研究生只重視科研，而不注重理論知識，只是為了修滿學分而學習;導師們在遇到科研工作與教學相沖突的時候，往往會將科研安排在第1位，造成研究生課程的授課和學習狀況較差;然而學好基礎理論，了解了該領域的最新知識，有了創造性思維，才能更好更快的進入科研狀態。為了更好的打造一流學科，發展研究生創新教育，全面提升研究生的素養，課題組在山東省教育廳的資助下對高級食品化學進行了課程建設探索，主要包括授課內容的優化、授課手段與方法的改革，師資隊伍建設和考核方式的改革等。

1 調整優化課程內容

本門課程重點介紹食品水分、蛋白質、油脂、碳水化合物、礦物元素、食品酶學、次生代謝產物、食品風味等內容。目前國內關于高級食品化學的教材只有1部，部分內容與本科生學習內容重合;因此在授課過程中需要調整優化內容。在鞏固基礎知識的前提下，課程的內容重點涉及食品化學所的各個方向及研究進展，同時設置多個專題討論，將課程內容向多個領域延伸;提供多個國內和國外食品相關網站，讓學生在了解學科動態的同時，也提高專業英語水平。

2 多種教學方式相結合

2.1 網絡化科學融入研究生教學過程 借助學校的網絡平臺和微視頻技術，提供開放的在線學習視頻，配合相應的測試題、閱讀建議、專題研討等[5]，研究生們可以合理利用時間，實現在線自學，較好的解決了科研與授課時間沖突的問題;并且學生自學后，課堂上老師們只需將知識點串聯起來，更好的引導學生思考，激發學生的學習興趣，使學生真正成為學習的主體;同時也可以借助微信或QQ平臺，實現課后答疑，解決目前課程學時不足的問題。

2.2 任務驅動法在教學中的應用 任務驅動教學是“以任務為主線、教師為主導、學生為主體、師生互動”的教學模式，通過確定任務、合理分解任務-實現任務-學習效果評價模式，提高學生的思考、組織和表達能力[6]。在本門課程的授課過程中，為了提高研究生查閱資料和歸納總結的能力，本課題組設置了多個專題，研究生們自由分組，每組選派1個組長，從中選擇1個和自己研究方向相關的專題，課后查閱文獻并進行歸納總結，做成PPT，在下次課程中，每組派出2～3個代表對自己組的成果進行匯報，在整個過程中老師負責指導，并對同學們的PPT和匯報水平評分。這種授課方式讓學生們協作完成專題，整個過程都參與其中，并能及時和老師溝通協商，增加了學生的積極性、主動性，學習效果明顯改善。此外，還提高了學生們分析問題和解決問題的能力，以及組織和語言表達能力。

2.3 多媒體教學方法的合理應用 多媒體教學是一種常規的教學方法，對其合理利用能夠大大提高教學效果。高級食品化學內容較多，知識面較廣，由于受學時的影響并未設置實驗課程，因此在課堂講授的時候可以通過圖片，視頻和Flash，向同學們展示實驗所用的儀器和操作過程等，提高學生的學習興趣，把抽象的內容形象化，加深學生們的理解。

3 強化師資隊伍建設

高級食品化學是一門專業基礎課，需要講授的知識很多，因此對老師的要求很高。課題組認為師資隊伍的建設對課程的改革非常重要，因此通過進修的方式，加快骨干的培養。目前團隊有教師4名，2名教授，1名副教授，1名講師，全部具有研究生學歷，學員結構合理。其中1名教師被評為青島高校教學名師，獲得山東省教學成果一等獎1項，主持省級教研項目多項，經過多年的建設逐步形成了一支教學水平高、教研能力強的師資隊伍。

4 采用適合研究生的考核方式

研究生教育是高端提升教育，本科生的考核方式不適用于研究生課程?；谘芯可驼n程的特點，將考核方式進行了大幅度的改革?？己巳耘f由3部分組成：出勤率、平時成績和期末成績。平時成績采用網絡結合課堂的授課方式，因此成績比例由30%增加至60%，成績評定包括網絡觀看視頻的時長、測試題的正確率、參與討論的次數、是否參與問卷調查等;課堂成績主要包括專題的準備和講解情況、與老師的互動情況等;期末考查的內容則加大知識面，內容以命題形式與現實生活相聯系，做到“學以致用”。這種考核方式使學生能更好的參與到課程的學習中，調動了他們的積極性、主動性，提高了學生們思考問題和解決問題的能力。

實踐證明，高級食品化學的教學改革是成功的。教學內容更豐富，能反映目前學科的前沿和方向;教學方式能明顯提高學生的主觀能動性;考核機制更公平、更全面化。課程的改革能更好的適應現階段研究生的培養目標，激發學生的學習興趣，提高創新能力，為將來的科研工作奠定良好的基礎。

參考文獻

[1]HONG DY. Build China into a strong country of graduate education[J]. Acad Degrees Graduate Educ（學位與研究生教育），2019（3）：1-7.

[2]顧潔，邵蓉.“雙一流”建設背景下藥學碩士專業學位研究生課程改革思考[J].中國現代應用藥學，2019，36（23）：2983-2986.

[3]易翠平，程云輝，李向紅，等.“高等食品化學”課程的教學模式探討[J].農產品加工（學刊），2014（9）：82-83.

[4]榮瑞芬，姜招峰，趙曉紅，等.研究生學位課“高等食品化學”課程建設的思考與探索[J].北京聯合大學學報（自然科學版），2011（4）：75-78.

[5]張熙悅，王懷祖.“金課”背景下經濟學課程多元化教學模式研究[J].現代商貿工業，2020（3）：150-152.

[6]周春霞.基于“任務驅動+項目導向”整合模式的行政管理專業研究生課程教學改革實踐[J].高教學刊，2019（24）：127-130.

（責編：張 麗）