基于移動終端技術的課堂教學實踐應用研究
——以“食品理化檢驗”課程為例

李書華，楊偉杰

（河南質量工程職業學院，河南平頂山 467000）

據第44次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，截至2019年6月，中國網民數量達8.54億人，網民通過手機接入互聯網的比例高達99.1%[1]，高校課堂上特別是高職學生大多數都成為“低頭族”和“手機控”。在智能手機中的游戲和不良視頻誘惑下，傳統的高職教學課堂已難以使學生集中注意力聽講，特別是理論性較強的“食品理化檢驗”課程，故借助移動教學云平臺，實現混合式教學，使手機成為教學工具，激發學生學習熱情，從而提高高職課堂教學的有效性。

1 “食品理化檢驗”課程教學現狀

“食品理化檢驗”課程是食品營養與檢測專業核心的一門職業技術技能課程，綜合了“化學分析”“儀器分析”“食品營養與衛生”等課程相關的內容，專門研究不同的食品組成成分檢測的方法及相關的理論，從而評價食品品質的技術性比較強的一門學科。“食品理化檢驗”基本知識分為三大部分：①食品理化分析基本知識（樣品采集方案設計與采樣、樣品制備儀器的使用及制樣、樣品前處理方法設計與處理及食品理化分析常用儀器設備調試與應用）；②食品營養成分分析（主要包括食品的物理檢驗法、食品水分的分析和測定、食品中酸度的測定、食品中灰分的測定、食品中脂類的測定、食品中碳水化合物的測定，食品中蛋白質的測定及食品中維生素的測定等）；③食品安全性分析與檢測（包括原子吸收分光光度計的調試及鉛、銅等有害元素的測定、氣相色譜儀的工作條件調試及食品添加劑、農藥、獸藥及有害物質的測定檢測、高效液相色譜儀的調試及食品添加劑、農藥、獸藥及有害物質的測定檢測、食品快速檢測箱及相關檢測設備應用調試及分析檢測、食品在線品質分析與質量控制）。通過課程學習，使學生具備食品理化分析樣品采集、樣品制備和預處理等基本知識，熟知食品中營養組分、食品安全性分析的方法原理和基本理論等。能在食品企業、商檢、衛生防疫等領域從事與食品質量檢驗有關的技術、管理、食品生產及教學、實驗等工作。由于“食品理化檢驗”理論性較強，需記憶知識內容較多，學生容易厭煩。隨著國家經濟發展，社會對食品科技專業人才有了新的需求，教育部也對高職高專的教學方式提出的新要求，其中也包括不斷深化的教學改革，如食品營養與檢測專業在內的專科專業，專業課理論學時相對減少，實踐環節學時相對增多。由于高職高專學生理論基礎較弱，在理論課課時減少的前提下，需要掌握的專業理論知識較多，如果還采用傳統的教學方法，既要完整的教授專業理論課程教學內容，又要培養學生創新實踐能力和提高其綜合素質，學生容易感覺到時間緊、內容繁多、枯燥，容易對教學效果造成消極影響，“填鴨式”教學現象明顯，導致學生缺乏學習興趣，學生難以消化吸收，達不到學習效果[2]。

2 基于移動終端技術的“食品理化檢驗”課堂應用

移動學習是“互聯網+教育”在移動終端飛速普及的社會背景下產生的新型學習模式[3]。余勝泉教授認為，“移動學習”是指學習者在自己需要學習的任何時間、任何地點通過移動設備和無線通信網絡獲取學習資源，與他人進行交流和協作，實現個人與社會知識建構的過程[4]。

2.1 基于移動平臺的課堂教學設計

基于移動平臺的混合式課堂教學，國內許多學者對于其基礎理論、教學模式和教學設計及資源與平臺建設研究較多，如馮曉英等人[5]通過分析國內外混合式教學的相關文獻，指出未來的混合式教學應該重點關注“互聯網+”混合式教學模式、混合式教學評價及混合式教學環境下的學習分析等方面。何克抗[6]認為混合式教學是將傳統課堂教學的優勢與網絡學習的優勢結合起來，在教學過程中不僅發揮教師的主導作用，同時體現學生作為學習主體的主動性和創造性。

故“食品理化檢驗”課程運用混合式教學模式，充分利用現代化教學資源，借助移動終端（手機、筆記本、平板電腦等）在網絡平臺上發布檢測方法和步驟視頻、食品檢驗國標等資源，根據國標中各項指標要求和測定方法發布教學任務單，實施項目和任務驅動教學，鼓勵學生養成課前學習、課上練習、課后復習的好習慣，由傳統的被動學習轉變為主動學習，實施教、學、做一體化。

“食品理化檢驗”課程示意圖見圖1。

2.2 引入移動終端設備的課堂教學過程

2.2.1 課前準備階段

圖1 “食品理化檢驗”課程示意圖

首先要確保無線網絡覆蓋整個校園，方便創建教學視頻，設置并發布學習任務單，教師備課時，提前在中國大學慕課平臺和超星學習通平臺上上傳資料（教學用的PPT、教案、操作視頻及課程教學進度表）。在學習通平臺發布任務單，讓學生利用課下碎片化的時間，通過精品在線開放課程或超星學習通平臺上的資料等網絡資源觀看并預習本節課將要學習的任務，及時了解教師講課的教學進度及內容，完成課前信息的傳遞和接收。

慕課平臺見圖2，教案見圖3。

圖2 慕課平臺

圖3 教案

2.2.2 課堂實施階段：基于移動終端設備組織課堂教學活動

實驗示意圖見圖4。

圖4 實驗示意圖

利用超星學習通平臺創建班級后，在上課前，學生可以利用手機超星學習通APP簽到功能來簽到，大大提高了傳統簽到的效率，也能實時準確地知道實到人數和應到人數。對“食品理化檢驗”課程中難以理解的測定原理部分講解時，以動畫播放的形式加深學生對實驗原理的理解，然后教師再通過課堂演示來展示各儀器操作步驟及方法。教學中采用分組式實操教學，給學生布置分組任務并討論，把討論結果發布至學習通并相互評價。

結果及評價見圖5，簽到功能見圖6。

圖5 結果及評價

圖6 簽到功能

采用任務驅動教學方法，組織學生以分組的方式進行，通過超星學習通上的“搶答”功能，可以根據學生的學習程度不同進行搶答，相應得計分，激發學生的學習興趣及主動性，同時也培養了學生的團隊協作精神。教學中采用超星學習通平臺上的隨機選人功能進行課堂問題的回答，引發學生對問題的關注，從而對課堂提問的重點難點內容印象更加深刻。學生在實驗測定過程時，針對特殊事件穿插案例分析，突出食品檢測的重要性，同時注重培養學生動手操作能力，促使學生達到較好的水平。

2.2.3 課后鞏固及提升階段

課程結束后，讓學生通過完成精品在線開放課程的課后習題，以及完成學習通布置的思考任務來鞏固所學知識內容，并對自己的學習情況作出掌握和判斷。

課后習題見圖7。

圖7 課后習題

對于易錯題及知識點就可以重點講解，也可以作為期末成績評定的一項指標。最后啟發引導學生進一步思考，是否還可以用其他方法檢測，以及該方法是否還適用其他產品的測定，也是對本節課程知識點的提升。

3 結語

綜上所述，將移動終端技術引入課堂，學生能夠通過移動終端平臺（如慕課、學習通平臺等）在課前準備、課堂實施和課后鞏固和提升3個階段進行充分互動和交流，實現全新的移動教學模式，并得到如下經驗：第一，相比傳統的教學模式，學生更喜歡基于手機移動終端平臺的教學模式。第二，對比傳統的教學模式，基于手機移動終端平臺的教學模式，使學生大大提高了學習的積極性和學習效率。第三，對比傳統的教學模式，基于手機移動終端平臺的教學模式，學生的階段考核成績得到明顯提升[7]。故基于移動終端技術在“食品理化檢驗”課堂上的教學實踐應用可知，此種實踐應用可以讓學生最大限度地利用時間和空間，使學生隨時隨地開展學習和交流，移動學習有利于教師和學生之間相互共享學習資源，為課堂的實現提供了幫助。學生可以把自己遇到的問題放在平臺上，使教師對學生的學習情況了如指掌，提高了學生上課效率和課堂效果。