雙一流建設背景下“食品質量管理綜合實訓”金課建設探索研究

譚韓英，陳春嵐，楊金鳳，高 丹，陳兵兵，謝玉花

（賀州學院食品與生物工程學院，廣西賀州 542899）

2015年10月，國務院下發《統籌推進世界一流大學和一流學科建設總體方案》文件指出要“堅持立德樹人，突出人才培養的核心地位，著力培養具有歷史使命感和社會責任心，富有創新精神和實踐能力的各類創新型、應用型、復合型優秀人才”[1]。而人才培養的核心要素，最重要途徑是課程，對大學學生而言，受益最直接、最核心、最高效、最顯效的是課程。2018年6月，全國高等學校本科教育工作會議中提到要求各高校重視課程建設，淘汰“水課”，打造“金課”，提高人才培養質量[2]。“金課”“水課”迅速成為高等教育的一個熱門話題，引發高等教育界及相關行業的廣泛關注。“金課”又稱一流課程，指含金量高、高質量的課程[3]。“金課”建設將成為提升本科教育質量的突破口，對高等教育改革將產生重要而深遠的影響[4]。目前對“金課”建設標準包括是3個方面，分別是高階性、創新性和挑戰度[5]。當下各高校都在摸索著如何能將課程建設成金課，在知識、能力、素質上達到有效有機融合，課程教學內容上如何具有時代性和前沿性；如何將現代信息技術運用到教學模式中，以達到教學模式的新穎且多樣，如何讓教學有難度、深度和廣度，教師和學生如何投入足夠的時間和精力到課程建設和學習中[6]。

“食品質量管理綜合實訓”是學校食品質量與安全專業教育實踐必修課程，是依據食品質量與安全專業人才培養方案為依據而開設，是該專業的核心實訓內容之一，也是學生接受專業課學習過程中一項重要的教學環節。實訓內容以“食品微生物學及實驗”“食品工藝學”“食品分析與檢驗”“食品安全學”“食品安全控制體系”等課程的理論教學和實驗教學為基礎的。一般在第六學期安排3周的綜合實訓，學生以“職業人”的身份參加食品質量管理的實際工作，通過綜合實訓實踐，強化食品質量管理的專項能力，培養學生的專業能力及專業素養。教學過程主要在校內實訓基地進行，將課堂上的學習和實踐上的學習結合起來，使學生學會食品的質量管理，能分析和解決產品加工前、加工中及加工后的質量問題，使學生將理論學習和實踐相結合，掌握理論與實踐之間的聯系，從而加深對所學專業的認識，以達到實踐教學“教、學、做”為一體的教學目標。圍繞“金課”建設標準，從課程設計思路、課程實訓項目設置、課程實施及教學方法、課程考核方案、課程教學評價等方面進行課程建設，以期進一步提高食品質量與安全專業人才培養質量，滿足社會和行業需求。

1 課程設計思路

課程以目標為導向，立足經濟社會發展需求和人才培養目標，優化重構實訓內容與課程體系。目標也可以說是想要獲得的成果，根據OBE理念，在“食品質量管理綜合實訓”課程項目中，需要考慮4個問題：①學習成果是什么？②為什么要取得這樣的學習成果？③如何取得這些學習成果？④如何知道已經取得了這些學習成果？圍繞以上幾個問題，在設計該實訓課的時候，就會綜合考慮，而不再從單一角度考慮要求學生必須掌握的內容，必須從多方面了解學生需求、行業需求、教師需求等來進行課程的項目設計與設施。“食品質量管理綜合實訓”是一門綜合實訓課，可以根據現有教學資源進行項目的調整、項目實施路徑的調整，相對于一些常規課程的實驗，是更靈活操作且能更快速適應現在的教學方式。

2 課程實訓項目設置

經食品質量與安全教學團隊與在校生和學生的交流，教師內部和行業的充分調研，結合多方建議、現有的教學資源、企業項目、教師科研項目，把“食品質量管理綜合實訓”課程主要分成4個部分，而這4個部分下又可以分成幾個小項目。

“食品質量管理綜合實訓”課程教學模塊及其對應的成果見表1。

3 課程實施及教學方法

根據設置的實訓項目的特點，采用不同的課程實施辦法及教學方法。在現代檢測技術實訓項目中，利用虛實結合技術進行教學，在虛擬仿真實驗部分，是由個人獨立操作完成的，如果學校建有虛擬仿真實驗室，則要求學生在規定的時間內在虛擬仿真實驗室完成學習、操練，在練習的過程中可以互相討論、互相學習，要求每個學生都要自己操練完成每個虛擬仿真實驗項目。如果學校沒有虛擬仿真實驗室，國家虛擬仿真實驗教學項目共享服務平臺也能找到一些跟模塊一較接近的教學內容。線下安排學生到相應的自己感興趣的某一現代分析儀器進行學習、操練，跟隨實驗教師進行某種檢測方法進行初步改進，達到虛實結合的效果，并且能對建立某種檢測方法的過程有一定的了解，為后續完成畢業論文、參與教師科研項目起到很重要的作用。在食品質量品控實訓模塊和食品生產品控及檢測模塊，要求學生根據分解任務完成實訓，然后輪換崗位；在常規理化及微生物檢測實訓模塊，要求學生按照檢驗員崗位能力獨立并且熟練的完成各項指標的檢測。這樣針對不同的模塊采取不同的教學方法，以達到學生想要的成果，逐步達到金課的標準。

表1 “食品質量管理綜合實訓”課程教學模塊及其對應的成果

4 課程考核方案

實訓課程通過日常檢查與評價來衡量學生在實習中的表現，以“過程+結果”的方式進行課程考核，這也符合全國高等學校本科教育工作會議中提到的加強學習過程管理、加強學習過程考核、加大過程考核成績在課程總成績中的比例。“過程+結果”的考核方式中，模塊過程考核占70%，結果考核占30%，其中模塊一占20%，模塊二占15%，模塊三占20%，模塊四占15%，教師可以根據情況進行微調。結果考核由個人撰寫實訓報告，且是在規定時間內在機房實驗中完成，這樣就避免學生大幅度互相抄襲，沒有經過思慮就寫上一份交差的實訓報告。采取“過程化+結果”的考核方式，重過程、輕結果，可以讓學生在一定程度上認真對待每個模塊的實訓，同時也能真正參與其中，理論與實際相結合，學到知識，掌握技能，培養其分析和解決問題的能力。

5 課程教學評價

經過一學期的運行，學生總體的反饋是上該課程好累，但因為即將進行畢業論文實驗，走入實習崗位，進入工作崗位，因此實訓過程中目標明確，扎實地為自己掌握了很多知識和技能。之前雖然在很多課程中都做過相關實驗，但是有些時隔太久生疏了，比如細菌總數的測定過程中，樣品的稀釋度就很容易出現錯誤，經過實訓，不僅操作熟練很多，在操作規范性上也得到加強；有些內容難度較大，需要花較多時間進行專研，比如要自己熟練應用某種現代檢測技術進行檢測，并能對某種檢測方法進行初步改進，以前僅知道按實驗步驟或者標準進行操作，沒有往改進實驗方法方面想過，此次實訓安排要求達到這樣的目標，挑戰性很大。另外，整個實訓課程以學生為中心，教師是引導和輔導的角色，每個實訓模塊從查閱資料→實訓方案設計→方案實施→問題解決→結果反饋→實訓總結等環節都要學生投入大量精力完成的，這也給學生帶來一定的挑戰性，同時引入虛實結合技術的教學方式，讓學生感受現代化的教學方式，激發他們學習的欲望和創新潛力，培養學生自主學習的能力，分析和解決問題，更重要的是在一定程度上培養了學生職業能力和職業素質。

6 結語

“金課”的打造需要教師有較高的教學能力、教學素養、教學經驗和行業經驗，因此構建一支優秀的實訓課程教學團隊非常重要，同時也需要教學單位給予多方面的支持，特別是在實訓課中，涉及到實驗設備、場地、實驗耗材的保障等。“食品質量管理綜合實訓”在打造成金課方面還有很多需要改進的地方，今后還需多方面加強，努力按照金課建設標準進行建設，為培養食品質量與安全專業高質量人才服務。