“分餐制”宜大事推廣

美逸君

同學(xué)、朋友們在自家推廣“公筷制”或“分餐制”并不順暢，很多人遭遇長輩的搶白：你還嫌爹娘臟么？別忘了你是誰生出來的……

近日，又有張文宏醫(yī)生提倡“分餐制”，這是非常的建議：傳統(tǒng)中餐，大家習(xí)慣于用筷子在公共菜盤里夾菜，其優(yōu)點(diǎn)是進(jìn)餐氣氛親密、其樂融融；而缺點(diǎn)是一雙筷子既夾菜，又直接進(jìn)口，在每次夾菜之余，都會有少量唾液沾染在筷子頭上，然后進(jìn)入公共菜盤。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：唾液中有大量細(xì)菌，在患流感之類病毒性疾病時，還會有病毒等病原體，尤其是引發(fā)胃潰瘍的幽門螺旋菌，通過口口相傳的概率相當(dāng)大。這就增加了交叉?zhèn)魅究赡苄裕o個人健康、公共衛(wèi)生及防疫等帶來很大壓力。

事實(shí)上，“分餐制”，對時下在抗擊“新冠疫情”背景下重啟經(jīng)濟(jì)，尤其是重振餐飲業(yè)的意義很大，我們每人都應(yīng)該重視起來。

而這也觸發(fā)了一段自己的少年回憶：我們家自從1980年代中期實(shí)行“分餐制”，至今已經(jīng)三十多年。

1980年代中期，還在上小學(xué)時，經(jīng)歷了“五講四美三熱愛”運(yùn)動，其中一項內(nèi)容：講衛(wèi)生……而學(xué)校在落實(shí)過程中，就請了醫(yī)療衛(wèi)生專家來介紹“分餐制”，當(dāng)時叫“公筷制”，建議用公筷把菜夾到自己碗中，再用自己的筷子入口。

專家的介紹蠻嚇人：傳統(tǒng)用筷子直接夾菜進(jìn)餐，每次沾染的微量唾液，一年累計起來，相當(dāng)于自己與他人交換約100毫升口水。講到這兒，專家拿出個可樂瓶，說：大致相當(dāng)于每人喝半瓶別人的口水……把我給惡心得夠嗆。

回家后，我把專家的建議照本宣科向父母轉(zhuǎn)述，很順利地在家中推廣開來。原因：家母是教師，比較好講道理；而家父是軍人，我轉(zhuǎn)述之后，老爹領(lǐng)悟很快，馬上聯(lián)想到部隊的衛(wèi)生與防疫工作。

軍隊因兵力密集、兵員之間太接近、24小時吃住生活在一起，對衛(wèi)生防疫、防御生化襲擊等工作要求嚴(yán)格。因?yàn)橐坏┯绣e漏，大批部隊會成建制病倒而失去戰(zhàn)斗力，第一次世界大戰(zhàn)就有慘重教訓(xùn)。因此，職業(yè)軍人對衛(wèi)生與防疫比較敏感。

在家里，只要老爹沒阻力，啥工作都好推進(jìn)。實(shí)行“公筷制”、養(yǎng)成習(xí)慣以后，真有效！　三十多來，我們家無一人一次得過感冒之外的傳染病；哪怕是感冒也隔離得很好，從未有全家同時感冒病倒過……說句玩笑話：多年來節(jié)省了幾萬甚至十幾萬醫(yī)藥費(fèi)；說句樸實(shí)的：沒有傳染病，父母和自己身體好、人少受罪。

但是，同學(xué)、朋友們在自家推廣“公筷制”或“分餐制”并不順暢，很多人遭遇長輩的搶白：你還嫌爹娘臟么？　別忘了你是誰生出來的……甚至造成家庭不快、不和：你嫌我臟？　還和我結(jié)婚？

這種障見，大可不必：正因?yàn)殛P(guān)愛家人、為親人的健康，我們才要更加尊重科學(xué)。況且，“分餐制”或“公筷制”并不復(fù)雜，也不需要增加成本，僅僅是習(xí)慣養(yǎng)成問題。

一旦民眾廣泛形成了良好餐飲衛(wèi)生習(xí)慣，無論于個人、親友、家庭，還是對國家、社會而言，效益都是巨大的：咱老百姓有句話“有啥都別有病”真是簡單的至理名言；對國家和社會而言，減少傳染病傳播概率，每年能節(jié)省上百億醫(yī)療資金，這些錢就可用在其它非傳染性疾病治療方面，最終還是惠及民眾。

后來，我得知在1930年代“公筷制”就曾被提出過；1949以后多次“愛國衛(wèi)生運(yùn)動”都進(jìn)行過宣傳；在1980年代本人知道時，其實(shí)已是較晚的再次推廣了。但是，八、九十年的多次宣傳、推廣，效果并不太明顯。可見，傳統(tǒng)觀念和習(xí)俗，還是相當(dāng)頑固的。

由此可見，要“分餐制”大行其道，僅僅倡議與宣傳是不夠的，還需要在推廣措施與制度建設(shè)方面下功夫。

譬如，2003年，總后已要求全軍部隊大力推行分餐制，這一改革卓見成效。現(xiàn)在企事業(yè)單位、廠礦的餐廳食堂也廣泛推廣。其監(jiān)管的成功經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該向社會普及。

應(yīng)該對餐飲行業(yè)提出運(yùn)營管理規(guī)范：在保持傳統(tǒng)中餐的圓桌式聚餐、向心式布菜、觥籌交錯式取菜宴飲等習(xí)慣的同時，推廣“兩級取菜”，杜絕唾液交換，使中餐餐飲不但美味，而且更加衛(wèi)生、健康，這是產(chǎn)業(yè)升級的一個方面。

而諸位朋友們，在家庭內(nèi)部，就全靠自覺啦。建議大家認(rèn)真采納：采取“分餐制”、降低傳染性疾病的概率，注重細(xì)節(jié)、養(yǎng)成良好習(xí)慣，關(guān)愛自己的父母、孩子、佳偶、親友，以及自己的健康，建立文明衛(wèi)生的生活方式與思想觀念。

（作者系學(xué)者）