熬骨頭湯多長時間最好
2020-05-11 17:13:52
文萃報·周二版 2020年16期
熬骨頭湯一般是選擇一個半小時到兩個小時，這樣的骨頭湯味道最好。將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮60～90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，更能增添清涼去火的功能。在煮龍骨的同時，假如能同時放進(jìn)一些綠豆一起煮，炎熱天喝會更爽口。
煮湯的時候還是追求原味，建議是小火慢燉，味道會更好，在起鍋時選擇放一點(diǎn)蔬菜能很好地去除油膩感。骨頭湯一般分為兩種，一種是乳白色的濃湯，這種湯加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開后需要大火燉約一個小時。第二種是清湯，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火，燉1.5～2小時即可。
燉骨頭湯不可時間太長，燉久了湯里面的營養(yǎng)會慢慢地流失，兩個小時的燉煮是最好的。無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因為動物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時間越長，燉出的脂肪也會越多，湯也就越油膩，口感越不好。
（據(jù)中新社訊）
