居家吃什么

王幸

孫桂菊東南大學醫學院博士生導師，營養與食品衛生學系主任。中國營養學會營養與保健食品分會副主任委員，中國營養學會常務理事，江蘇省營養學會副會長，南京營養學會會長。江蘇省首席科技傳播專家。研究方向：營養與慢性病，食品安全與食品功效。曾承擔多項國家級研究課題。標題

周蓓佳

東南大學公共衛生學學院營養與食品衛生學系碩士生

繼朋友圈自制涼皮大賽、電飯鍋蒸蛋糕大賽之后，疫情期間居家隔離的你是不是觸發了廚神技能？賦閑在家，吃什么、怎么吃成了大家琢磨最多的事，但處在新冠病毒肺炎防疫的特殊時期，保持良好的身體狀態、吃得營養充足均衡十分重要。今天專家也為大家帶來了專業的營養知識，帶你認識一位防疫小能手——植物多糖。

● 什么是多糖和植物多糖

多糖（polysaccharides）又稱多聚糖，是一類天然大分子物質，廣泛存在于動植物和微生物中，是生物有機體中普遍存在的一類生物分子。多糖包括淀粉、纖維素、多聚糖、果膠等。日常經常吃到的蔬菜就包含豐富的多糖類物質，如枸杞含有枸杞多糖、銀耳含有銀耳多糖、茶葉含有茶多糖等。淀粉類主要存在于谷類、根莖類植物中，由葡萄糖聚合而成，可以分為直鏈和支鏈淀粉，可以提供能量;纖維素、果膠屬于膳食纖維，雖然不能被機體消化吸收，但攝入足量的膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，調節腸道菌群。本文所提及的植物多糖主要是指具有一定其他生物學活性的非淀粉植物多糖。

● 植物多糖的免疫調節作用

你可能會有疑問，在家體重節節升，專家怎么還建議攝入多糖？其實啊，與“體重殺手”的單糖、雙糖等不同，植物多糖的其他生物學功效不容忽視。比如南瓜多糖具有降血糖和降血脂作用，對預防糖尿病發生有作用，也可緩解癥狀;枸杞多糖能降低肝組織丙二醛含量，有利于抵抗有害物質對肝臟的損害。在防疫期間不得不提的那就是植物多糖的免疫調節作用了。

植物多糖能激活免疫系統發揮調節作用：

1.植物多糖對淋巴細胞的調節作用

機體內的特異性免疫反應主要由T淋巴細胞、B淋巴細胞及相關受體表達而實現，植物多糖能促進機體淋巴細胞增殖、促進相關細胞因子分泌等，使人體的免疫細胞保持活力，時刻為機體健康保駕護航。

2. 植物多糖對巨噬細胞的調節作用

巨噬細胞是一類具有防御和調節功能的細胞，能直接消除各種異物，殺死各種病原體和腫瘤細胞。植物多糖能誘導巨噬細胞表型轉換，激活相關信號通路，調節相關炎癥因子水平。

3. 植物多糖對免疫因子的調節作用

免疫因子如IgG等免疫球蛋白，具有中和毒素、抗菌、促進腸道有益菌群生長的功能。植物多糖能通過調節Th1/Th2淋巴細胞亞群平衡、影響細胞因子水平來調節機體內的免疫因子。下面是兩種生活中常見的植物多糖的免疫調節作用：

● 香菇多糖

香菇是一種生活中常見的真菌，具有很高的食用價值和藥用價值，香菇富含蛋白質和多糖類，還含有豐富的B族維生素與礦物質元素。香菇多糖是香菇的主要生物活性成分，β-葡聚糖是香菇多糖發揮免疫調節作用的主要物質，其能觸發下游信號，通過結合模式識別受體、補體受體和其他膜受體，激活免疫細胞功能。研究表明，1毫克/天的香菇多糖就能增強機體對腫瘤細胞的殺傷作用，改善乳腺癌患者機體免疫功能，減輕機體炎癥反應。

● 靈芝多糖

靈芝是我國珍貴的中草藥之一，在兩千多年的種植歷史中，靈芝已經發展為治療神經系統疾病、皮肌炎和肌營養不良癥等多種疾病的輔助治療藥物。靈芝多糖是結構復雜的雜多糖，主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、巖藻糖、木糖和阿拉伯糖通過糖苷鍵連接而成。靈芝多糖也具有免疫調節作用，可以促進細胞增殖、分裂，促進白細胞介素的合成和分泌，修復因衰老引起的免疫力下降;亦能促進T淋巴細胞轉化而增強細胞免疫力;促進抗體生成而增加體液免疫。

● 植物多糖與抗疫

植物多糖有一項重要的生物活性作用，在疫情防控期間可助我們有效抗疫，那就是抗病毒！植物多糖的抗病毒功效得到了學界的普遍認可，其主要通過以下機制進行抗病毒：

1. 直接殺滅病毒

植物多糖能通過其攜帶的負電荷與病毒表面直接作用，從而抑制病毒的感染能力，直接殺死病毒，使其失去感染力。

2. 抑制病毒進行生物合成與增殖

植物多糖抗病毒可通過抑制病毒基因組轉錄和轉錄的修飾， 抑制病毒基因組核酸的復制， 以及抑制病毒蛋白質合成及轉運來實現。

3. 阻滯病毒吸附與進入細胞

植物多糖能與細胞表面受體結合，抑制病毒與細胞結合而阻斷病毒吸附或進入細胞。

介紹了這么多，可以看到植物多糖具有強大的免疫調節和抗病毒作用，在抗疫居家的時間，不妨多攝入一些富含植物多糖的食物，為你的免疫系統披上鎧甲，提高抵御疾病的能力！