可樂加牛奶產生結石嗎?

河北省安新縣安新中學 田智超

可樂和牛奶是我們日常生活中經常飲用的兩種飲品，不管是大人還是小孩都很喜歡。但最近網傳的在可樂中加入牛奶產生大量沉淀的實驗現象，引起了許多消費者的恐慌。那么，牛奶與可樂一起飲用真的能形成結石嗎？

【查閱資料】可樂（Cola），是指甜味、含咖啡因但不含酒精的碳酸飲料，非常流行。可樂的主要口味包括有香草、肉桂、檸檬香味等。名稱來自可樂早期的材料之一：可樂果提取物。最知名的可樂品牌有可口可樂和百事可樂。

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牛奶，顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色的血液”，對人體的重要性可想而知。牛奶中含有豐富的礦物質：鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。牛奶的種類繁雜，至少有100 多種，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。

【進行實驗】把可樂和牛奶混合（如圖1），靜置，觀察實驗現象。

【實驗現象】可樂與牛奶混合后，產生了大量的絮狀沉淀（如圖2），靜置一段時間后，上層基本是無色的清液（如圖3），下層絮狀沉淀越來越多（如圖4）。

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【現象分析與解釋】學過化學的人都知道，牛奶屬于一種特殊的分散系。它是膠體，膠體遇到電解質就會產生聚沉現象（凝聚生成沉淀）。牛奶的主要成分是蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物。蛋白質在某些物理化學因素下可導致其生理活性喪失，這種現象叫做蛋白質的變性。蛋白質的生理活性喪失后，溶解度降低，從而產生沉淀。

牛奶和可樂混在一起產生沉淀，其實就是一種蛋白質變性的反應，底層的小顆粒就是蛋白質凝結成的顆粒狀物體。這種絮狀沉淀就是酪蛋白，變性后的酪蛋白比較松散，進入人體之后，在各種蛋白酶、胰肽酶的作用下能夠變成人體可吸收的營養物質，不會產生結石。

【繼續實驗】為了一探究竟，繼續用含蛋白質比較豐富的豆漿與雪碧、可樂做對照實驗。

【實驗現象】豆漿與碳酸飲料反應的速率更快，很快就形成氣泡、液體、沉淀分層的狀態，現象更為明顯。

謊言不攻自破，可樂與牛奶反應的現象的確神奇，但是不會產生有害物質。