香港茶事

柳蘇

西方人家有客來，一定是送上一杯酒;中國人家有客來，一定是送上一杯茶。我們大可以說茶是中國的，雖然日本人很講究喝茶，而且還有很講究的茶道。

中國人當(dāng)中，很講究喝茶，而自有茶道的，是潮州人，潮州人的功夫茶就可以說是中國的茶道。

廣東一般人也講究喝茶，上茶樓喝茶。廣東城鄉(xiāng)的茶樓之多，是別的地方少見的。

香港以前屬于廣東，處處有著廣東特色，生活上，人們也一樣有喜愛上茶樓喝茶的習(xí)慣。

喝茶，在廣東人口中是說“飲茶”，喝湯是“飲湯”。上茶樓自然是去“飲茶”了。

但主要又不是“飲”而是吃，大吃各色各樣的點(diǎn)心。香港的大街小巷，有著大大小小的許多茶樓。大的叫樓，小的叫室，也有風(fēng)雅一點(diǎn)叫茶居、茶寮的。廣州有有名的陶陶居，香港有名氣不小的翠亨村茶寮。翠亨村茶寮其實(shí)是酒家。

說到純吃茶，香港的茶樓就沒有這份純情，總要吃點(diǎn)心，這是“百粵古風(fēng)”。

“飲茶”有“一盅兩件”的說法。這是較簡單的吃，一盅是茶，兩件是點(diǎn)心。廣東人把蓋碗茶叫“盅”，盡管現(xiàn)在一般很少是蓋碗茶而用無蓋的茶杯，但“一盅兩件”的說法還是存在。兩件點(diǎn)心大體是蝦餃和叉燒包。有些廣東人說，上茶樓而不吃蝦餃和叉燒包，就算不得飲過茶。和蝦餃并稱的是燒賣（大約就是北方的燒麥），不吃蝦餃也總得吃燒賣吧，而往往是并吃，這就成了一盅三件。“一盅兩件”只是最低消費(fèi)的意思，當(dāng)然，還有更低的只喝茶而不吃點(diǎn)心的，這樣的情況已很少很少。茶樓對這一類（恐怕少到不能成類只是偶一見之）的茶客，要加以“凈飲雙汁”的懲罰，只飲不吃，加倍算茶錢。真正的凈飲是連茶葉也不要，只喝白開水：“來杯玻璃”——“玻璃”是白開水的代名詞，由象形而來。沒有人去“凈飲玻璃”，只不過喝茶以外加料，加一兩杯開水而索取“玻璃”罷了。

上茶樓的人限于“一盅兩件”的很少，總會多吃一些，因為多半是為吃而來。“飲茶”有早午晚之分。早茶就是早餐，午茶是中飯。現(xiàn)在的茶樓酒家很少還賣夜茶，晚上做的是宴會生意，這才能多賺錢。早餐也好，午飯也好，總是要吃飽，兩件點(diǎn)心就未必能滿足饑腸。

只是點(diǎn)心，也未必都能吃得飽，還有粥粉面飯供應(yīng)。甚至于還有酒菜供應(yīng)。說“甚至于”，是因為粥也好，粉也好，面也好，飯也好，都不是“白”的。粥有皮蛋瘦肉粥等等;粉有胡椒牛河等等（河是一種寬條的米粉，河粉的簡稱，更是沙河粉的簡稱，沙河是廣州以出產(chǎn)米粉著名的一個小鎮(zhèn)，牛河就是牛肉炒河粉）;面有牛腩面等等;飯有叉燒、燒鵝飯等等。吃這些，就不必另叫菜了。

但也有“飲茶”卻以叫菜為主的，點(diǎn)心只是陪襯。那實(shí)際是請人家吃飯，不過簡便一些，不是正式的筵席而已。甚至于點(diǎn)心也免，不要。

香港人應(yīng)酬多，商業(yè)上的，一般親友間的，除非是正式宴會，往往就用一頓午茶或午飯解決。

每到星期天或放假的日子，“飲茶”又往往成為有孩子的家庭的一個節(jié)日。香港地方小，可以去游玩的所在總嫌不夠，最容易安排的節(jié)日就是一家大小上茶樓。有吃，小孩子不會不歡迎。說是容易，其實(shí)也還是不容易，節(jié)假日，茶樓的人多，茶樓的座位卻不會比平日多，要取得一席之地往往很難。平日茶樓相熟的，預(yù)訂留位還好，要不然，就難免要受罰站之苦，等候人家離去，才有你的座位。有些服務(wù)周到的茶樓，設(shè)有專門的椅子給客人坐候，輪喚而進(jìn)。這時候就成了一茶一飯，當(dāng)思坐處不易。

一般茶樓，平日客人已經(jīng)不少，節(jié)假日更“爆棚”（滿座），熱哄哄，鬧紛紛，是應(yīng)有之景，這樣的“極視聽之娛”，自然是談不上什么情趣的。好在上茶樓的人也不是去追求什么情趣的，不過為了滿足口腹之欲罷了。要情趣，一些喝西茶的地方也許還有，沙發(fā)的座位較寬，布置較雅，音樂較輕，燈光較柔和。喝的往往是下午茶。茶或咖啡，一塊點(diǎn)心做點(diǎn)綴，這時倒真是以茶為主，取得片刻的輕松。如果是郊野或海濱風(fēng)景之地，白天當(dāng)然無須什么燈光，可以欣賞的有自然風(fēng)景，這當(dāng)然更好，也當(dāng)然更不是一般人輕易可以得到的。

以前是“吃在廣州”，近年已經(jīng)由“吃在香港”取代。以前是“飲茶”之風(fēng)盛行于廣東，現(xiàn)在也是香港有過之而無不及。飲食文化是由經(jīng)濟(jì)來決定的，隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而發(fā)展。

“飲茶”，本來是茶為主，像這樣的“飲茶”實(shí)在是喧賓奪主，茶客之意不在茶，而在乎咸甜點(diǎn)心之間，粥粉面飯之間。這里寫的因此也很少在茶上著墨。“從來佳茗似佳人”，這就實(shí)在有些唐突佳人，罪過罪過了。

如果不在最后補(bǔ)上這一筆，也是不免罪過的。在香港的紅棉道，有一間規(guī)模不大的茶具博物館，名氣卻比較大。里面展出的是中國的種種茶具，從古到今都有，而以著名的紫砂壺為多，這是出于明清名工大匠之手的名壺，如時大彬的作品之類。這是一位私人收藏家捐獻(xiàn)出來的，公家撥了一座屋子做館址。這樣的博物館不僅在香港是獨(dú)一無二的，在全世界據(jù)說也絕無僅有，使香港的茶事為之生色，自不待說。這一筆可真少它不得。

（選自《歡聚一談的茶客》/袁鷹 編/湖南文藝出版社/ 2019年5月版）