檸檬入菜妙用

檸檬腌制也好吃

輕漬檸檬：檸檬帶皮輕漬，可以讓檸檬保存更久，而且風味更佳。黃檸檬的表皮不苦澀，更適合用來作為輕漬的材料，另外檸檬籽應去除。自制的輕漬檸檬取用時，一定要用干凈、干燥的筷子或湯匙，避免出現腐敗。

糖漬檸檬：糖漬檸檬可以用來泡檸檬水、檸檬紅茶，或搭配面包、甜點、冰品。

做法：檸檬清洗干凈后，用廚房紙巾擦干，再把檸檬切成5mm厚的薄片狀，然后以一層糖一層檸檬的方法把檸檬片放進瓶子里，最后用糖覆蓋。等到糖融化出水后，即可放進冰箱保存。

提示：可以用蜂蜜代替砂糖，做成蜂蜜輕漬檸檬。

鹽漬檸檬：鹽漬檸檬所用的材料宜選用粗鹽或海鹽，其豐富的礦物質可讓檸檬味道更醇厚;鹽的用量為檸檬的10%～20%。制作后，室溫陰涼處放置1周再放進冰箱保存。鹽漬檸檬可以用來蒸魚、腌肉、涼拌、調味等。

做法：檸檬清洗干凈后，用廚房紙巾擦干，再把檸檬切成5mm厚的薄片狀，然后以一層粗鹽一層檸檬的方法把檸檬片放進瓶子里，最后用粗鹽覆蓋。

提示：制作好后每天拿起搖勻1次，讓檸檬和粗鹽充分融合以促進發酵。

巧妙入菜

增加飯的香味，讓米飯更晶亮：煮飯時加入少許檸檬汁，可防做成的米飯過于黏稠，而且米飯中帶有淡淡的檸檬香，風味更迷人，另外還能讓米粒看起來更晶亮。

讓肉片變得柔軟多汁：腌肉片時擠入少許檸檬汁，可提升肉片保水性，讓肉類質地變得柔軟多汁;酸化還可分解肉類的蛋白質，提升肉類的鮮美味。腌肉時，適合和檸檬汁一起使用的其他調味料有黑胡椒、大蒜、蒔蘿或荷蘭芹等。

和牛奶一起制成瑞可達起士：牛奶含有豐富的蛋白質，而蛋白質遇酸會變性，牛奶加入酸會凝固，而乳酪就是這么來的。因此你可以把鮮牛奶和檸檬汁一起用小火煮，牛奶所含有的酪蛋白遇到檸檬酸后會變性凝結成固體狀，再用紗布把水狀的乳清和固狀的凝乳分離開來，固狀的凝乳就成了新鮮的瑞可達起士。

有助魚肉熟成：檸檬汁可以讓魚肉產生熟透感。青花魚類、鯧魚類、沙丁魚等都適合使用檸檬汁。方法是，把檸檬切成薄片后放于魚肉上，再加一點海鹽，腌至魚肉呈白色，然后切片食用。

摘自深圳新聞網（完）