常見植物油鑒別及摻偽的氣相色譜新檢測法研究

沈仿梁（浙江潤禾有機(jī)硅新材料有限公司，浙江 湖州313200）

最新的氣相色譜檢測方法，對檢測環(huán)境具有較高要求，溫度、磁場、操作空間以及線路等皆會影響到最終的檢測結(jié)果。先進(jìn)行氣源準(zhǔn)備及凈化，并對色譜儀的成套性實施檢查和安放，以此開展相應(yīng)的檢測試驗，針對植物油的檢測試驗，應(yīng)著重觀察植物油內(nèi)部的油脂、脂肪酸含量等情況。氣相色譜新檢測法的使用，在確保檢測結(jié)果具有準(zhǔn)確性的同時，利用其檢測速度快的優(yōu)勢，提升檢測工作的效率。

1 植物油鑒別及摻偽介紹

常見植物油的種類繁多，例如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，不同品類的植物油，有不同的營養(yǎng)成分和價值，因此各種植物油之間的價格也存在差異。在食用植物油的暴利行業(yè)中，部分不良企業(yè)經(jīng)營者為獲取更多的經(jīng)濟(jì)利益，在植物油中摻入廉價油，使油品質(zhì)量問題讓人堪憂，比如：在芝麻油中摻入菜籽油、在菜籽油中摻入棉籽油或棕櫚油等。以損害消費(fèi)者利益的有段，獲取不良經(jīng)濟(jì)利益。基于此，為加強(qiáng)食用植物油的管控力度，提升食用植物油品質(zhì)把控，對常見植物油實施質(zhì)量檢測工作，通過氣相色譜新檢測法對常見食用植物油進(jìn)行檢測，在保證檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的前提下，優(yōu)化工作效率。在傳統(tǒng)食用植物油檢測工作中，檢測人員皆采用濃酸反應(yīng)、冷凍實驗等檢測技術(shù)手段，該些檢測技術(shù)方式只能對植物油的品質(zhì)給予粗略定性，卻不能詳細(xì)的反映出各項因素和含量的檢測結(jié)果，例如：油品中的摻偽含量、摻偽油品等內(nèi)容。通過氣相色譜新檢測法進(jìn)行檢測，使檢測結(jié)果更加全面和詳細(xì)，快速檢測出摻偽油品中的詳細(xì)數(shù)據(jù)和內(nèi)容，對其摻偽含量實施定量分析，以此達(dá)到最佳檢測效果。同時，氣相色譜新檢測法鑒的誕生，有效推動食品質(zhì)量檢測事業(yè)未來的良好發(fā)展[1]。

2 氣相色譜新檢測法鑒別及摻偽常見植物油的實驗材料與方法

在使用氣相色譜新檢測法鑒對常用植物油實施質(zhì)量檢測時，應(yīng)先準(zhǔn)備好相應(yīng)的檢測材料，并明確檢測方法，以此保證檢測工作的順利進(jìn)行。

第一，植物油檢測實驗材料。色譜儀、色譜配套工作站，該兩項為該次檢測實驗中的主要檢測設(shè)備，因此在準(zhǔn)備工作中應(yīng)對該兩項設(shè)備進(jìn)行有效調(diào)試，保證其各項性能和參數(shù)均達(dá)到正確標(biāo)準(zhǔn)時，即可投入使用。其中，色譜儀的使用空間應(yīng)對其給予有效把控，將儀器安裝在堅固，穩(wěn)定和平坦的地方，安裝時避免下述條件產(chǎn)生以保持最佳性能：（1）環(huán)境溫度波動；（2）加熱或空調(diào)改變溫度；（3）直接暴露在陽光中；（4）震動。對檢測區(qū)域內(nèi)的磁場進(jìn)行清除，以此確保最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢測工作的有效性。材料方面，石油醚、乙醚、氫氧化鉀以及甲醇等，該些材料在整體檢測試驗中均對檢測結(jié)果有重要影響，因此該些材料需皆達(dá)到AR級質(zhì)量[2]。

第二，色譜條件。儀器條件：島津GC-2014C 氣相色譜儀，LabSolutions 工作站，汽化室溫度280℃，F(xiàn)ID 檢測器280℃氮?dú)饬髁?0.0mL/ min 氫氣流量40.0mL/ min 空氣流量400.0mL/min，Agilent毛細(xì)管柱DB-5：30m*0.25mm，柱溫：80～280℃[3]。

第三，脂化測定。在檢測工作開展時，需先對被檢測植物油樣品進(jìn)行取樣操作，將0.2g 油樣裝置于10ml 檢測容量瓶中，之后取5ml的石油醚兌入乙醚之中，其兌入比例為：石油醚4：3乙醚。將石油醚和乙醚調(diào)試均勻后，再取氫氧化鉀4ml 兌入其中，再次將溶液搖勻，在搖勻之后融入0.5ml 的甲醇，將所有溶液兌入檢測實驗容器瓶中后，振搖1分鐘，使瓶中溶液處于均勻狀態(tài)，并放置8 分鐘，使其做靜態(tài)處理。在8 分鐘后，往檢測實驗溶劑瓶中兌入1ml的水，使瓶中溶液稀釋，之后再將其靜放20分鐘，使瓶中各溶液自行分層，在20分鐘后將瓶中上層溶液注入色譜儀上，對該油品中所包含的脂肪含量進(jìn)行檢測實驗分析[3]。

第四，油品檢測實驗鑒別階段。利用色譜儀對被檢測油品進(jìn)行分析后，開展被檢測油品主要脂肪酸含量的構(gòu)成比，在此環(huán)節(jié)中，為確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和檢測實驗的可行性，可參考相關(guān)的數(shù)據(jù)資料，并對檢測數(shù)據(jù)給予統(tǒng)計學(xué)處理，針對不同的常見植物油，其相關(guān)檢測數(shù)據(jù)如下：

表1 各種純油的常見脂肪酸組成

3 氣相色譜新檢測法鑒別及摻偽常見植物油的實驗結(jié)果與討論

使用氣相色譜新檢測法對不同種類的常見食用植物油的各項成分與參數(shù)進(jìn)行實驗檢測，根據(jù)上述實驗操作后，總結(jié)出的各項常見食用植物油的實驗結(jié)果如下：

第，摻偽芝麻油的鑒別結(jié)果。當(dāng)芝麻油摻入菜油后各項脂肪酸含量的變化為：月桂酸含量無變化，豆蔻酸含量無變化，棕櫚酸含量下降，硬脂酸含量下降，油酸含量下降，亞油酸含量下降，芥酸含量上升。當(dāng)芝麻油摻入棕櫚油后各項脂肪酸含量的變化為：月桂酸含量上升，豆蔻酸含量上升，棕櫚酸含量上升，硬脂酸含量下降，油酸含量上升，亞油酸含量下降，芥酸含量下降。當(dāng)芝麻油摻入花生油后各項脂肪酸含量的變化為：月桂酸緩慢上升，豆蔻酸含量無明顯變化，棕櫚酸含量上升，硬脂酸含量下降，油酸含量上升，亞油酸無明細(xì)變化，芥酸含量下降。當(dāng)芝麻油摻入黃豆油后各項脂肪酸含量的變化為：月桂酸含量無變化，豆蔻酸含量無變化，棕櫚酸含量上升，硬脂酸含量下降，油酸含量下降，亞油酸含量上升，芥酸含量下降。當(dāng)芝麻油摻入玉米油后各項脂肪酸含量的變化為：月桂酸含量上升，豆蔻酸含量無明細(xì)變化，棕櫚酸含量上升，硬脂酸含量下降，油酸含量下降，亞油酸含量上升，芥酸含量下降。當(dāng)芝麻油摻入葵花油后各項脂肪酸含量的變化為：月桂酸含量下降，豆蔻酸含量無明細(xì)變化，棕櫚酸含量無明顯變化，硬脂酸含量下降，油酸含量下降，亞油酸含量上升，芥酸含量下降。

第，討論事宜。在本次實驗中，雖然不同油品所得出的結(jié)果各有不同，對不同品牌的七種不同油品的純油進(jìn)行相同實驗，其脂肪含量、脂肪酸含量等參數(shù)皆相同，所以檢測實驗可按油品種類進(jìn)行檢測，而油品品牌或原材料產(chǎn)地等情況，皆不影響檢測實驗結(jié)果。近年來我國市場上出現(xiàn)很多雜牌的調(diào)和油，所謂調(diào)和油是指由兩種或兩種以上不同種類的純品食用油調(diào)制而成，其中以莫一種為主，另加有其他品種油種。調(diào)和油冒充純油應(yīng)屬假冒產(chǎn)品。當(dāng)然單一品種的食用油冒充調(diào)和油也屬假冒產(chǎn)品。

4 結(jié)語

綜上所述，利用氣相色譜新檢測法對常用植物油進(jìn)行檢測，在介紹植物油鑒別及摻偽之后，對檢測實驗所涉及的材料、方法、結(jié)果和討論事項實施匯總分析，最后總結(jié)出運(yùn)用氣相色譜新檢測法對常見植物油的檢測方式具有一定的可行性和可靠性，在保證檢測結(jié)果具有準(zhǔn)確度的情況下，該項檢測方式的檢測效率也較為良好，使檢測判別的速度得到提升，讓檢測工作效率得到優(yōu)化，促進(jìn)檢測工作發(fā)展。