“庫存食材”的創意烹飪

楊周彝

隨著上海疫情的緩解，新鮮食材又成了我的首選。兒子網購的午餐肉罐頭、清燉牛肉、油雞樅等一大堆罐頭食品讓我有些犯愁。

上海人嘴刁，從未聽說過誰家靠罐頭當主菜佐餐，在我記憶中，只有在三年自然災害時期，母親買過清蒸豬肉罐頭加卷心菜同煮，此外沒吃過幾個罐頭。現在該如何讓全家人高興地吃這么多罐頭呢？只有發揮創意，再搭配創新烹調了。

午餐肉罐頭創意系列

※ 午餐肉切2厘米厚片，裹蛋液、面包粉，開油鍋炸，即成午餐肉吐司，外脆里嫩，用梅林辣醬油蘸食，味道頗佳。

※ 午餐肉切碎丁，與罐頭青豆、4枚雞蛋做蛋炒飯，也很受歡迎。

※ 午餐肉一罐切片，毛肚、黃喉各500克，鱔背250克，重慶火鍋底料一包，肥牛片一包，鴨血一盒，黃豆芽250克，同煮一鍋“毛血旺”，晚餐上桌，竟然獲得滿堂彩。

清蒸牛肉罐頭創意系列

※ 開春了，自家菜地里的雞毛菜郁郁蔥蔥。摘一籃雞毛菜，去根洗凈，開一罐清蒸牛肉;鍋里加水，煮沸下面條，再加雞毛菜，放入清蒸牛肉，雞毛菜碧綠生青，牛肉軟腴鮮香，一鍋牛肉菜湯面作為午餐，基本吃到鍋底朝天。

※ 晚餐，清蒸牛肉加雞毛菜、西紅柿、甜玉米粒，一鍋碧綠艷紅嫩黃的青菜牛肉湯，也很受歡迎。

※ 土豆、胡蘿卜切滾刀塊;洋蔥切碎入油鍋煸透，再下土豆、胡蘿卜，同煮至熟;開一罐清蒸牛肉入鍋，加油咖喱和少量鹽，即成咖喱牛肉。找幾個白瓷盤，舀上咖喱牛肉和白飯，是家里兩個小寶貝的最愛。

油雞樅罐頭創意系列

※ 薄百葉切絲，沸水汆一下，肉絲一小碗，春筍一根切絲，先煸肉絲，斷生舀出，加入油雞樅罐頭里的油、薄百葉絲、筍絲煸炒2分鐘，再下肉絲同炒，這道“雞樅百葉肉絲”味道非常鮮美。

※ 用油雞樅炒刀豆也很好吃。刀豆洗凈，去蒂切段，去皮荸薺半斤，切丁;刀豆大油鍋文火炸至皮起皺，舀出，油倒入其他碗，鍋內加少量水煮沸，下刀豆、荸薺丁和油雞樅同煮2分鐘起鍋，這道菜比生煸刀豆的味道又上了一個檔次。

豆豉鯪魚罐頭創意系列

※ 開一罐豆豉鯪魚，用剪刀剪成小段;菜園摘十幾棵油麥菜，洗凈切碎，起油鍋煸炒，下豆豉鯪魚一起翻炒2分鐘起鍋，這道“豆豉鯪魚油麥菜”非常好吃。

※ 茄子500克，去蒂洗凈，切滾刀塊，起油鍋下蒜粒煸炒再下茄子和豆豉鯪魚翻炒，加少量水燜煮幾分鐘，“豆豉鯪魚炒茄子”也是一道佐餐下酒的佳肴。

其他罐頭創意烹飪

※紅燒肘子蛋紅燒肘子罐頭很大，足有1千克。打開放入陶瓷煲，加入20 枚塑封的鹵蛋和適量水同煮，一鍋紅燒肘子蛋就成功了。

※厚百葉春筍火腿煲打開“宣威”火腿罐頭，切片;厚百葉切片沸水汆一下;竹筍去殼，切滾刀塊，加水同煮15分鐘，“厚百葉春筍火腿煲”就可以上桌了。

※三文魚罐頭涼拌菜茼蒿菜500克，洗凈沸水汆20秒，取出浸入冷水中以保持脆爽，擠盡菜汁后切碎;一塊豆腐干沸水汆一下，切成碎末，取出三文魚罐頭里的魚肉糜，與茼蒿豆腐干一起拌勻，即成江南傳統的茼蒿拌香干的升級換代版，翠綠鮮香軟腴，也是佐餐美味。

※水果色拉糖水黃桃、去皮蘋果、生梨、香蕉、草莓與煉乳同拌，做一道水果色拉，也極受歡迎。

只要動動腦筋，把庫存食材做出花樣，居家隔離一日三餐的日子照樣可以過得豐富多彩。