紹興霉干菜

關鍵詞：饋贈、歸根結底、撫今憶昔

我的家鄉紹興，是一個魚米之鄉，特產數不勝數。佳釀有黃酒，佳茗有珠茶、龍井，還有諸暨香榧、新昌板栗，更有聲名遠揚的紹興茴香豆、霉干菜。

霉干菜起初只是普通農家飯桌上一碗很不起眼兒的小菜，是歸屬在“低檔菜”一類的。可是隨著經濟的發展、名人名家的宣傳，霉干菜引起了越來越多人的注意，身價不斷上漲，不但登堂入飯店、酒家，成為一道不可缺的“保留菜”，而且成了饋贈親友的上佳禮品。凡到紹興來游覽觀光的客人，品嘗紹興傳統菜“干菜捂肉”時都會贊嘆：味道鮮美可口，真開胃。

霉干菜享有盛名，歸根結底在于它的美味。吃時噴香，食后留有余香，能清胃健脾。農家把干菜放在飯鍋中清蒸，加上一些菜油，香氣撲鼻，大大刺激食欲。紹興人外出打工，干力氣活兒常自帶飯盒，吃得最多的還是霉干菜。“烏干菜，白米飯，吃得打飽嗝兒，干活力氣大。”烏干菜就是霉干菜。

在夏天，人們制作各類干菜湯，吃起來爽口、解渴又開胃。下半年農家買些豬肉拿干菜捂肉蒸著吃，營養豐富著哩。這霉干菜捂肉，還是老百姓生活水平提高的標志呢！據說，毛澤東同志在杭州小營巷視察衛生工作，走入一居民家中，揭開蓋看到干菜，心情沉重地說：“人民生活還苦著啊！”主人忙說：“干菜底下有肉呢。”主席才釋然，說：“有肉好，有肉好哇！”

我們的紹興老鄉周恩來，常常拿平時自己舍不得吃的干菜捂肉招待貴賓，貴客都盛贊它的味道好。我們現在的生活條件好多了，想吃干菜捂肉隨時就可以吃。撫今憶昔，真讓人感慨不已。

霉干菜的制法簡單。每年清明后，農家割回種的芥菜，剝去菜根揀盡爛葉，除掉雜物，在屋里鋪三四天，待菜葉泛黃挑到溪里洗干凈，晾干，剁成一段一段（也有不剁斷的，叫長干菜）放在大桶里搓，邊搓邊加鹽，搓出汁液加石塊壓在罐里，約一星期左右，遇天晴攤開曬干，包裝起來就隨時都可以取用了。

我家每年都曬好多霉干菜，打包寄給外地的親友，他們收到后都來信表示感謝。都說，去飯店嘗一盤紹興霉干菜捂肉要三四十元錢呢！

佳作點評：

語言精準、精煉，“身價”“登堂”等詞語的活用，以及“不但……而且”這一關聯詞之間的遞進關系，將霉干菜受人青睞的情形表現得淋漓盡致。

穿插周總理的事例，說明了紹興霉干菜的地位。