人類節食史已

萬里賢才

茜茜公主：只要腰圍大于50厘米就禁食

17世紀，社會對夏娃（女性美的象征）誘惑及虛榮的態度，建構于實際、哲學或宗教的理想上，創造出影響深遠的性別差異。當時的英國詩人約翰·哈靈頓爵士曾提出，近代的美女應該要生得“雪肌皓齒，胸豐臀滿”。為了滿足想擁有哈靈頓爵士理想身材的有錢人，第一批量身定制的束身衣（金屬或鯨骨骨架材質）應運而生。束身衣極盡所能地凸顯出女性婀娜的身材曲線，又以縫線、三角布、紐扣及蕾絲花邊為束身衣增添情趣。

不遜于今天人們對A4腰的一時熱情，束身衣的“輝煌”歷史也值得大書特書。其中不得不提的是19世紀名人伊麗莎白·阿梅莉亞·尤金妮，即奧匈帝國弗朗茨·約瑟夫一世的皇后，也就是一般人口中的“茜茜公主”。她每天花3個小時更衣，光是穿束身衣就要花上1個小時。據說她甚至將自己縫死在衣服中。

“茜茜公主”對于要做“小腰精”這件事，實在是固執又自虐。身高170厘米的她可以說是相當修長，甚至比丈夫還高，但她的體重只有48公斤。只要她穿上皇太后一再抱怨的束身衣，就會更凸顯出她那僅僅50厘米的驚人細腰。造型師每天都會替她測量腰圍，只要腰圍大于50厘米她便拒絕進食。實際上，她的食量本來就小得可憐，早餐分量極少，晚餐只喝清淡的肉湯，她最愛的食物是柳橙，每天一杯牛奶（她在歐洲旅行時還會帶著乳牛同行）。

她的很多減肥行為在丈夫看來都是“愚蠢至極”。4年內3度懷孕的她，后來因為拒絕進食而罹患貧血與萎黃病，身體虛弱，情緒低落。她為了調養身體服用瀉劑，并增加日間運動量，每天騎很久的馬，登山健行，練習體操（她旅途中甚至還有移動健身房隨行）。

這種飲食習慣與戶外活動使皺紋與風霜爬上她的肌膚，而她的反應則是上健身房做更多的吊環、啞鈴、舉重練習。1891年，“茜茜公主”54歲時，她的希臘文教師克里斯托·馬羅在日記中寫下：“今早皇后殿下召我至交誼廳，交誼廳與寢室間的門敞開著，韻律繩、單杠、體操環等都已經就位了。我看到她時，她正拉著吊環起身。她身穿一件長擺黑色絲質洋裝，裙擺滾邊上還飾著華麗的黑色鴕鳥羽毛。我從未看過她氣勢如此逼人，仿佛是一種介于蛇與鳥之間的生物。”

拜倫：被指責是使很多少女衰弱的元兇

19世紀初期的著名英國詩人拜倫，曾被指責是使少女病倒、身體衰弱的元兇。他主張：“女性絕不可在人前吃喝，唯一的例外是龍蝦沙拉與香檳，因為真正女性化又看來順眼的食物只有這兩種。”在19世紀后期定義出“神經衰弱”癥狀，并將這種病癥命名為“神經衰弱癥”的美國醫師比爾德認為：食量過少、身材瘦削、心靈脆弱，皆與當時風行的浪漫主義運動有直接的關聯。

拜倫筆下浪漫詩意的男性，往往蒼白、纖瘦還患有結核病，但他本身擁有“病態的易胖”體質，認識他的人都曉得他對肥胖的恐懼。他相信肥胖會令人有氣無力、遲鈍愚笨，他還非常害怕飲食過量，甚至害怕正常的食量都可能使他失去創造力，因此拜倫經常讓自己處于挨餓狀態中，經常稱體重，但等他餓到極點時便開始暴飲暴食，然后又服用過量的氧化鎂緩解胃脹氣。拜倫最愛的瘦身餐是餅干配蘇打水。曾推掉豐盛的大餐，只為了嘗試一種將馬鈴薯壓平浸在醋中的新式減肥餐。

他3 0歲出頭在意大利游歷時，飲食以紅酒與蘇打水為主。在1825年的著作《味覺生理學》中引述了一封信，信中提到拜倫于1816年入住瑞士迪奧達提度假別墅的逸事。根據此信，當時的拜倫正在節食，他“早餐只吃一片薄土司配茶，午餐吃清淡的蔬菜與一兩瓶摻白酒的蘇打水，傍晚則只喝一杯不加糖或奶的綠茶。整天下來他就只吃這些食物，并暗中靠著嚼煙草或抽雪茄來緩解饑餓難耐的痛楚”，而煙草正好是當時另一種風行的食欲抑制劑。

由于拜倫影響力強大，醫學界與社會大眾都擔心他會對年輕人帶來負面影響，有人指責他助長了憂郁癥與情緒不穩定的問題：浪漫主義時期的年輕人“對肥胖的畏懼重如夢魘”，因此他們喝醋減肥，還吃米飯，好讓膚色看起來更蒼白。

尼采： 批減肥名作《長壽的藝術》作者瞎掰

19世紀以前的很長一段時間，節食基本上仍意味著健康的飲食與生活形態。醫師、哲學家、詩人、政治家對此亦多有討論著墨。節食的概念中涵蓋了道德觀、自制力、公民責任、自我意識及均衡。

德國哲學家尼采由于久坐而發福。他在19世紀晚期讀過暢銷幾個世紀的16世紀減肥名作《長壽的藝術》，卻對這本書不以為然。他在1888年的著作《偶像的黃昏與反基督》中寫道：“（作者）之所以食量極少，是由于其新陳代謝異常緩慢，這個年代的學者體力會因為緊張而快速消耗，要是吃得像他一樣少，肯定是自尋死路。你們必須相信專家——相信我，我試過了?！?p>

被尼采批判的《長壽的藝術》，作者是威尼斯商人路易吉·柯爾納羅（1464-1566年）。1558年此書首次出版于意大利帕多瓦，直到450年后仍在印刷發行。作者指示讀者飲食應量少而有節制（今日限制卡路里攝取的學派就是直接師承他的飲食原則），他自己也是這樣做的。柯爾納羅的孫女回憶，祖父年老后刻意縮減食量，有時候限制自己整天下來只吃一個蛋黃，偶爾還將一個蛋黃分成兩餐吃。對今日的神經行為學家而言，他的減肥法太過嚴苛，有時更可能會造成反效果。

雪萊：推動素食，認為吃帶有政治意味

和拜倫同時代的英國詩人雪萊，據說視感官享樂為仇敵，吃得有如隱士般簡樸，有時還會不確定自己是否用過餐了。雪萊還在推動素食主義，并于1813年出版著作《為天然飲食辯護》。他感興趣的是飲食、自然與政治學相互連接的概念。

雪萊在1820年的詩作《腫腳暴君》里，有“數名穿著黑衣的臃腫教士列于兩側，手中捧著大骨與剁刀”的描寫，刻畫了饑餓女神神殿中的恐怖情境，觸及了階級制度中的政治苦難。雪萊筆下的腫腳暴君是一位漫無節制、腦滿腸肥的惡人，他稱頌著：眾王與頭頂桂冠的諸皇，骨子底的屠夫，印紙鈔的家伙，主教、執事及整支肥胖的殉道者大軍，全是來解決滿溢龜肉湯、痛飲白蘭地的惡魔。

雪萊主張，人體是在社會中所建構、制造而成，也消耗于社會中。他認為汆燙龍蝦與基督教專制國家間有直接的關聯，言下之意就是飲食，以至于體形，皆帶有政治意味。