你家的冰箱可能比馬桶還臟

丁香醫生

根據全球衛生理事協會的《家庭衛生報告》：冰箱是家里第二臟的地方（第一是浴室密封膠），平均每平方厘米有 1140 萬個細菌，遠超馬桶。想不到吧？每天吃下去的食物，竟然存放在這樣一個細菌的大本營里。

1.沙門氏菌：最常出現在半生不熟的雞蛋里，輕則惡心腹瀉，重則脫水痙攣。安全起見，雞蛋盡量吃全熟的，溏心蛋也要謹慎。

2.李斯特菌：最常出現在沒喝完的牛奶、熟肉、魚蝦海鮮里，重癥患者會引發腦膜炎、敗血癥、心內膜炎，孕婦感染概率比普通人高20倍左右，尤其要小心。所以這類食物一旦開封就要盡快消滅，千萬不能放太久。

除此之外，還有大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。沒吃完的奶制品、蛋糕和速凍的包子餃子，都是它們的最愛。

你也許會說：冷凍室那么低的溫度，細菌早就被凍死了吧？錯，很多細菌在0～45℃都能生存，甚至在-20℃下能存活好幾年，生命力比你的冰激凌、速凍水餃頑強多了！最可怕的是，食物被細菌污染后并不是都會發霉、長毛、變綠，有些特別狡猾的細菌（比如金黃色葡萄球菌）污染食物后，看上去和吃起來都沒什么異樣，有些新聞里的主角被食物污染引起的急癥奪去了性命，都不知道是哪兒出了問題。

給冰箱做清潔總共分幾步？

如果是每月一次的徹底清潔，進行所有操作之前記得先斷電。如果只是每周取放食物的時候順便清潔一下，記得先把要清潔的部分騰干凈就好。

1.置物隔層

抹布蘸洗潔精或醫用酒精，擦干凈后記得通風晾干，心急也可以用廚房紙吸干水分。這一步最簡單，有手有腳、家務水平在煮泡面級別就能做，只是取放要小心，玻璃層可不輕。

2.抽屜

最容易亂塞導致交叉感染和串味的小空間。最好整個抽出來，先把食物殘渣清空，再沖洗干凈。這一步對人唯一的要求，就是不要犯蠢：如果你發現清潔后抽屜塞不回去了，可能是里外或者左右裝反了。

3.排水孔

通常都在冷藏室的抽屜上方。用買冰箱時附送的透孔銷疏通。（我猜你們都找不到了，用勺柄或細棍狀物體也可以）如果堵塞嚴重完全戳不動，可以先倒一些溫熱的水進去，把冰融化了再通，最后用廚房紙吸干。

4.密封條

冰箱最容易被忽視的衛生死角！它是冰箱門和箱體之間的那道“雙面膠”。扒開折疊層一看都是食物殘渣，可以想象能藏下多少看不見的臟東西。先把殘渣用小刷子掃出去，再用抹布包著筷子伸進去擦，也可以用酒精棉片徹底消毒。

需要特別提醒的是，用了數年的冰箱密封條可能會失去吸力，冰箱門就關不嚴實，不光會影響制冷效果，和外界發生更多交叉感染，還會讓冷凍室大量結霜，最后凍硬到拉不開抽屜。遇到這種情況的話，要么打電話聯系廠家維修，看能否換密封條，要么就考慮換個冰箱吧。

如何科學儲存食物？

做好清潔后，還需要根據冰箱的制冷特點和食物特性，給食物分區儲存，減少食物腐敗和“病從口入”的可能性。冷藏室的溫度大概是0℃～10℃，有的智能冰箱可以調節在恒溫狀態，但冷藏室不同地方溫度還是會小有差別，記住3個溫度規律：下低上高＼里低外高＼壁低中高。

不同食物也有適合它們的儲存溫度，絕對不是溫度越低保鮮效果就越好。比如蔬菜瓜果在低溫環境下，營養結構可能會被破壞。具體怎么放？往下看：

冰箱門架

溫度較高，可以放開封后要求干燥陰涼保存或者要求冷藏的各種醬料調味品。比如番茄醬、芥末醬、豆瓣醬等。有蓋子的調味品記得把蓋子擰緊，如果是袋裝的調味料，要用封口夾夾住，或者用封口機封個口。平時有需要提醒吃或者定期扔掉的食物，都可以放在這個位置。

冷藏室

如何分配置物隔層？攜帶微生物最多的放在下層，而攜帶微生物少的又怕污染的放在上層，減少食物間的相互污染。

由下往上的順序：最底層會放生肉和魚蝦貝類;上一層放雞蛋、酸奶、豆制品;再往上一層放蔬菜水果，最上面一層放一兩天內解決的剩飯剩菜。

如果冷藏室有抽屜，或者網購一些帶把手的冷藏收納抽屜/盒，可以用來放蔬菜，能最大限度地留住水分保持新鮮。

冷凍室

冷凍室上下擺放的順序和冷藏室一樣，直接吃的熟的食物放上層，生肉和魚蝦貝類放下層。

水餃、包子、饅頭等淀粉類食物一定要放冷凍室，能更好地阻止淀粉老化。吃之前只要煮熟或蒸熟，口感不會相差太多。

所有食品放進冷凍室之前，最好都分裝成一次吃的分量，并且密封好，否則反復解凍和敞開口的狀態，依然會讓細菌大量繁殖。

有些同學已經放棄了：看上去就是一堆家務活啊！其實，冰箱的要求也沒那么高，每個月給它做一次集中清理，每周采購回來順便擦擦干凈，也花不了多長時間。但收益可是實打實的，吃得健康放心，整個人的狀態都會更好！

貼士

再給大家附上一些小貼士：

1.洗潔精、醫用酒精、牙膏、小蘇打粉，都可以用來清潔冰箱;

2.食物放進冰箱前，一定要保持干燥、密封狀態，多備一些食品級密封袋和保鮮盒;

3.陳醋、柚子皮除味不太靠譜，建議還是選擇專門的除味劑，每次清潔之后，一定要晾干或擦干水分再繼續使用。