云在青天茶在碗

青絲

我平素不沾煙酒，唯一的嗜好是閑時喝兩杯茶。諸多茶具中，我尤為偏愛蓋碗。質地細膩的白瓷或青花瓷，繪以素淡柔和的圖案，茶盞口大底小，從上慢慢往下收，線條挺括，簡潔明快，與搭配有序的蓋、托一道，呈現出一種圓滿玲瓏的形態。

使用蓋碗，有一整套程序。急性子往往會出丑坍臺，不是被燙了嘴，就是被燙了手，或者灑了一地的水，吃了滿口的茶葉渣。只有懂行的人，會把身體坐端正，一手端穩茶托，另一只手按住杯蓋，令其微微傾斜，把浮在水面上的茶葉隔到另一端，然后小口啜飲茶湯。整套動作必須靈巧利落，舒緩從容，予人一種不疾不徐、嫻雅大方的儀式美感。由蓋碗創造出來的詩意片段，看起來也更為接近茶道美學的本質。

蓋碗之妙處在于瓷胎薄，經熱水浸燙，能夠很好地烘托茶葉的香氣;合上杯蓋，香氣又不易散失，便于辨識茶葉的優劣;碗口呈喇叭狀，便于品評茶湯。會喝茶的人，茶湯入口后，會像品葡萄酒一樣先停留在嘴里，令茶湯充分接觸舌尖的味蕾，以此培養對茶的精細感覺。明人張岱的《陶庵夢憶》記敘他前往南京桃葉渡拜訪制茶名家閔汶水之事：“燈下視茶色，與瓷甌無別，而香氣逼人。”魯迅的《喝茶》一文也提道：“喝好茶，是要用蓋碗的。”這些說明歷代文人名士對于用蓋碗品茗的方法與意境皆了然于胸。

蓋碗既可作為沖泡器具，亦可作為飲具。泡茶出水順暢，絕無茶葉堵塞的煩惱，不管熱水高沖低沖，茶湯是濃是淡，都能準確控制。出湯時只須捏住碗托，杯蓋略為傾斜，上下翻轉，就可把茶湯濾到杯子里，盡展茶藝之神韻。若是作為飲具，蓋碗可免燙手之弊，還兼有修身養性、摒除雜念的隱性敘事。因為用蓋碗喝茶，只能小口啜飲，這一過程能讓人沉淀心思，放松自己。生活中很多時候，難免會遇到不如意事，以沏茶、賞茶、飲茶的和美儀式進行自我開解，就能“在不完全現實中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久”。由茶事創造出的寧靜氛圍有著清心滌慮的力量。

四川的生活節奏悠閑，令很多人羨慕，茶館即為其一大亮色。人們去茶館，躺在竹椅上要一份蓋碗茶，或聽書，或聊天，或睡覺，一泡就是一整天。由此書寫出的茶館文化構成了城市風景的迷人一面。蓋碗的不同擺放方式也有著不同的暗語解讀——把杯蓋揭下，半靠到碗托上，是提醒茶博士續水;把杯蓋合上，上面壓一個火機或石頭，說明客人只是暫時離開一會，告誡其他人不要占座;若是把杯蓋翻過來，斜插到茶碗里，是表示離開，可以把蓋碗收拾走了……

唐詩名句“云在青天水在瓶”，闡釋道在一切事物當中。循此而想，蓋碗里的茶水亦如人的處世心。一個人活得是否悠閑自在，其實與物質條件無關，而是心境的變化，是心投射的結果。因而，每當看到蓋碗里那些柔嫩的芽葉載沉載浮，散發出氤氳的熱氣，我總會在心里默念一句：云在青天茶在碗。

（田華龍? 摘自《羊城晚報》）