冬季御寒有講究

◎文/王君

寒冷對(duì)人體的影響是多方面的。首先是影響機(jī)體激素調(diào)節(jié)，促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素的代謝分解加快，尤其是脂肪代謝分解加快。其次是影響機(jī)體的消化系統(tǒng)，使人提高食欲。第三是影響機(jī)體的泌尿系統(tǒng)，排尿相應(yīng)增多，鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)流失也隨之增多。第四是寒氣凝滯，導(dǎo)致人體血運(yùn)不暢，舊病易復(fù)發(fā)或加重，特別是那些嚴(yán)重威脅生命的疾病，如中風(fēng)、腦出血、心肌梗死等，不僅發(fā)病率明顯增高，而且死亡率也急劇上升。因此，這些變化都需要相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行合理調(diào)節(jié)，以應(yīng)對(duì)機(jī)體在冬天環(huán)境中的生理變化。

增加御寒食物的攝入。冬季有些人由于體內(nèi)陽(yáng)氣虛弱特別怕冷。因此，要適當(dāng)食用具有御寒功效的食物進(jìn)行溫補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)，如羊肉、甲魚(yú)、蝦、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。

增加產(chǎn)熱食物的攝入。由于氣候寒冷，機(jī)體每天為適應(yīng)外界寒冷環(huán)境，消耗能量相應(yīng)增多，因而要增加產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素主要指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，因而要多吃富含這三大營(yíng)養(yǎng)素的食物，尤其是要增加脂肪的攝入量，如在吃葷菜時(shí)注重肥肉的攝入量，在炒菜時(shí)多放些烹調(diào)油等。

補(bǔ)充必要的蛋氨酸。蛋氨酸可通過(guò)轉(zhuǎn)移作用，提供一系列適應(yīng)耐寒所必需的甲基。寒冷的氣候使人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內(nèi)氧化釋放出的熱量都需要甲基，因此，冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、葉類(lèi)蔬菜等。

多吃富含維生素類(lèi)食物。由于寒冷氣候使人體氧化產(chǎn)熱加強(qiáng)，機(jī)體維生素代謝也發(fā)生明顯變化。增加攝入維生素A，可增強(qiáng)人體的耐寒能力。增加對(duì)維生素C的攝入量，可提高人體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力，并對(duì)血管具有良好的保護(hù)作用。維生素A主要來(lái)自動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等食物，維生素C主要來(lái)自新鮮水果和蔬菜等食物。

適量補(bǔ)充礦物質(zhì)。怕冷與機(jī)體攝入礦物質(zhì)含量有一定關(guān)系。如鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補(bǔ)充鈣可提高機(jī)體的御寒能力。含鈣豐富的食物有牛奶、豆制品、海帶等。食鹽對(duì)御寒也很重要，它可使人體產(chǎn)生熱量，因而在冬季調(diào)味以重味辛熱為主，但也不能過(guò)咸，每日攝鹽量最多不超過(guò)6克為宜。

注重?zé)崾场槭谷梭w適應(yīng)外界寒冷環(huán)境，在餐桌上不妨多安排些熱菜湯，這樣既可增進(jìn)食欲，又可消除寒冷感。