如何避免果蔬農藥危害人體健康？

謝利亞

當前，隨著人們對營養健康關注度的提高，也更加青睞綠色無公害食品。在現代農業發展中，人工合成農藥有利于防治病蟲害，也不會給果蔬生長帶來影響，但農藥超標問題依然存在，如果農藥使用方法不合理，將帶來嚴重環境污染。人們食用了這些農藥殘留超標的食品，也會威脅到健康，發生嚴重的食品安全問題。化學農藥產生危害是因為果蔬上殘留物未完全降解，特別是一些有機磷農藥殘留超標，危害人體神經系統和肝腎等臟器，長期食用后，會導致慢性疾病。因此，本文對如何避免果蔬農藥危害人體健康問題做出探討。

一、農藥殘留和污染

農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生。當前，使用的農藥多為人工合成化合物，如殺蟲劑、殺菌劑、除蟲劑等，這些農藥的大量使用，將帶來嚴重污染問題。目前，農藥一般在較短時間內可以生物降解，且形成無害物質。但是，有機氯農藥無法降解，被稱為典型持久性有機污染物，當進入到水果、蔬菜等食物中，并被攝入到人體內后，將帶來較大危害。如果果蔬農藥超標，在食用后，將出現明顯頭暈、頭痛、食欲下降或是惡心、嘔吐等癥狀，中毒患者也將發生痙攣、肌肉傾斜，嚴重的造成呼吸困難、昏迷等癥狀。不僅如此，農藥在人體內長期存留，且超出一定限度后，還會導致慢性疾病的發生。

并不是所有農藥都存在殘留毒性問題，相同類型且不同品種的農藥，給環境帶來的危害也不同。由于農藥加工方式不同，且在作物中伸展能力和覆蓋能力也不同，農藥在作物中是否穩定，農藥穿透植物表面角質層后，是否會很快消失等這些問題帶來的農藥污染都存在很大差異。不僅如此，因為農藥不同、各個制劑在土壤中出現的流失、滲漏或者是吸附等情況也不同，且在土壤中具備的殘留能力也不同。農藥污染的主要類型為有機磷、有機氯和有機氮污染。人體環境中攝入的農藥多是通過飲食果蔬攝入的。一些果蔬直接使用農藥后，會附著在果蔬表面上，內吸性農藥進入到農作物體內，會出現殘留現象。在對果蔬進行儲藏過程中，為了防止蟲害生長，使用農藥也將增加殘留幾率。環境中的農藥殘留主要是因為被生物攝取，出現高濃度的農藥，當被人食用后，基于食物鏈和生物濃縮，將導致生物體內農藥殘留的不斷增加，從而給人體健康帶來重要影響。因此，需要結合實際情況，制定合理的控制措施。

二、農藥的危害和控制措施

為了有效控制植物病蟲害，每年都會進行大量化學農藥的噴灑。其中，使用農藥發揮的實際效果比較少，很多都散逸在土壤、空氣或者水體中。對于環境中的農藥，通過氣象條件和生物作用的影響，在各個環境中將重新分布，且污染范圍擴大，將增加水體、大氣或者是土壤以及生物體內的農藥殘留。我國是農藥使用大國，主要使用殺蟲劑，導致很多果蔬殘留不斷增加，且超出我國的安全標準，從而給生物、人體健康帶來較大危害。為了對果蔬殘留農藥進行控制，需要在幾方面予以控制：

第一，加強管理，構建更加完善的農藥使用標準。為了使消費者能夠購買到放心食品，需要各個部門在執行中，開展食品準入制度。有關部門必須加強監督和抽查，積極對市場上果蔬店進行檢測，以降低農藥殘留。

第二，對高毒性、高殘留農藥的使用范圍進行限制。一般情況下，如果一些農藥殘留于果蔬，通過機體新陳代謝、免疫力，機體將不會有較大反應。但是，如果果蔬中含有甲胺磷、1059等一些劇毒農藥，將導致人體內硝酸鹽變為亞硝酸鹽，從而產生致癌物，給人們帶來很大危害。

第三，無公害農藥的使用。將一些傳統劇毒農藥淘汰掉，增加一些高效、無毒以及無污染、無殘留的農藥，保證在根本上減少農藥殘留，維護整個食品的安全性。

第四，基于科學方法去除果蔬中的農藥殘留。比如清洗后去皮，用水將果蔬上農藥、敵敵畏或是有機磷等農藥殘留清洗掉。如果是帶皮果蔬，可以使用刀具去皮，食用更加安全。如果是莖類或者是瓜類果蔬，應去皮后再進行清洗，如清洗浸泡，利用清水將表面污物沖洗干凈，且浸泡30 min以上，也可以使用果蔬清洗劑，促使農藥能夠更快溶出。使用堿水浸泡方法，在堿性環境中，能夠使有機磷殺蟲劑快速分解。針對氨基酸脂類殺蟲劑，通過加熱烹飪方法可去除，隨著溫度的增加，促使其快速分解。

三、總結

在對一些農作物病蟲害進行防治過程中，為了能夠促使農作物產量的提升，開始大量使用農藥。如果對農藥使用方法不合理，將給人體帶來很大危害。因此，各部門在工作執行開展中，應將降低農藥對人體健康的危害作為長期發展目標。目前在我國科學技術發展下，隨著各級管理手段的不斷完善，農藥殘留給人體健康帶來的危害也將不斷降低。