麻婆豆腐變成“賽螃蟹”

段曉雯

“人家做的那是麻婆豆腐，我做的這是麻婆豆腐和‘賽螃蟹的結合體！”端著一盤剛剛出鍋的做“失敗”的麻婆豆腐，我敝帚自珍地解嘲道。

話說我在超市隨手買了一袋麻婆豆腐調料，中午回家便按照包裝上的說明操作了起來。說明里有個步驟是勾芡，勾芡必然是用淀粉加水。櫥柜里有兩個形狀一模一樣、蓋子一紅一黃的玻璃瓶，都盛著白色的細粉末，還有一袋新買的沒開包的淀粉。我平時做飯次數不多，用淀粉的機會就更少，關鍵是我向來以為那個黃蓋瓶里裝的是淀粉。

這邊，豆腐在加了麻婆豆腐調料的湯里咕嘟著，急等著水淀粉（水+淀粉）下鍋勾芡。于是我就打開那個黃蓋瓶，舀了兩勺放碗里，添了點水給它攪開，倒進了鍋里。過了會兒，我感覺湯已經收稠，就關火盛菜出鍋。

裝入盤的麻婆豆腐，每一塊顏色都泛著金黃，湯鮮紅亮麗。拿筷子夾一塊放入嘴里，雖然是口感較硬的鹵水北豆腐，但此時已然綿如蟹膏，鮮嫩無比！

就在我端著這盤“杰作”臭美之時，老媽進來問我：“你勾芡用的是舊淀粉還是新買的淀粉呀？”我指了指那個黃蓋的瓶子，老媽登時驚訝道：“哎喲寶貝兒，那是堿面兒！紅蓋兒瓶子里的才是淀粉！你放之前先問問我啊！”奈何我遠離庖廚已久，之前手寫貼在瓶子上的標簽也開膠掉了，弄得我哪是淀粉哪是堿面都傻傻分不清。

晚上，拿中午剩下的半袋麻婆豆腐調料又做了一次，這次正兒八經用的是淀粉。但做出來的賣相和口感卻遠不如中午做的——豆腐發白而且口感發硬，也就是鹵水北豆腐本來的口感;湯的顏色也不紅亮了，變成了暗淡的紅褐色。

這讓我感慨萬千，一方面深刻體會到了做事情事先詢問和溝通的重要性;另一方面也認識到了創新的價值——突破常規不一定會失敗，很可能會有更好的意外收獲。

“嘿，歷史上有多少名菜不都是歪打正著發明出來的？”我又一次自我解嘲道。