素食主義，其實沒有你想的那么好

劉偉芳

長期吃素身體遭受重創

39歲的芬蘭知名素食博主、作家維爾皮·米根（Virpi Mikkonen）已經堅持純素食15年了，除了在她31歲時因為懷孕而吃肉一段時間以外，其他時候她都是非常嚴格的素食主義者，任何奶制品和雞蛋都不會考慮。然而，從去年2月開始，她覺得身體出現了諸多不適——臉上出了疹子，得了流感很久都不會痊愈，指甲也特別容易斷，心情低沉，頭痛、頭暈、心跳不規律，最要命的是她的月經居然再也不來了！檢查結果顯示年僅38歲的她提前進入了更年期。

據醫生分析，罪魁禍首就是純素飲食沒法保證足夠蛋白質的攝入，Ω-3脂肪酸和肌酸等不可或缺的身體原料供應上遠遠不足，導致激素水平紊亂、免疫系統崩潰、內臟器官受損……她不得不放棄純素食主義。這其實不是個例。

完全素食，沒你認為的那么健康

多吃蔬菜水果是正確的，植物性食物可以提供動物性食物中所不具備的營養素，如膳食纖維、多種維生素、礦物質以及植物性食物特有的化學物質。但是，如果你的飲食里只有蔬果和谷物，那是很可怕的。

71歲的李奶奶，從退休起就開始不吃肉，極少喝奶，結果嚴重缺鈣、重度骨質疏松、嚴重缺鐵性貧血。植物普遍含鐵量較低，即使是含鐵量較高的菠菜，每天吃上500克，也沒法滿足人體的需求，而且因為植物中的鐵很難被吸收，吃5000克的菠菜，其實還比不上50克的豬肝。

福建醫科大學附屬協和醫院國家一級營養師朱屾山提醒，過度素食會增加心血管疾病的發病率。因為膽固醇過低，心血管發病率反而會增加。而且過低的膽固醇會導致血管脆性增加，更容易出現腦出血。純素食主義還會增加抑郁癥的發病率。此外，像鋅元素缺乏和Ω-3脂肪酸缺乏也都是素食者常常遭遇的問題，而這些都是正常食肉的人們不必擔心的。

不迷信“時尚健康”

在我們身邊，除了純素食，其實還有不少人十分推崇所謂的“時尚健康”，比如輕食、鮮榨果汁、代餐粉……對此，營養師們表示要當心。

很多主打健康的餐廳，看似有情調的食物拼盤，其實可能含有過多的脂肪。油炸的薯條，油炸的春卷，高油高糖的蛋撻、奶蓋、小蛋糕和起酥面包等，都被一些店家偷偷地塞進了“輕食”系列當中。很多自制“健康”飲料和甜點盡管含有水果蔬菜和薯類，實際上含有不少糖分，熱量不低。鮮榨果汁中糖分和果酸的含量非常高，可加速牙釉質脫礦溶解、誘發齲齒，且果汁容易喝多，導致糖分攝入超標。輕食色拉看似一大盤蔬菜，其實蔬菜總量是不足的。若把一大盤色拉煮一下，只有一小把而已。

代餐粉如果全天食用易造成營養素缺乏。即使代餐食品中有提取添加營養素，但這和從天然食物中攝入和提取添加的營養，在人體內的吸收率是完全不同的。而且還要警惕是否有其他不明添加劑，如緩瀉劑等。

營養師們提醒，偶爾吃點這些“時尚食物”不要緊，但如果是為了增進身體健康，那么，食用這些食物就必須要綜合考慮、合理安排，在一日當中達到基本的營養平衡。比如早上很豐盛，晚上還要吃大餐，中午就可以吃個輕食色拉，讓胃腸休息一下。