食用油的價值與品質

食用油種類繁多，市場上同樣容量的油會因為品類的不同而價格相差甚遠，如特級初榨橄欖油比相同體積的普通大豆油價格貴了近20倍。

然而食用油真的是越貴越好嗎？

決定價格高低的不僅僅是品質

決定食用油價格的并不僅僅是品質和營養價值，常常是原料供應、工藝和成本等因素。

首先，食用油的價格高主要是生產該種食用油的原料生長周期可能更長，產量可能更低，最終導致該種食用油的市場供應量少而價格走高；

其次，在食用油加工過程中，勞動力和工藝也是決定成品油價格的重要因素。

因此，并不是價格便宜的食用油就是劣質的，而貴的就更有品質保障。

價格高昂不等于成分優質

食用油的品質主要是看油酸、亞油酸和亞麻酸三種不飽和脂肪酸的含量。不飽和脂肪酸有較強的降低膽固醇的作用，不飽和脂肪酸含量越高，對人體健康越好。研究表明，不飽和脂肪酸在不同植物油中的含量差異較大。

油酸含量高的植物油主要有橄欖油、山茶油、菜籽油、高油酸植物油（包括高油酸菜籽油、高油酸花生油、高油酸玉米油、高油酸葵花籽油、高油酸紅花油等）；

亞油酸含量高的植物油主要有葡萄籽油、玉米油、葵花籽油、核桃油、大豆油等；

亞麻酸含量高的植物油主要有紫蘇油、亞麻籽油、牡丹籽油、菜籽油、核桃油等。

由此可見，食用油價格高并不等于品質優。

適合自己的才是最好的

不同的食用油，營養成分的含量也有所不同，消費者應根據自己的身體狀況和營養需求，合理選擇食用油。

比如亞麻籽油、核桃油、菜籽油、大豆油等α-亞麻酸含量相對較高，適宜高血壓患者食用，可以起到輔助控制血壓、維持血壓穩定的作用，

而玉米油、稻米油、菜籽油等富含植物甾醇，適宜高血脂患者食用，可防止膽固醇附著在血管壁上，避免血管硬化。

由此可見，食用油的好壞，不是由價格決定的。每種食用油都有其自身的優勢。因不同家庭的營養需求、消費水平也有所不同，因此在選用食用油的時候，可結合品質、價格以及口感風味等綜合考慮，選擇性價比較高的食用油。

來源：農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室（沈陽）、農業農村部油料產品質量安全風險評估實驗室（武漢）