京西稻：香飄百年的皇家米

“十里稻畦秋早熟，分明畫里小江南。”清乾隆帝見到北京西郊的稻田風光，慨然賦詩。這片“御田”種著他從江南帶回的“紫金箍”水稻。受良好生態(tài)環(huán)境滋養(yǎng)，京西稻米米粒圓潤、晶瑩透亮、香甜細膩，一度僅供宮廷食用。普通百姓在京西地區(qū)的水稻生態(tài)種植與生產(chǎn)歷史也有千年之久。

2015年11月，北京京西稻作文化系統(tǒng)入選第三批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。北京京西稻作文化系統(tǒng)主要分布在北京市海淀區(qū)“三山五園”周邊區(qū)域，即海淀京西稻栽培區(qū)，以及房山區(qū)長溝鎮(zhèn)、大石窩鎮(zhèn)、十渡鎮(zhèn)境內(nèi)，即房山貢米栽培區(qū)。

皇室優(yōu)質(zhì)貢米

濃郁的皇家元素是京西稻最鮮明的特色。京西稻種植得到清朝數(shù)代皇帝的大力推廣。康熙皇帝親自育種，設(shè)置稻田廠管理當?shù)氐咎铮挥赫实蹖數(shù)氐咎镛D(zhuǎn)歸奉宸苑管理；乾隆皇帝興建水利工程，帶動稻田開發(fā)。作為清廷的御稻田，其中寄寓著數(shù)位清帝“以農(nóng)為本”的治國理念，也是清朝最高級的農(nóng)業(yè)示范田。

京西稻最具代表性的傳統(tǒng)品種“御稻”和“紫金箍”從清朝至今持續(xù)種植。民國后，經(jīng)引進與不斷復壯、提純，水稻品種類型趨于多樣。這些傳統(tǒng)稻米品種適應(yīng)性強，抗病抗災(zāi)，產(chǎn)量穩(wěn)定，且品質(zhì)優(yōu)良。現(xiàn)海淀京西稻農(nóng)耕文化系統(tǒng)范圍內(nèi)仍保留了適宜海淀地區(qū)種植的水稻品種1650個，是京西稻品種種質(zhì)資源庫。

京西稻種植區(qū)旁臨西山，水源豐沛。金代起，歷代朝廷均在這一地區(qū)實施水利建設(shè)，特別是元代建都北京后，郭守敬在這一地區(qū)實施大規(guī)模水利工程，至明代形成宛若江南的水鄉(xiāng)景色。清代在這一地區(qū)建設(shè)皇家園林，并在園林內(nèi)外進一步開辟稻田，大量種植。海淀京西稻農(nóng)耕文化系統(tǒng)以玉泉山山泉水灌溉，不僅造就了京西稻優(yōu)良的稻米品質(zhì)，也使京西稻作為水鄉(xiāng)景觀要素與水景園林建設(shè)相得益彰，成為三山五園的景觀標識之一。

京西稻種植區(qū)位于以旱作農(nóng)業(yè)為主的北京地區(qū)，在降水并不充足的區(qū)域形成水鄉(xiāng)文化生態(tài)景觀。該區(qū)泉流湖泊密布、溝渠縱橫，稻田廣闊、水生植物多樣、園林植被茂密，還有野鴨、寒鴉、白鷺等多種禽鳥和北京鴨，以及夏季相對涼爽的小氣候，勞作的稻農(nóng)和多種農(nóng)事活動賦予稻田民俗文化的寓意，共同形成以西山、玉泉山、萬壽山為背景，以皇家園林為襯托的京西稻農(nóng)業(yè)生態(tài)景觀和民俗文化意蘊，為首都增添了綠色，成為城市中不可多得的農(nóng)業(yè)濕地景觀。

“七蒸七曬，色澤如初”

房山貢米栽培區(qū)的核心處于太行山與華北平原過渡地帶，是北京市三塊“山前暖區(qū)”之一，具備適宜水稻生長的得天獨厚的自然條件，自古即為燕地水稻種植區(qū)。遺產(chǎn)地核心區(qū)水稻種植依賴泉水灌溉，水溫常年保持14？16℃，富含多種對人體有益的微量元素；稻米生長期長，平均在200天以上，是全國生長期最長的稻米。生產(chǎn)出的大米品質(zhì)優(yōu)良，富含人體所需的宏量和微量元素，耐蒸煮，“七蒸七曬，色澤如初”。

房山水稻種植最早可追溯到西周，于元、金后開始大規(guī)模種植，歷史悠久。區(qū)內(nèi)保留了良好的漢、滿傳統(tǒng)稻作文化。核心區(qū)所產(chǎn)石窩御塘稻于明清時為御貢品，同時還種植有其他傳統(tǒng)京西稻稻米品種。御米皇莊的貢米文化和平民稻作文化深入人心。傳統(tǒng)稻作技術(shù)、農(nóng)耕和生態(tài)管理知識、節(jié)慶和民族文化都仍在當?shù)厝说娜粘Ｉ钪畜w現(xiàn)和傳承。因此，房山京西稻作文化系統(tǒng)是北京京西稻作文化系統(tǒng)的重要組成。

與其他稻作農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)相比，北京房山京西稻作文化系統(tǒng)還合理利用濕地水域，形成稻田與淡水泉、河流、湖泊、草本沼澤、庫塘形成相協(xié)共建的濕地景觀。房山京西稻在平原地區(qū)充分利用泉涌實現(xiàn)平原稻田的自流灌溉，是大城市中通過人為干預保存下來的活態(tài)文化遺產(chǎn)。

稻鄉(xiāng)景象升級換代

京西稻種植于1985年達到高峰，面積達9.7萬畝。2000年起，由于水資源匱乏、城市擴建等原因，海淀區(qū)實施種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，種植面積大幅縮減，2015年僅余2000畝，涉及農(nóng)戶60戶。針對京西稻面積下滑狀態(tài)，北京市高度重視，圍繞保面積、提品質(zhì)、強宣傳進行了有效探索。

從2014年起，海淀區(qū)按照園外園發(fā)展規(guī)劃及京西稻保護性種植規(guī)劃，陸續(xù)發(fā)展600余畝京西稻田。政府撥付專項資金對“稻香小鎮(zhèn)”的京西稻田進行了生態(tài)景觀修復。園林公園、五星級酒店及社區(qū)種稻，堪稱全國一大特色。海淀區(qū)還設(shè)立京西稻耕讀文化園，舉辦踏青賞油菜花海、御稻粽情節(jié)、插秧節(jié)、新米品鑒等活動，吸引大批市民前來休閑體驗的同時，保護和推廣京西稻文化。

隨著京西稻生產(chǎn)和文化傳承事業(yè)的不斷推進，曾經(jīng)田園牧歌式的稻鄉(xiāng)景象已然完全升級換代。為了保證京西稻品質(zhì)，從良種的提純復壯、育苗、插秧、收割，到加工銷售，全部采用標準化作業(yè)，還采用稻田養(yǎng)鴨、螃蟹等有機化種植措施，在維護水土生態(tài)的同時提高產(chǎn)品質(zhì)量，并正在應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)等高科技手段，進一步提高品質(zhì)、降低成本，生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的京西稻。

2015年2月，京西稻獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。同年，被農(nóng)業(yè)部認定為中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——京西稻作文化系統(tǒng)，并制定了保護規(guī)劃，簽署了保護承諾書。2014年《京西稻香》獲首屆全國情系三農(nóng)微電影大獎賽十佳。北京電視臺對京西稻插秧和收割活動都給以采訪播報。新華社、人民日報海外版等30多家報紙、雜志和網(wǎng)站都刊載過京西稻內(nèi)容的文章。還舉辦京西稻攝影大獎賽，出版《中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)賦》《御稻飄香》《情系京西稻》《京西御稻詩匯》等書刊。

京西稻從少到多，再從多到少，從少到精，它的身上留存了豐富的歷史文化內(nèi)涵，見證了北京農(nóng)業(yè)的巨大變化，也記錄了北京城的滄海桑田。

（資料來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，劉月姣綜合編輯整理）